Chapter 01 영양학
   1. 영양과 영양소 ... 13
   2. 영양소의 체내 기능 ... 14
   3. 식생활의 기본원리 ... 16
Chapter 02 식사계획
   1. 한국인 영양섭취기준 ... 21
   2. 식사구성안과 식품구성탑 ... 22
   3. 식품교환표 ... 24
   4. 식품의 영양표시제도 ... 34
Chapter 03 영양소의 소화와 흡수
   1. 소화기계 ... 39
   2. 소화과정 ... 39
Chapter 04 탄수화물
   1. 탄수화물의 종류 ... 45
   2. 탄수화물의 소화 ... 51
   3. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 52
   4. 탄수화물의 대사 ... 52
   5. 탄수화물의 기능 ... 58
   6. 탄수화물과 건강 ... 59
Chapter 05 지질
   1. 지질의 종류 ... 63
   2. 지질의 소화 ... 72
   3. 지질의 흡수 ... 73
   4. 지질의 운반 ... 75
   5. 지질의 대사 ... 77
   6. 지질의 기능 ... 81
Chapter 06 단백질
   1. 단백질의 정의 ... 85
   2. 아미노산의 구조 ... 86
   3. 단백질의 구조와 변성 ... 87
   4. 단백질의 기능 ... 89
   5. 단백질의 소화와 흡수 ... 90
   6. 아미노산과 단백질 대사 ... 91
   7. 단백질의 종류와 질 평가 ... 94
Chapter 07 지용성 비타민
   1. 비타민의 소개 ... 99
   2. 지용성 비타민의 특성 ... 101
   3. 비타민 A ... 101
   4. 비타민 D ... 107
   5. 비타민 E ... 112
   6. 비타민 K ... 115
Chapter 08 수용성 비타민
   1. 티아민(Thiamin, 비타민 B₁) ... 123
   2. 리보플라빈(riboflavin, 비타민 B₂) ... 127
   3. 니아신(niacin) ... 129
   4. 비오틴(biotin) ... 132
   5. 판토텐산(pantothenic acid) ... 134
   6. 비타민 <?import namespace ... m ur
   7. 비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
   8. 엽산(folic acid) ... 142
   9. 비타민 C(ascorbic acid) ... 145
Chapter 09 다량 무기질
   1. 무기질의 소개 ... 153
   2. 칼슘(calcium; Ca) ... 154
   3. 인(phosphorus; P) ... 159
   4. 마그네슘(magnesium; Mg) ... 162
   5. 나트륨(sodium; Na) ... 165
   6. 염소(chloride; Cl) ... 168
   7. 칼륨(potassium; K) ... 170
   8. 황(sulfur; S) ... 172
Chapter 10 미량 무기질
   1. 철(iron; Fe) ... 177
   2. 아연(zinc; Zn) ... 181
   3. 구리(copper; Cu) ... 182
   4. 요오드(iodine; I) ... 184
   5. 플루오르(Fluorine; F) ... 186
   6. 셀렌(selenium; Se) ... 188
   7. 극미량 무기질 ... 190
Chapter 11 물
   1. 체내 수분의 분포 ... 195
   2. 체내 수분 ... 197
   3. 생리적 기능 ... 199
   4. 물과 건강 ... 200
Chapter 12 영양관리
   1. 비만관리 ... 203
   2. 비만증의 분류 ... 204
   3. 비만증의 원인 ... 205
   4. 비만판정 ... 207
   5. 체중조절 및 관리 ... 209
   6. 에너지 필요량 산출 ... 213
   7. 에너지섭취 불균형을 유발되는 질환들 ... 217
Chapter 13 질환관리
   1. 고혈압(hypertension) ... 221
   2. 당뇨병(diabetes mellitus) ... 226
   3. 고지혈증(hyperlipidemia) ... 232
   4. 동맥경화증(atherosclerosis) ... 235
   5. 골다공증(osteoporosis) ... 237
   6. 암(cancer) ... 240
   7. 위장질환 ... 245
   8. 장질환 ... 248
   9. 간질환 ... 251
Chapter 14 영양평가
   1. 영양평가 ... 257
   2. 식단작성 ... 260
   3. 식단평가 ... 267
Chapter 15 식품안전
   1. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) ... 273
   2. 식품보관시 준수사항 ... 278
   3. 냉동식품 해동법 ... 280
   4. 취급과 준비 ... 280
   5. 전처리시 주의사항 ... 281
   6. 조리시 주의사항 ... 282
   7. 배식 ... 282
   8. 먹고 남은 음식물처리 ... 283
   9. 후처리 ... 283
   10. 식품보관 수칙 ... 284
Chapter 16 항산화식품
   1. 파이토케미컬(Phytochemicals) ... 287
   2. 항산화제(antioxidants) ... 291
Chapter 17 스포츠 영양학
   1. 영양과 운동 ... 295
   2. 생리학 ... 303
   3. 사례연구(보디빌더와 스포츠영양) ... 313
   4. 운동 전ㆍ중ㆍ후의 영양 ... 318
   5. 운동과 영양섭취 ... 320
   6. 취침 전 식사 ... 321
   7. 근력운동에 따른 신체의 변화 ... 321
   8. 미토콘드리아 수의 증가 ... 325
   9. 근육 피로 ... 327