머리말 ... ⅴ
제1장 서론
   영양학의 발달 ... 2
      1. 에너지 대사의 확립 ... 3
      2. 무기질의 중요성 ... 5
      3. 비타민의 발견 ... 6
      4. 필수 아미노산의 이용 ... 7
   영양의 개요 ... 8
      1. 영양과 영양소 ... 8
      2. 식품과 식물 ... 9
   식품과 의식동원 ... 10
      1. 식품의 의의 ... 10
      2. 건강과 의식동원 ... 13
   영양소의 역할 ... 15
      1. 열량소 ... 15
      2. 구성소 ... 15
      3. 조절소 ... 17
   생활주기의 분류 ... 18
      1. 생활주기영양학 ... 18
      2. 생활주기의 분류 ... 19
제2장 모성영양
   모성영양의 개요 ... 24
      1. 여성의 특징 ... 24
      2. 모성영양의 범위 ... 25
      3. 모성영양의 중요성 ... 26
      4. 모성영양의 특수성 ... 27
   임신, 분만 및 산욕의 생리 ... 29
      1. 여성의 성주기성 ... 29
      2. 임신과 모체의 변화 ... 34
      3. 분만과 산욕 ... 39
      4. 유즙 분비와 수유 ... 44
   모체와 태아의 영양대사 ... 45
      1. 태아와 그 부속물 ... 45
      2. 태아의 발육 ... 46
      3. 모체와 태아-태반계 ... 47
      4. 태반과 모체영양 ... 48
   모성영양의 특징 ... 50
      1. 영양과 생식 ... 50
      2. 모성영양의 저해인자 ... 52
      3. 임신ㆍ수유부의 영양지도 ... 56
   임산부의 병태영양 ... 61
      1. 입덧 및 임신악조 ... 61
      2. 임신중독증 ... 62
      3. 임신 빈혈 ... 64
      4. 당뇨병 ... 65
      5. 양수과다증 ... 66
      6. 전치태반 ... 66
제3장 소아영양
   소아영양의 특징 ... 70
   소아의 성장과 발달 ... 71
      1. 신체적 성장 ... 72
      2. 소아의 생리와 발달 ... 78
      3. 소아의 소화와 흡수 ... 83
      4. 소아의 정신 및 운동기능의 발달 ... 86
      5. 소아 영양상태의 판정과 평가 ... 87
   소아의 권장섭취량 ... 93
      1. 에너지 소요량 ... 94
      2. 단백질의 권장섭취량 ... 95
      3. 지질의 권장섭취량 ... 97
      4. 탄수화물의 권장섭취량 ... 98
      5. 무기질의 권장섭취량 ... 98
      6. 비타민 소요량 ... 102
      7. 수분의 소요량 ... 110
   소아영양의 실제 ... 112
      1. 신생아기의 영양 ... 112
      2. 유아기의 영양 ... 115
      3. 유아기의 영양 ... 150
      4. 학동기의 영양 ... 153
   소아영양의 장해와 대책 ... 159
      1. 식욕부진 ... 159
      2. 편식 ... 160
      3. 조식의 결식 ... 162
      4. 빈혈 ... 163
      5. 비만 ... 164
      6. 충치 ... 167
제4장 노인영양
   노화 ... 172
      1. 노화와 가령 ... 172
      2. 생체의 지혜 ... 174
      3. 수명과 영양 ... 175
      4. 노화의 원인 ... 176
   노화의 메커니즘 ... 180
      1. 프리 라디칼과 제거효소 ... 180
      2. 리포푸신의 생성 ... 182
      3. 과산화지질과 노화 ... 184
      4. 과산화지질과 질병 ... 186
      5. 칼로디 제한과 수명 ... 189
      6. 프로스타글란딘의 역할 ... 192
   노화의 생리 ... 194
      1. 노화현상에 따른 변화 ... 194
      2. 노인의 신체적 특징 ... 196
      3. 생리기능의 변화 ... 197
   노년기의 영양 ... 212
      1. 노인과 에너지 ... 213
      2. 노인과 당질 ... 215
      3. 노인과 단백질 ... 216
      4. 노인과 지질 ... 217
      5. 노인과 비타민 ... 220
      6. 노인과 무기질 ... 224
      7. 노인의 식생활 지침 ... 226
   노인의 영양성 질환 ... 227
      1. 비만 ... 228
      2. 소화 장애 ... 229
      3. 당뇨병 ... 230
      4. 간경변증 ... 231
      5. 고혈압과 동맥경화증 ... 231
      6. 치매 ... 233
   장수와 식생활 ... 234
      1. 수명 ... 234
      2. 수명과 사망률 ... 238
      3. 우리 나라의 장수현황 ... 239
      4. 장수자의 의식 및 식생활 조사 ... 241
제5장 노동영양
   노동영양의 의의 ... 270
   노동과 에너지 대사 ... 272
      1. 에너지 대사의 개념 ... 272
      2. 에너지 대사의 분류 ... 273
      3. 노동과 에너지 소비량의 산정 ... 279
      4. 정신노동과 근육노동의 특성 ... 283
   노동과 영양소 대사 ... 288
      1. 노동과 당질 ... 288
      2. 노동과 지질 ... 290
      3. 노동과 단백질 ... 292
      4. 노동과 무기질 ... 294
      5. 노동과 비타민 ... 298
   노동자의 영양관리 ... 301
제6장 스포츠 영양
   스포츠와 영양 ... 306
      1. 스포츠 영양의 의의 ... 306
      2. 스포츠와 에너지 대사 ... 307
      3. 에너지원으로서의 당질과 지질 ... 311
      4. 당질과 스태미나 ... 313
      5. 운동선수의 에너지 배분 ... 314
      6. 스포츠에 있어서 단백질의 역할 ... 315
      7. 조절소로서의 무기질과 비타민 ... 317
   스포츠와 스트레스 ... 318
      1. 체력과 영양 ... 318
      2. 스트레스와 영양 ... 319
      3. 스포츠와 에너지 소모 ... 322
      4. 기능성 스포츠 음료 ... 323
   스포츠와 수명 ... 324
      1. 운동과 활성산소, 그리고 영양 ... 324
      2. 운동과 수명 연장효과 ... 328
      3. 운동과 산화적 손상 ... 329
      4. 운동성 빈혈 ... 331
제7장 미용영양
   피부의 구조와 기능 ... 334
      1. 피부미용 ... 334
      2. 피부노화 ... 336
   피부노화와 활성산소 ... 343
      1. 자외선과 활성산소의 생성 ... 343
      2. 활성산소에 의한 피부손상 ... 344
      3. 피부노화에 대한 자외선의 영향 ... 345
      4. 피부노화의 지표 ... 351
   피부의 보존과 손질 ... 354
      1. 피부의 보존 ... 354
      2. 마사지 ... 354
부록 : 한국인 영양섭취기준
   1. 30세 성인의 에너지 필요추정량 ... 360
   2. 에너지 적정비율 ... 360
   3. 다량영양소 섭취기준 ... 361
   4. 지용성 비타민 섭취기준 ... 362
   5. 수용성 비타민 섭취기준 ... 363
   6. 다량무기질 섭취기준 ... 364
   7. 미량무기질 섭취기준 ... 365
참고문헌 ... 367
찾아보기 ... 375