머리말 ... ⅲ
제1부 건강한 삶 ... 1
   1장 건강한 삶 ... 2
      1. 건강과 삶의 질 ... 2
      2. 웰빙과 식생활 ... 2
      3. 한국인의 식생활 실천지침 ... 4
      4. 세계인의 식생활 실천지침 ... 5
   2장 식품이란 ... 9
      1. 식품의 중요성 ... 9
      2. 식품이 갖추어야 할 조건 ... 9
      3. 식품성분 ... 9
      4. 식품의 세 가지 기능 ... 10
      5. 식품의 바른 선택과 보관 ... 11
      6. 수입식품의 선택 방법 ... 15
   3장 식품별 성분과 영양 ... 18
      1. 육류 ... 18
      2. 생선ㆍ조개류 ... 23
      3. 우유와 유제품 ... 25
      4. 알류 ... 29
      5. 곡류 ... 32
      6. 콩류 ... 40
      7. 채소류 ... 43
      8. 과일류 ... 54
      9. 해조류 ... 61
      10. 버섯류 ... 65
   4장 우리나라 전통식품 ... 67
      1. 김치류 ... 67
      2. 간장 ... 73
      3. 된장 ... 76
      4. 청국장 ... 78
      5. 고추장 ... 79
      6. 젓갈류 ... 81
      7. 식초 ... 83
   5장 식품의 특수성분 ... 84
      1. 식품의 맛 ... 84
      2. 식품의 색 ... 97
      3. 식품의 갈변 ... 101
      4. 식품의 냄새 ... 102
      5. 유독물질 ... 105
제2부 영양과 건강 ... 109
   6장 영양소의 기능과 역할 ... 110
      1. 영양소란? ... 110
      2. 영양소의 기능과 역할 ... 110
      3. 우리 몸에 필요한 여섯 가지 영양소 ... 112
   7장 영양소의 소화와 흡수 ... 142
      1. 소화와 흡수 ... 142
      2. 영양소의 운반과 배설 ... 150
   8장 영양과 건강 ... 151
      1. 영양과 면역 ... 151
      2. 단백질결핍증 ... 152
      3. 단백질 상호보충효과 ... 153
      4. 탄수화물 섭취와 건강 문제 ... 154
      5. 지방 섭취와 건강 문제 ... 156
      6. 영양과 운동 ... 157
   9장 영양과 질병 ... 160
      1. 생활습관병 ... 160
      2. 심장순환계 질환 ... 161
      3. 고혈압 ... 162
      4. 고지혈증 ... 165
      5. 동맥경화증 ... 166
      6. 당뇨병 ... 168
      7. 암 ... 171
      8. 골다공증 ... 174
      9. 변비 ... 175
      10. 비만증 ... 176
제3부 건강식품 ... 181
   10장 올바른 식단 작성 ... 182
      1. 다섯 가지 식품군 ... 183
      2. 영양권장량 ... 184
      3. 식단 작성 구성 요소 ... 186
      4. 식단 작성 ... 187
      5. 외식, 패스트푸드, 슬로우푸드, 맞춤형 식단 ... 190
   11장 건강기능식품과 영양 ... 194
      1. 건강기능식품 ... 194
      2. 건강기능식품의 시장과 시행법 ... 198
      3. 식품 중의 기능성 물질 분류 ... 198
   12장 기호식품과 건강 ... 209
      1. 술과 건강 ... 209
      2. 차와 건강 ... 222
      3. 커피와 건강 ... 225
제4부 식사 예절 ... 229
   13장 우리나라의 상차림과 식사예절 ... 230
      1. 일반식 상차림 ... 230
      2. 의례식 상차림 ... 234
      3. 절식과 시식의 상차림 ... 236
      4. 식사예절 ... 238
참고문헌 ... 240
찾아보기 ... 241