제1장 영양과 나  / 김현숙 교수 ... 13
   1. 우리가 먹는 영양소 ... 15
   2. 영양섭취기준 ... 16
   3. 식품군 ... 20
   4. 영양밀도 ... 23
   5. 식이지침 ... 24
   Additional Reading
      1. 나의 영양상식 수준은?  / 박정로 교수 ... 25
      2. 영양 가능한 질병들 ... 32
   Questions for Review ... 47
제2장 식품 법규, 식품 안전성 그리고 식품 라벨  / 정동관 교수 ... 49
   1. 식품 법규 ... 49
   2. 정부기관들 ... 52
   3. 식품의 강화와 보강 ... 52
   4. 식품의 안전성 ... 53
   5. 식품과 영양에 대한 상표 ... 57
   6. Nutrition Fact label ... 58
   Additional Reading : 식품안전 가이드  / 박정로 교수 ... 64
   Questions for Review ... 77
제3장 영양평가, 신체구성 및 에너지대사  / 김현숙 교수 ... 79
   1. 영양평가 ... 79
   2. 신체 계측 ... 82
   3. 에너지 균형 ... 87
   Additional Reading
      1. 자기 식생활 평가하기  / 정차권 교수 ... 92
      2. 출생이 비만을 결정하는가? ... 98
   Questions for Review ... 105
제4장 비만, 체중조절, 섭취장애  / 김현숙 교수 ... 107
   1. 섭식장애 ... 112
   Additional Reading
      1. 체중 조절  / 박정로 교수 ... 117
      2. 고쳐야 할 관념 ... 129
   Questions for Review ... 141
제5장 탄수화물  / 김대진 교수 ... 143
   1. 탄수화물의 소화 ... 145
   2. 포도당의 대사 ... 146
   3. 당뇨병 ... 147
   4. 글리코겐 부하 ... 148
   5. 설탕과 건강 ... 150
   6. 식이섬유소 ... 150
   Additional Reading
      1. 설탕, 무엇이 문제인가?  / 정차권 교수 ... 153
      2. 다시 각광받는 식이섬유소 ... 158
   Questions for Review ... 165
제6장 식이지방  / 김대진 교수 ... 167
   1. 식이지방의 소비 형태와 권장량 ... 167
   2. 지질화학 ... 170
   3. 콜레스테롤과 심장질환 ... 176
   4. 식이지방과 암 ... 181
   Additional Reading
      1. 지방에 대한 진실  / 정차권 교수 ... 182
      2. 콜레스테롤 통제하기 ... 192
   Questions for Review ... 199
제7장 식이단백질  / 김대진 교수 ... 201
   1. 단백질의 기능 ... 202
   2. 단백질 요구량 ... 203
   3. 단백질 요구량의 증가 ... 203
   4. 과도한 단백질 섭취 ... 204
   5. 단백질의 품질 ... 205
   6. 채식가의 식사 ... 206
   7. 단백질 결핍 ... 207
   8. 아미노산의 섭취량 ... 208
   Additional Reading
      우리는 지나치게 많은 양의 단백질을 섭취하는 것이 아닌가?  / 정동관 교수 ... 210
   Questions for Review ... 217
제8장 수용성 비타민  / 변부형 교수 ... 219
   1. 수용성 비타민 ... 222
   Additional Reading
      1. 10가지 종합 비타민의 속임수  / 정동관 교수 ... 231
      2. 대용량의 비타민 C 섭취가 감기에 저항하는 데 도움이 되는가? ... 242
   Questions for Review ... 249
제9장 지용성 비타민  / 변부형 교수 ... 251
   1. 비타민 A ... 251
   2. 비타민 D ... 255
   3. 비타민 E ... 258
   4. 비타민 K ... 260
   5. 항산화제로서의 비타민 ... 260
   Additional Reading
      1. 비타민 C 우리가 성급하게 행동했는가?  / 정동관 교수 ... 262
      2. 비타민 강매자와 식품사기업자 ... 265
   Questions for Review ... 279
제10장 다량 무기질  / 변부형 교수 ... 281
   1. 칼슘 ... 281
   2. 나트륨 ... 289
   3. 칼륨 ... 292
   Additional Reading
      1. 골다공증 : 대학 환경 안에서의 골다공증 위험인자 감소에 관하여  / 도명술 교수 ... 294
      2. 소금이 당신의 혈압을 상승시키는가? ... 302
   Questions for Review ... 307
제11장 미량원소  / 임윤숙 교수 ... 309
   1. 철분 ... 310
   2. 아연 ... 315
   3. 셀레늄 ... 316
   4. 크롬 ... 317
   5. 요오드 ... 318
   Additional Reading
      1. 미국인들은 너무 많은 철분을 섭취하는가?  / 도명술 교수 ... 320
      2. 비타민 ABC를 아십니까? ... 327
   Questions for Review ... 337
제12장 기능성 식품, 파이토케미칼, 건강보조식품  / 김대진 교수 ... 339
   1. 약용식물 및 보조제의 안전 ... 344
   2. 식이보조제에 대한 미국정부 규제 ... 346
   3. 특정 유행식품에 대한 맹종 및 그 허와 실 ... 346
   Additional Reading
      1. 보건 사기행위의 분별  / 김대진 교수 ... 350
      2. 기능성 식품 ... 355
      3. 기능성 식품 ... 361
   Questions for Review ... 379
제13장 생활주기와 영양  / 임윤숙 교수 ... 381
   1. 영양과 임신 ... 381
   2. 영아의 영양 ... 386
   3. 아동 영양 ... 387
   4. 청소년의 영양 ... 389
   5. 성인 영양 ... 390
   6. 노인 영양 ... 391
   Additional Reading
      1. 먹는 것과 임신에 관한 허와 실  / 도명술 교수 ... 393
      2. 70세 이상의 노인들을 위한 수정된 식품 피라미드 ... 400
   Questions for Review ... 407
제14장 영양과 운동  / 임윤숙 교수 ... 409
   1. 물 ... 410
   2. 다량 영양소와 운동 ... 411
   3. 비타민과 무기질 ... 411
   4. 운동능 증진제 ... 412
   Additional Reading
      1. 영양보조제는 운동능 향상에 도움이 되지 않는다  / 도명술 교수 ... 415
      2. 영양보조제: 과학적으로 효능이 있는가 아니면 과대광고인가? ... 420
   Questions for Review ... 431
부록 ... 433
찾아보기 ... 437
Index ... 441