목차
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 8
4, 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 18
제2부 <B><FONT color ... #0000
제1장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
주식류
밥
쌀밥 ... 40
완두콩밥 ... 42
콩나물밥 ... 44
비빔밥 ... 46
보리밥 ... 48
오곡밥 ... 49
차조밥 ... 50
콩밥 ... 51
팥밥 ... 52
국밥 ... 53
무밥 ... 54
밤밥 ... 55
죽
팥죽 ... 56
호박죽 ... 58
닭죽 ... 60
깨죽 ... 61
녹두죽 ... 62
잣죽 ... 63
장국죽 ... 64
전복죽 ... 65
콩죽 ... 66
횐죽 ... 67
국수ㆍ수제비
국수장국 ... 68
칼국수 ... 70
콩국수 ... 72
물냉면 ... 74
비빔냉면 ... 77
비빔국수 ... 78
수제비 ... 79
만두
떡만둣국 ... 80
만두 ... 82
어만두 ... 83
떡국
떡국 ... 84
생떡국 ... 85
부식류
국
곰국(곰탕) ... 85
미역오이냉국 ... 88
북엇국 ... 90
쇠고기미역국(미역국) ... 92
시래기된장국(시래기국) ... 94
콩나물국 ... 96
해물탕 ... 98
감자국 ... 100
김칫국(김치콩나물국) ... 101
달걀국 ... 102
닭국(닭고기국) ... 103
대구국(탕) ... 104
무국(쇠고기무국, 무맑은장국) ... 105
무된장국(된장국) ... 105
배춧국 ... 107
시금치된장국 ... 108
애호박국 ... 109
오징어국 ... 101
추어탕 ... 111
육개장 ... 112
건새우아욱국 ... 114
냉이된장국(냉잇국) ... 115
동태국 ... 116
배추속대국 ... 117
사골우거지국 ... 118
선지국(선지해장국) ... 119
토란국 ... 120
갈비탕 ... 121
대합탕 ... 122
뼈다귀감자탕(감자탕) ... 123
삼계탕(계삼탕, 영계백숙) ... 124
설렁탕 ... 125
찌개ㆍ전골
김치찌개 ... 126
동태찌개 ... 128
순두부찌개 ... 130
고등어찌개 ... 132
돼지고기찌개 ... 133
된장찌개 ... 134
청국장찌개 ... 135
콩비지찌개(비지찌개) ... 136
메기매운탕 137
꽃게찌개 ... 138
맛살찌개 ... 139
애호박젓국찌개 ... 140
오징어찌개 ... 141
곱창전골 ... 142
낙지전골 ... 143
두부전골 ... 144
버섯전골 ... 145
쇠고기전골 ... 146
조기매운탕 ... 147
김치
갓김치 ... 148
깍두기 ... 150
배추김치 ... 152
백김치 ... 154
오이소박이 ... 156
배추겉절이 158
깻잎김치 ... 159
나박김치 ... 160
동치미 ... 161
보쌈김치 ... 162
부추김치 ... 163
섞박지 164
열무김치 ... 165
총각김치 ... 165
파김치 ... 167
나물
도라지오이무침 ... 168
고구마줄기나물(볶음) ... 170
고사리나물(볶음) ... 172
시금치나물 ... 174
콩나물무침 176
탕평채(청포묵무침) ... 178
잡채 ... 180
무생채 ... 183
부추무침 ... 184
상추겉절이 ... 185
오이생채 ... 186
절임고추무침 ... 187
가지나물 ... 188
고비나물(볶음) ... 189
고춧잎나물 ... 190
깻잎나물(볶음) ... 191
도라지나물(볶음) ... 192
무숙채 ... 193
숙주나물 ... 194
취나물(볶음) ... 195
호박나물(볶음) ... 96
도토리묵무침 ... 197
노각생채 ... 198
달래생채 ... 199
더덕무침 ... 200
도란지생채 ... 201
돌나물무침(돌나물) ... 202
마늘종무침 ... 203
씀바귀무침 ... 204
오이지무침 ... 205
두릅나물 ... 206
버섯나물 ... 207
시래기나물 ... 208
쑥갓나물 ... 209
오이나물 ... 210
호박오가리나물 ... 211
겨자채 ... 212
구절판 ... 213
메밀묵무침 ... 214
죽순채 ... 215
구이
갈치구이 ... 216
굴비구이 ... 218
쇠고기불고기(너비아니) ... 220
도라지구이 ... 223
두부양념구이 ... 224
고등어구이 ... 225
꽁치구이 ... 226
민어소금구이 ... 227
삼치구이 ... 228
장어구이 ... 229
전어구이 ... 230
조기구이 ... 231
뱅어포구이 ... 232
김구이 ... 233
더덕구이 ... 234
돼지갈비구이 ... 235
돼지고기구이 ... 236
등심소금구이 ... 237
삼겹살구이 ... 238
쇠갈비구이 ... 239
염통구이 ... 240
오징어구이 ... 241
조림ㆍ지짐이
고등어조림 ... 242
쇠고기장조림 ... 244
우엉조림 ... 246
롱조림 ... 248
감자조림 ... 250
꽁치조림 ... 251
달걀장조림 ... 252
메추리알장조림 ... 253
돼지고기장조림 ... 254
두부조림 ... 255
동태조림 ... 250
연근조림 ... 257
가자미조림 ... 258
갈치조림(갈치무조림) ... 259
삼치조림(삼치무조림) ... 260
조기조림 ... 261
닭조림(궁중닭조림) ... 262
땅콩조림 ... 263
북어조림 ... 264
풋고추쇠고기조림 ... 265
볶음ㆍ초
닭볶음 ... 266
꽈리고추멸치볶음 ... 268
감자볶음 ... 270
김치볶음 ... 271
낚지볶음 ... 272
미역줄기볶음 ... 273
오징어볶음 ... 274
멸치볶음 ... 275
쥐치포볶음 ... 276
풋고추볶음 ... 277
돼지고기볶음 ... 278
떡볶이 ... 279
마늘종볶음 ... 280
마른새우볶음 ... 281
버섯볶음 ... 282
홍합초 ... 283
전ㆍ적
굴전 ... 284
돼지고기완자전 ... 286
빈대떡 ... 288
파전 ... 290
김치전 ... 292
동태전 ... 293
애호박전 ... 294
감자전 ... 295
깻잎전 ... 296
두릅적 ... 297
버섯전 ... 298
부추전 ... 299
쇠간전 ... 300
김치적 ... 301
쇠고기산적(섭산적) ... 302
어산적 ... 303
풋고추전 ... 304
화양적 ... 305
찜ㆍ선
달걀찜 ... 306
돼지갈비찜 ... 308
꼬막찜 ... 310
풋고추찜 ... 312
돼지고기찜 ... 314
깻잎찜 ... 315
북어찜 ... 316
조기찜 ... 317
대하찜 ... 318
대합찜 ... 319
도미찜 ... 320
자반고등어찜 ... 321
닭찜 ... 322
사태찜 ... 323
쇠갈비찜 ... 324
쇠고기떡찜 ... 326
애호박선 ... 327
어선 ... 328
오이선 ... 329
회
파강회 ... 330
오징어무침(물오징어무침) ... 332
오징어숙회 ... 333
굴회 ... 334
생굴무침 ... 335
멍게회 ... 336
생선회 ... 337
두릅회 ... 338
육회 ... 339
마른반찬
고추부각 ... 340
다시마튀각 ... 342
미역자반 ... 344
무말랭이무침 ... 346
오징어채무침 ... 347
건파래무침 ... 348
김부각 ... 349
마른김무침 ... 350
북어보푸라기 ... 351
순대ㆍ편육ㆍ족편
순대 ... 352
돼지머리편육 ... 354
사태편육 ... 355
양자머리편육 ... 356
족편 ... 357
쌈
미역쌈 ... 358
상추쌈 ... 359
장아찌
오이장아찌 ... 360
가지장아찌 ... 362
고추장아찌 ... 363
깻잎장아찌 ... 364
마늘장아찌 ... 365
마늘종장아찌 ... 366
무장아찌 ... 367
젓갈ㆍ식해
명란젓(무침) ... 368
조개젓(무침) ... 370
게장(꽃게장) ... 372
꼴뚜기젓 ... 373
멸치젓 ... 374
새우젓 ... 375
어리굴젓 ... 376
오징어젓 ... 377
조기젓 ... 378
창란젓 ... 379
장
간장 ... 380
된장 ... 382
고추장 ... 384
양념고추장 ... 386
초간장 ... 388
초고추장 ... 390
쌈장 ... 392
청국장 ... 393
떡류
시루떡 ... 394
인절미 ... 396
화전 ... 398
경단 ... 400
바람떡(개피떡) ... 401
백설기(횐무리) ... 402
쑥설기(쑥버무리) ... 434
백편 ... 404
송편 ... 405
절편 ... 405
증편 ... 407
부꾸미 ... 408
약식 ... 409
과정류
약과 ... 410
강정 ... 412
다식 ... 414
도라지정과 ... 415
대추초 ... 410
매작과 ... 417
밤초 ... 418
엿 ... 419
율란 ... 420
콩엿강정 ... 421
음청류
유자차 ... 422
식혜 ... 424
녹차 ... 426
대추차 ... 427
미숫가루 ... 428
배숙 ... 429
보리수단 ... 430
수정과 ... 431
수박화채 ... 432
오미자화채 ... 433
참고문헌 ... 435
찾아보기 ... 439
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