제1장 양식조리 기능사 및 산업기사 자격증 ... 6
   제1절 양식자격증 및 양식조리산업기사 자격증 신청방법 ... 8
   제2절 양식조리기능사 및 산업기사 기본 준비물 ... 13
   제3절 양식산업기사와 양식조리기능사 시험에 필요한 기구 및 기기 ... 29
   제4절 계량·계측 ... 35
제2장 <B><FONT color ... #0000
   제1절 서양요리의 나라별 특징 ... 44
   제2절 <B><FONT color ... #0000
   제3절 허브와 스파이스의 사용방법 ... 64
   제4절 서양요리에서의 소스 ... 68
제3장 양식조리 기초 실무 ... 80
   제1절 채소류 ... 82
   제2절 육류 ... 91
   제3절 가금류 ... 104
   제4절 어패류 ... 110
   제5절 감자요리 ... 116
   제6절 조식요리 ... 119
제4장 양식조리기능사 예상문제 ... 126
   1) 양식조리 실기시험 채점 기준
   2) 양식조리기능사 채점표
   3) 양식조리기능사 공개문제
제5장 양식조리산업기사 예상문제 ... 190
   1) 양식조리산업기사 출제기준
   2) 양식조리산업기사 예상문제 및 기출문제