목차 | 대구한의대학교 도서관

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
 1. 전통향토음식의 정의 ... 4
 2. 전통향토음식의 조산ㆍ발굴 ... 7
 3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
 4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
 5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
 6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <FONT color ... #0000
 주식류
 밥
 공릉장국밥 ... 54
 해물솥밥 ... 56
 골동반 ... 57
 김치밥 ... 58
 무밥 ... 59
 곤지암소머리국밥 ... 60
 안성소머리국밥(안성탕) ... 61
 시래기밥 ... 62
 양주밤밥 ... 63
 오이도굴회덮밥 ... 64
 용문산산채백반 ... 65
 이천영양밥(이천쌀밥) ... 66
 자미밥 ... 67
 장국밥 ... 68
 화성굴밥 ... 69
 죽
 연근죽 ... 70
 굴죽 ... 72
 김치죽 ... 73
 대추죽 ... 74
 수수푸레기 ... 75
 시래기죽 ... 76
 아욱죽 ... 77
 애호박죽 ... 78
 율자죽(밤죽) ... 79
 원미 ... 80
 장국죽 ... 81
 조개죽 ... 82
 타락죽 ... 83
 행인죽 ... 84
 호두죽 ... 85
 미음ㆍ범벅ㆍ응이
 대추미음 ... 86
 속미음 ... 87
 호박범벅 ... 88
 기타
 양즙 ... 89
 국수ㆍ수제비
 제물칼국수 ... 90
 칼싹두기(메밀칼싹두기) ... 92
 참게수제비 ... 94
 골동면(비빔면) ... 96
 국수호박비빔 ... 97
 깨국수 ... 98
 꿩냉면 ... 99
 난면 ... 100
 낭화 ... 101
 냉콩국수 ... 102
 녹두메밀국수(녹두칼국수) ... 103
 양주메밀국수 ... 103
 연천냉면 ... 104
 잣국수 ... 105
 천서리막국수 ... 106
 버섯장국수제비 ... 107
 만두
 개성편수 ... 108
 굴김치민두 ... 110
 규아상(미만두) ... 111
 꿩만둣국(생치만두) ... 112
 만둣국(병시) ... 113
 메밀만두 ... 114
 어만두 ... 115
 준치만두 ... 116
 편수 ... 117
 떡국
 조랭이떡국 ... 118
 부식류
 국
 닭젓국 ... 120
 새알심미역국 ... 122
 아욱토장국(아욱국) ... 124
 초교탕 ... 126
 미꾸라지털레기 ... 128
 가리탕(갈비탕) ... 129
 개장국 ... 130
 갱국(갱구탕) ... 131
 남양해물탕 ... 132
 민물생선매운탕 ... 133
 무국 ... 134
 묵냉국 ... 135
 물텀벙이탕(아귀탕) ... 136
 배추꼬리국(배추꼬랭이국) ... 137
 배추속대국 ... 138
 뱅어국 ... 139
 복매운탕 ... 140
 복탕 ... 141
 북어된장탕 ... 142
 불당리백숙 ... 143
 석류탕 ... 144
 선지해장국 ... 145
 설렁탕 ... 146
 소루쟁토장국 ... 147
 쇠고기맑은장국 ... 148
 옻닭 ... 149
 신서도가니탕 ... 150
 쏘가리매운탕 ... 151
 애탕 ... 152
 양곰탕 ... 153
 어글탕(북어껍질탕) ... 154
 어알탕 ... 155
 연반계술국 ... 156
 오리탕 ... 157
 오이냉국(오이창국) ... 158
 완자탕 ... 159
 용봉탕 ... 160
 웅어매운탕 ... 161
 웅어알탕 ... 162
 육탕 ... 163
 임자수탕(깻국탕) ... 164
 조깃국(조기맑은탕) ... 165
 족탕 ... 166
 준치국 ... 167
 찌개ㆍ전골
 돼지갈비콩비지찌개 ... 168
 민어찌개(암치지짐이) ... 170
 병어감정 ... 172
 게감정 ... 174
 동태찌개 ... 175
 신선로 ... 176
 감동젓찌개(곤쟁이젓찌개) ... 178
 강된장찌개 ... 179
 두부새우젓찌개 ... 179
 알젓찌개 ... 180
 애호박젓국찌개 ... 181
 우거지찌개 ... 182
 조기고추장찌개 ... 183
 웅어감정(웅어찌개) ... 184
 각색전골 ... 185
 대합전골 ... 186
 도미면(도미국수) ... 187
 두부전골 ... 188
 버섯전골 ... 189
 김치
 강화순무밴댕이김치(순무김치, 순무밴댕이김치) ... 190
 꿩김치 ... 192
 배추김치 ... 194
 비늘김치 ... 196
 숙깍두기 ... 198
 이천게걸무김치(게거리김치) ... 200
 장김치 ... 202
 백김치 ... 204
 감동젓무김치 ... 205
 개성보쌈김치 ... 206
 고구마줄기김치 ... 207
 고춧잎김치(고춧잎석김치) ... 208
 굴깍두기 ... 209
 닭김치 ... 210
 더벙이김치 ... 211
 무청김치(잎새김치) ... 212
 석류김치 ... 213
 섞박지 ... 214
 숙김치(삶은김치) ... 215
 이천게걸무깍두기(게거리깍두기) ... 215
 호박김치 ... 217
 나물
 씀바귀나물 ... 218
 어채 ... 219
 죽순채 ... 220
 노각생채 ... 221
 달래무침 ... 222
 냉이무침 ... 223
 다래순나물 ... 224
 참죽순나물 ... 224
 두릅나물 ... 225
 물쑥나물 ... 225
 원추리나물 ... 227
 질경이나물 ... 228
 호박나물(눈썹나물) ... 229
 겨자채 ... 230
 대하잣즙무침 ... 231
 메밀묵무침 ... 232
 탕평채 ... 233
 구이
 대합구이 ... 234
 가자미양념구이 ... 235
 수원갈비 ... 236
 의정부떡갈비 ... 237
 이동갈비 ... 238
 너비아니 ... 239
 더덕구이 ... 240
 도미구이 ... 241
 민어구이(암치구이) ... 242
 북어구이 ... 243
 밴댕이구이 ... 244
 양구이 ... 245
 염통구이 ... 246
 웅어구이 ... 247
 임진강장어구이 ... 248
 준치구이 ... 249
 청어구이(비웃구이) ... 250
 콩팥구지 ... 251
 조림ㆍ지짐이
 은행장조림 ... 252
 무릇쑥조림 ... 254
 병어고추장조림 ... 255
 병어조림 ... 256
 북어조림 ... 257
 조기조림 ... 258
 주꾸미조림(쭈꾸미조림) ... 259
 볶음ㆍ초
 홍합초 ... 260
 떡볶이 ... 262
 배추뿌리볶음(배추꼬리볶음, 배추꼬랭이볶음) ... 263
 보리새우볶음 ... 264
 천엽볶음 ... 265
 화성불낙지볶음 ... 256
 전복초 ... 267
 전ㆍ적
 두부적 ... 268
 제육저냐 ... 270
 가지전 ... 272
 풋고추전 ... 272
 간랍(전유아, 전유어) ... 273
 개성장땡이(장떡) ... 274
 고추장떡 ... 275
 김치전병 ... 276
 도토리빙떡 ... 277
 미꾸라지부침 ... 278
 민어전 ... 279
 백합쑥전(상합쑥전) ... 280
 사슬적 ... 281
 새우전 ... 282
 대하전 ... 283
 섭산적 ... 284
 송이산적 ... 285
 양동구리 ... 286
 양평마전 ... 287
 어산적 ... 288
 연근전 ... 289
 잡누름적 ... 290
 장산적 ... 291
 조개전 ... 292
 파산적 ... 293
 표고버섯전 ... 294
 화양적 ... 295
 해삼전 ... 290
 흥해삼(해삼ㆍ홍합쌈) ... 297
 찜ㆍ선
 떡찜 ... 298
 북어찜 ... 300
 종갈비찜 ... 302
 가지찜 ... 303
 갈비찜(가리찜) ... 304
 개성무찜 ... 305
 궁중자찜 ... 306
 꽃게찜 ... 307
 누치찜 ... 308
 대하찜 ... 309
 땅두릅찜 ... 309
 돌붕어채소찜 ... 310
 분원붕어찜 ... 311
 배추꼬리찜 ... 312
 생복찜(전복찜) ... 313
 전복찜 ... 314
 가지선 ... 315
 두부선 ... 316
 어선 ... 317
 오이선 ... 318
 호박선 ... 319
 회
 수삼강회 ... 320
 갑회 ... 322
 농어회 ... 323
 두릅회 ... 324
 미나리강회 ... 325
 민어회 ... 326
 밴댕이회 ... 327
 빙어회 ... 328
 숭어회 ... 328
 웅어회 ... 329
 육회 ... 330
 향어회 ... 331
 마른반찬
 고추부각(풋고추부각) ... 332
 가죽잎부각 ... 333
 김자반 ... 334
 깨송이부각(들깨송이부각) ... 335
 매듭자반 ... 336
 북어보푸라기(북어무침) ... 337
 암치포무침 ... 337
 어포 ... 338
 육포 ... 339
 산포 ... 340
 약포 ... 340
 장똑똑이 ... 341
 대추편포 ... 342
 편포 ... 343
 순대ㆍ편육ㆍ족편
 쇠머리편육 ... 344
 백암순대 ... 345
 우설편육 ... 346
 족편 ... 347
 묵ㆍ두부
 고구마묵 ... 348
 박대껍질묵(벌버리묵, 벌벌이묵) ... 348
 올방개묵 ... 349
 쌈
 구절판 ... 350
 밀쌈 ... 351
 배춧잎쌈 ... 352
 상추쌈 ... 353
 피마자잎쌈(아주까리잎쌈) ... 353
 장아찌
 배춧잎장아찌 ... 354
 용인오이지(용인외지) ... 356
 이천게걸무장아찌(게거리장아찌) ... 358
 더덕장아찌 ... 360
 산초장아찌 ... 361
 도라지장아찌 ... 362
 무갑장과(무숙장아찌) ... 363
 무릇장아찌 ... 364
 배추속대장과(배추속대장아찌) ... 365
 삼합장과 ... 366
 속대장아찌 ... 367
 순무짠지 ... 368
 언무장아찌 ... 368
 오이갑장과 ... 369
 젓갈ㆍ식해
 연평도조기젓 ... 370
 파주참게장 ... 372
 백령도까나리젓 ... 373
 밴댕이젓무침 ... 374
 새우젓무침 ... 374
 어리굴젓 ... 375
 청어젓(비웃젓) ... 376
 황석어젓 ... 377
 장
 고구마고추장 ... 378
 무장 ... 379
 보리고추장 ... 380
 기타
 마른안주(건구절판) ... 381
 떡류
 떡
 구름편(구름떡) ... 382
 꽃절편 ... 384
 두텁떡(봉우리떡, 후병) ... 386
 밤단자 ... 388
 여주산병 ... 390
 우메기떡(개성주악, 우매기) ... 392
 각색편(백편, 꿀편, 승검초편) ... 394
 강화근대떡 ... 395
 개성경단 ... 396
 거말떡 ... 397
 건시단자 ... 398
 느티떡 ... 399
 대추단자 ... 400
 두털단자 ... 401
 석이버섯단자 ... 402
 쑥구리단자 ... 403
 유자단자 ... 404
 율무단자 ... 405
 은행단자 ... 406
 무치루떡 ... 407
 물호박떡 ... 408
 배피떡 ... 409
 백령도김치떡 ... 410
 보리개떡 ... 411
 상치떡(상추떡) ... 412
 색편(무지개떡) ... 413
 석탄병 ... 414
 솔방울떡 ... 415
 수수부꾸미 ... 416
 수수옴팡떡(수수벙거지, 수수도가니) ... 417
 쑥굴레 ... 418
 우찌지 ... 419
 조망댕이(차조떡) ... 420
 주악 ... 421
 즘떡 ... 422
 찹쌀부꾸미 ... 423
 과정류
 매작과 ... 424
 서여향병 ... 426
 백자편(잣엿강정, 잣박산) ... 428
 백자편 ... 430
 가평송화다식 ... 431
 개성(모)약과 ... 432
 만두과 ... 433
 빙사과 ... 434
 살구편 ... 435
 앵두편 ... 436
 오미자편 ... 437
 밤초 ... 438
 생란 ... 439
 율란 ... 439
 조란 ... 440
 여주땅콩엿강정 ... 441
 무릇곰 ... 442
 무릇쑥고음 ... 443
 양평가마솥칡청 ... 444
 호두곶감쌈 ... 445
 음청류
 음청
 모과청과화채 ... 446
 배숙 ... 448
 인삼수정과 ... 449
 계피차 ... 450
 곡차 ... 451
 구기자차 ... 452
 당귀차 ... 453
 모과차 ... 454
 미삼차 ... 454
 생강차 ... 455
 솔잎차 ... 456
 연천율무차 ... 457
 오과차 ... 458
 오미자차(온차) ... 458
 제호탕 ... 459
 배화채 ... 460
 오미자차(냉차) ... 461
 진달래화채 ... 461
 장미화채 ... 462
 강화인삼식혜 ... 463
 배식혜 ... 464
 호박식혜 ... 465
 떡수단 ... 465
 보리수단 ... 466
 원소병 ... 467
 책면(착면, 창면) ... 468
 향설고 ... 469
 주류
 술
 부의주(동동주, 민속촌동동주) ... 470
 산성소주 ... 471
 삼해주 ... 472
 송절주 ... 473
 송포토속주 ... 474
 옥미주 ... 475
 옥수수술 ... 476
 포천이동막걸리 ... 477
 호랭이술 ... 478
참고문헌 ... 479
찾아보기 ... 483

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