제1장 건강기능식품의 정의와 효능평가 ... 1
   1. 개요 ... 1
   2. 건강기능식품이란? ... 2
   3. 건강기능식품의 범위 ... 2
   4. 건강기능식품의 개념 ... 2
   5. 건강기능식품의 표시 ... 2
   6. 허위ㆍ과대 표시 및 광고 금지 ... 3
   7. 건강기능식품의 위치 ... 3
   8. 기능성 식품에 대한 외국 사례 ... 3
   9. 건강기능식품의 효능평가 ... 5
제2장 탄수화물 소재 건강기능식품 ... 15
   1. 개요 ... 15
   2. 당알코올과 기능성 ... 19
   3. 기능성 올리고당 ... 25
   4. 식이섬유 ... 35
   5. 아미노당과 뮤코다당, 단백관련 기능성 식품 ... 46
   6. 요약 ... 59
   7. 탄수화물 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 61
제3장 지질 소재 건강기능식품 ... 65
   1. 개요 ... 65
   2. 기능성 지방의 종류 ... 74
   3. 다가불포화지방산(PUFA) ... 76
   4. 공액리놀레산 ... 82
   5. 식물 스테롤 ... 84
   6. 레시틴 ... 87
   7. 지방대체물 ... 89
   8. 구조지질 ... 91
   9. 기타 지질 관련 기능성 물질 ... 94
   10. 지방산화 기전 및 식품의 항산화성 평가 방법 ... 95
   11. 요약 ... 106
   12. 지질 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 107
제4장 단백질 소재 건강기능식품 ... 113
   1. 개요 ... 113
   2. 구조와 기능성 ... 114
   3. 기능성 아미노산과 유도체 ... 118
   4. 기능성 펩타이드 ... 128
   5. 기능성 단백질 ... 142
   6. 요약 ... 145
   7. 단백질 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 146
제5장 비타민 소재 건강기능식품 ... 149
   1. 개요 ... 149
   2. 비타민 C ... 150
   3. 비타민 E ... 155
   4. 엽산 ... 161
   5. 코발라민 ... 168
   6. 코엔자임 $$Q_{10}$$ ... 175
   7. 요약 ... 183
   8. 비타민 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 185
제6장 무기질 소재 건강기능식품 ... 187
   1. 개요 ... 187
   2. 칼슘 ... 188
   3. 철 ... 194
   4. 아연 ... 201
   5. 셀레늄 ... 205
   6. 요약 ... 210
   7. 무기질 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 211
제7장 식물성 생리활성 소재 건강기능식품 ... 215
   1. 개요 ... 215
   2. 카로티노이드 ... 216
   3. 플라보노이드 ... 222
   4. 이소플라본, 카테킨, 퀘르세틴 ... 231
   5. 요약 ... 244
   6. 식물성 생리활성 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 245
제8장 유산균 소재 건강기능식품 ... 253
   1. 개요 ... 253
   2. 장내 균무리와 프로바이오틱스의 효능 ... 254
   3. 프로바이오틱스의 정의 및 국제적 동향 ... 266
   4. 생리활성 유산균의 개발 ... 268
   5. 생리활성 유산균의 산업적 생산 ... 268
   6. 요약 ... 271
   7. 미생물 및 효소관련 소재 건강기능식품(식품의약품안전청 고시) ... 271
부록 ... 275
찾아보기(국문ㆍ영문) ... 299