목차
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
제1장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
4. 대표적인 <B><FONT color ... #0000
5. <B><FONT color ... #0000
6. <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
주식류
밥
공주장국밥 ... 46
굴밥 ... 48
도토리묵밥(구즉도토리묵밥) ... 50
호두산채비빔밥 ... 52
구기자순나물밥 ... 53
구기자순비빔밥 ... 54
돌쌈밥 ... 55
쑥밥 ... 56
영양굴밥 ... 57
올벼밥(찌갱이밥) ... 58
해당화색반 ... 59
죽
인삼어죽 ... 60
구기자죽 ... 62
연자죽 ... 62
굴죽 ... 63
바지락죽 ... 63
뚝새풀씨죽(독사풀씨죽) ... 64
보리볶음죽 ... 65
보리콩죽 ... 66
호박풀떼기죽 ... 66
어죽 ... 67
인삼죽 ... 68
호박죽 ... 69
미음ㆍ범벅ㆍ응이
호박범벅 ... 70
국수
호박잎장국수제비 ... 72
구기자칼국수 ... 73
밀국낙지칼국수 ... 74
바지락칼국수 ... 75
콩물칼국수 ... 76
해물칼국수 ... 77
호박국수 ... 78
고둥수제비(올갱이수제비) ... 79
버섯수제비 ... 80
삭수제비 ... 81
떡국
구기자떡국 ... 82
닭생떡국 ... 83
생떡국 ... 84
쑥장국(쑥생떡국) ... 85
부식류
국
굴냉국 ... 86
넙치아욱국 ... 88
밀국낙지탕 ... 90
박속낙지탕 ... 92
뱅어국(실치시금치국) ... 94
세모국 ... 96
오골계탕 ... 98
청포묵국 ... 100
굴국 ... 102
꽃게알된장국 ... 102
꽃게탕(꽃게매운탕) ... 103
낙지국 ... 104
대하탕 ... 105
머위들깨탕 ... 106
버섯탕 ... 107
비지국 ... 107
사슴곰탕 ... 108
선지국 ... 108
싱어아욱국(세화아욱국) ... 109
쏙국(설게국) ... 110
열무쇠고기국 ... 111
옻닭 ... 111
우럭백숙 ... 112
우렁이국 ... 112
인삼추어탕 ... 113
장어보양탕 ... 114
해삼국 ... 115
황복국 ... 115
찌개ㆍ전골
게국지찌개 ... 116
꽃게찌개 ... 117
돼지고기곱창찌개 ... 118
메밀풀장 ... 119
생선잡탕찌개 ... 120
서대찌개 ... 121
우거지찌개 ... 122
우럭젓국찌개 ... 124
우렁이된장찌개 ... 125
천문동조기찌개 ... 126
호박갈치찌개 ... 127
황복찌개(물잠뱅이찌개) ... 128
굴전골 ... 129
김치
게국지김치(호박게국지) ... 130
고들빼기갈치김치 ... 132
고추무김치 ... 132
굴깍두기 ... 133
꺼먹김치 ... 134
능쟁이석박지 ... 135
더덕물김치 ... 135
새우젓깍두기 ... 136
시금치국물김치 ... 137
씀바귀김치 ... 138
인삼김치 ... 139
짠지 ... 140
호박지 ... 141
나물
굴생채 ... 142
냉이회 ... 143
묘삼생무침 ... 143
자운영나물 ... 144
죽나무순무침 ... 144
질경이나물 ... 145
파나물 ... 146
도토리묵굴무침 ... 147
우무묵무침 ... 148
원추리잡채 ... 149
구이
백마강장어구이 ... 150
전어구이 ... 152
더덕구이 ... 154
붕장어구이 ... 154
오징어불고기 ... 155
조림ㆍ지짐이
고둥간장조림 ... 156
고추부각조림 ... 156
붕어조림 ... 157
빙어조림(도리뱅뱅이) ... 158
건바지락볶음 ... 159
전ㆍ적
인삼고추장떡(인삼장떡) ... 160
호박고지적 ... 162
고추장떡 ... 164
나물밥전 ... 164
늙은호박부침 ... 165
돼지고기완자부침 ... 165
무부침 ... 166
바지락전 ... 166
보리장떡부침 ... 167
파래전 ... 168
고추산적 ... 169
찜ㆍ선
꽃게찜 ... 170
서대찜(박대찜) ... 172
붕어찜 ... 174
참붕어찜 ... 176
가오리찜(갱개미찜) ... 177
상어찜 ... 177
돼지족찜 ... 178
솔잎닭찜 ... 179
인삼닭찜 ... 179
쏙찜(설게찜) ... 180
홍어어시육 ... 181
회
능쟁이게무침 ... 182
뱅어회(실치회) ... 184
위어회(우어회) ... 186
전어회(우여회, 전어회무침) ... 188
주꾸미무침 ... 190
주꾸미회 ... 192
가오리회 ... 194
고시락무침 ... 195
꽃게무침 ... 196
동치미굴회 ... 197
바지락회 ... 198
소라회무침 ... 199
톳무침 ... 199
마른반찬
고추부각 ... 200
붕어강정 ... 201
호두고추장무침 ... 202
순대ㆍ편육ㆍ족편
병천순대 ... 203
묵ㆍ두부
박대묵 ... 204
밤묵 ... 206
불거지묵(불거지떡) ... 206
호박묵 ... 207
장아찌
묵장아찌 ... 208
호두장아찌 ... 210
마늘장아찌 ... 212
마늘종장아찌 ... 213
감장아찌 ... 214
머위장아찌 ... 215
무장아찌 ... 215
무청장아찌 ... 216
얼린무장아찌 ... 216
산초장아찌 ... 217
우무장아찌(우묵장아찌) ... 217
젓갈ㆍ식해
박하지게장(바우지게장) ... 218
서산어리굴젓 ... 220
자하젓 ... 222
꽃게장 ... 224
능쟁이게장 ... 225
박대젓 ... 225
밴댕이젓 ... 226
뱅어액젓(실치액젓) ... 227
새우젓 ... 227
쏙무젓(설게무젓) ... 228
쏙장(설게장) ... 229
장
우렁이쌈장 ... 230
지례장(찌엄장) ... 232
등겨장(딩겨장) ... 234
겨장(쩜장, 저장) ... 235
담북장(담뿍장) ... 236
보리고추장 ... 237
지장 ... 238
집장 ... 239
청국장 ... 240
호박고추장 ... 241
떡류
떡
약편 ... 242
송기떡(송기송편) ... 244
골담초떡 ... 245
구기자순갠떡 ... 246
꼬리떡 ... 247
달팽이떡 ... 247
망개잎떡(멍가잎떡) ... 248
메싹떡 ... 249
쏙떡(설게떡) ... 249
방울기주 ... 250
송화솔잎경단 ... 251
송화솔잎절편 ... 252
오색국화송편 ... 253
인삼떡 ... 254
해당화전 ... 255
칠곡떡 ... 256
호박송편(고지송편) ... 256
호박고지떡 ... 257
과정류
인삼정과 ... 258
생강한과 ... 260
구기자한과(산자, 강정) ... 261
구기자쌀강정 ... 262
구절초엿 ... 263
무릇고음 ... 264
송화쌀엿(솔꽃쌀엿) ... 265
음청류
보리식혜(보리감주, 보리단술) ... 266
구기자차(구기자한방차) ... 268
길경차 ... 269
대나무차 ... 269
맥문동차 ... 270
보리미숫가루 ... 270
송차 ... 271
호박물 ... 271
고추식혜 ... 272
약식혜 ... 273
주류
구기자약주(구기자술) ... 274
약술 ... 275
한산소곡주 ... 276
연엽주 ... 278
가야곡왕주 ... 279
국화동동주(소곡주) ... 280
솔잎동동주 ... 280
금산고려인삼주 ... 281
두견주(면천두견주) ... 282
솔잎찹쌀동동주 ... 283
수수동동주 ... 283
송순주 ... 284
오미자주 ... 285
참고문헌 ... 287
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