제Ⅰ부 프론트 부문
   제1장 프론트의 기초이해 ... 12
      1. 프론트란? ... 12
      2. 프론트의 기능 ... 15
      3. 프론트 조직 ... 18
      4. 부서간 커뮤니케이션 ... 20
   제2장 프론트 오피스 업무 ... 25
      1. 프론트지배인(Front Office Manager) ... 25
      2. 레코드 클럭(Record Clerk) ... 32
      3. 레저베이션 클럭(Reservation Clerk) ... 35
   제3장 프론트 데스크 업무 ... 62
      1. 프론트 데스크란? ... 62
      2. 룸 클럭(Room Clerk) ... 65
      3. 인포메이션 클럭(Information Clerk) ... 88
      4. 메일 클럭(Mail Clerk) ... 98
      5. 키 클럭(Key Clerk) ... 104
      6. 그룹 코디네이터(Group Coordinator) ... 108
      7. 나이트 클럭(Night Clerk／Night Auditor) ... 111
      8. 프론트 캐셔(Front Cashier) ... 117
      9. 비즈니스센터(Business Center) ... 123
      10. 전화교환실(Operator) ... 125
      11. Front Desk Job Procedure(Case) ... 130
   제4장 프론트 서비스 업무 ... 133
      1. 프론트 서비스 업무란? ... 133
      2. 벨맨 서비스(Bell Man Service) ... 136
      3. 도어맨 서비스(Door Man Service) ... 151
      4. 콘시어즈(Concierge) ... 154
      5. 페이징 서비스(Paging Service) ... 157
      6. 엘리베이터 서비스(Elevator Service) ... 160
      7. 체크 룸서비스(Check Room／Cloak Room Service) ... 164
      8. 포터 서비스(Porter Service) ... 166
      9. 주차서비스(Parking Attendant Service) ... 167
   제5장 호텔 객실요금 ... 168
      1. 객실수익의 중요성 ... 168
      2. 객실수입의 영향요인 ... 169
      3. 객실의 종류 ... 171
      4. 객실수의 계산 ... 177
      5. 객실요금의 종류 ... 181
제Ⅱ부 하우스키핑부문
   제1장 하우스키핑의 기초이해 ... 192
      1. 하우스키핑이란? ... 192
      2. 하우스키핑의 역할 ... 194
      3. 하우스키핑의 요건 ... 199
      4. 하우스키핑의 조직 ... 201
      5. 타부서와의 관계 ... 203
   제2장 하우스키핑 지원업무 ... 205
      1. 하우스키핑 지배인(Housekeeping Manager) ... 205
      2. 오더테이커(Order Taker) ... 218
      3. 린넨 클럭(Linnen Clerk) ... 223
      4. 라운드리 클럭(Laundry Clerk) ... 228
      5. 기타 업무 ... 237
   제3장 하우스키핑 정비업무 ... 242
      1. 층감독자(Floor Supervisor) ... 242
      2. 룸 메이드(Room Maid) ... 251
      3. 하우스맨(House Man) ... 269
      4. 공공장소 정비 ... 270
   제4장 하우스키핑 정비부대업무 ... 280
      1. 객실 안전관리 ... 280
      2. 화재 ... 282
      3. 도난 ... 292
      4. 인사사고 ... 296
      5. 보안 ... 298
      6. 분실물과 습득물의 취급 ... 301
      7. 보관물품의 취급 ... 303
      8. 호텔 컴플레인(Hotel Complaint) ... 304
제Ⅲ부 식당부문
   제1장 조직과 직무해설 ... 324
      1. 조직의 의의와 기능 ... 324
      2. 경영조직 ... 326
      3. 레스토랑과 바 부문의 조직도 ... 330
      4. 직무해설 ... 333
   제2장 레스토랑의 종류와 서비스 형태 ... 349
      1. 식당의 명칭에 의한 구분 ... 349
      2. 운영형태에 의한 구분 ... 352
      3. 제공품목에 의한 구분 ... 353
      4. 식사서비스 형태에 의한 구분 ... 357
   제3장 테이블 세팅(Table Setting) ... 366
      1. 테이블 세팅을 위한 준비 ... 366
      2. 테이블 세팅의 종류와 기본원칙 ... 376
      3. 테이블 세팅의 순서와 방법 ... 380
      4. 기타 준비 및 점검사항 ... 384
      5. 서비스 스테이션의 준비(Service Station Set-up) ... 388
   제4장 서비스 비품 및 집기 ... 391
      1. 식당 서비스용 기물(Table Ware) ... 391
      2. 냅킨 접는 요령 ... 406
      3. 규모별 레스토랑 비품／집기 목록표(예) ... 415
   제5장 메뉴(Menu) ... 419
      1. 메뉴란? ... 419
      2. 메뉴의 역할 ... 421
      3. 메뉴계획 ... 422
      4. 메뉴의 종류 ... 434
      5. 메뉴 용어 ... 444
   제6장 음료의 이해 ... 451
      1. 호텔 주장 관리의 의의 ... 451
      2. 음료의 분류 ... 452
      3. 성공적 주장경영 ... 455
      4. 음료 서비스의 순서 ... 457
      5. 주장의 직무분석 ... 463
   제7장 연회의 이해 ... 466
      1. 연회업무 개요 ... 466
      2. 직무분석 및 연회관련 부서의 역할 ... 470
      3. 연회메뉴 ... 474
      4. 연회 예약 업무 ... 476
      5. 연회 서비스 ... 483
      6. 테이블 형태와 배치 ... 487
참고문헌 ... 497