목차 | 대구한의대학교 도서관

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
 1. 전통향토음식의 정의 ... 4
 2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
 3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
 4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
 5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
 6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <FONT color ... #0000
 주식류
 밥
 대게비빔밥 ... 46
 조밥 ... 48
 헛제삿밥(안동헛제삿밥) ... 50
 다시마밥 ... 53
 달걀밥 ... 54
 오미자밤찰밥 ... 55
 주왕산산채비빔밥 ... 56
 취나물밥 ... 57
 콩가루주먹밥(고두밥콩가루무침) ... 58
 김치밥국 ... 59
 밥국(밥쑤게) ... 59
 따개비밥 ... 60
 따로국밥 ... 61
 마밥 ... 62
 메밀묵밥 ... 63
 무밥 ... 64
 보리감자밥 ... 65
 쑥밥 ... 65
 직지사산채비빔밥 ... 66
 산나물밥(묵나물밥) ... 67
 새재묵조밥 ... 68
 옥수수밥 ... 68
 은어밥 ... 69
 콩나물밥 ... 70
 콩나물밥국(콩나물국밥) ... 71
 팥잎밥 ... 72
 홍합밥 ... 73
 죽
 갱죽(갱시기, 콩나물갱죽) ... 74
 말죽 ... 76
 수수풀떼기 ... 77
 다부랑죽 ... 78
 닭죽 ... 79
 대게죽 ... 80
 밀풀떼기죽 ... 80
 볶음죽 ... 81
 산나물죽 ... 81
 뽕나물죽 ... 82
 쑥콩죽 ... 83
 아욱죽 ... 84
 옥수수단팥죽 ... 85
 은어죽 ... 86
 은행죽 ... 87
 콩죽 ... 88
 파래죽 ... 89
 호박순죽(호박잎죽) ... 90
 호박죽 ... 91
 미음ㆍ범벅ㆍ응이
 감자범벅 ... 92
 메밀범벅 ... 93
 호박범벅 ... 94
 감자버무리 ... 95
 밀찜(밀다부래이) ... 95
 국수ㆍ수제비
 건진국수(안동손국수, 안동칼국수) ... 96
 마국수 ... 98
 새알수제비(찹쌀깔디기) ... 100
 콩칼국수(콩가루손칼국수) ... 101
 꽁치진국수(꽁치국수) ... 102
 녹두죽밀국수 ... 103
 닭칼국수 ... 104
 메밀국수 ... 105
 비빔국수 ... 106
 손닭국수 ... 107
 영양콩국수 ... 108
 송이칼국수 ... 109
 등겨수제비 ... 110
 조마감자수제비 ... 110
 메밀수제비 ... 111
 만두
 토끼만두 ... 112
 꿩만두 ... 113
 메밀만두(무생채피만두) ... 114
 떡국
 태양떡국 ... 115
 부식류
 국
 대구육개장 ... 116
 들깨미역국 ... 118
 묵나물콩가루국 ... 120
 콩가루냉잇국 ... 122
 가자미미역국 ... 124
 고둥국(골뱅이국, 골부리국, 다슬기국) ... 125
 메기매운탕 ... 126
 물메기탕(물곰국) ... 127
 상어탕국(돔배기탕수) ... 128
 청도추어탕(미꾸라지탕) ... 129
 콩가루우거지국(우거지다리미국) ... 130
 팥잎국(팥잎콩가루국) ... 131
 가지가루찜(가지가루찜국) ... 132
 감자국 ... 133
 냉잇국(냉이콩국) ... 133
 고등어국 ... 134
 꽁치육개장(꽁치국) ... 135
 다담이국 ... 136
 닭개장 ... 136
 닭백숙 ... 137
 닭뼈다귀알탕국 ... 138
 대게탕 ... 139
 더덕냉국 ... 140
 쑥갓채(깻국) ... 140
 돼지고기국 ... 141
 들깨우거지국 ... 142
 메밀묵채 ... 143
 방어국 ... 144
 보신탕 ... 145
 북어미역국 ... 146
 북어탕 ... 146
 뼈해장국(해장국) ... 147
 삼계탕(계삼탕) ... 148
 송이맑은국 ... 149
 쇠고기탕국(메탕국) ... 150
 엉겅퀴해장국 ... 151
 채탕(무채탕) ... 151
 염소탕(흑염소탕) ... 152
 오징어내장국 ... 153
 은어탕 ... 154
 토란된장국(토란대된장국) ... 155
 호박매집(호박매립) ... 155
 해물잡탕 ... 156
 현풍곰탕 ... 157
 찌개ㆍ전골
 강된장찌개 ... 158
 태평추(태평초, 묵두루치기) ... 159
 고등어찌개 ... 160
 콩비지찌개(비지찌개) ... 160
 된장찌개 ... 161
 두루치기국 ... 162
 마전골 ... 163
 염소고기전골 ... 164
 청국장찌개 ... 165
 김치
 생태나박김치 ... 166
 우엉김치 ... 168
 콩잎김치 ... 170
 콩잎물김치 ... 171
 갈치김치 ... 172
 감김치 ... 173
 늙은호박김치(누렁호박김치) ... 174
 무름 ... 174
 민들레김치 ... 175
 부추김치(정구지김치, 전구지김치) ... 175
 사연지 ... 176
 상추김치 ... 177
 속새김치 ... 178
 숙김치(술김치) ... 178
 열무감자물김치 ... 179
 인삼김치 ... 179
 나물
 두부생채 ... 180
 쑥부쟁이나물(부지깽이나물) ... 182
 시래기나물(시래기된장무침) ... 184
 콩나물횟집나물 ... 186
 말나물(말무침, 말무침생저러기) ... 188
 팥잎나물 ... 189
 다시마채무침 ... 190
 더덕무침(더덕생채) ... 190
 미역무침(미역귀무침) ... 191
 미역젓갈무침 ... 192
 수박나물 ... 192
 톳나물젓갈무침 ... 193
 풋마늘대겉절이 ... 193
 감자잡채 ... 194
 고사리무침 ... 194
 고추무침 ... 195
 곰피무침(곤포무침, 곤피무침) ... 195
 머윗대볶음(머윗대들깨볶음) ... 196
 무숙초고추장무침(찐무무침) ... 196
 비름나물 ... 197
 산나물(묵나물) ... 198
 아주까리잎무침(아주까리나물) ... 199
 인삼취나물 ... 200
 제사나물 ... 201
 도토리묵무침 ... 202
 산채잡채 ... 203
 구이
 상어구이(돔배기구이) ... 204
 북어껍질불고기 ... 206
 안동간고등어구이 ... 207
 염소불고기 ... 208
 닭불고기 ... 209
 더덕구이 ... 210
 명태구이(북어구이, 황태구이) ... 211
 오징어불고기 ... 211
 북어간납구이(북어갈납구이) ... 212
 청어구이 ... 212
 은어간장구이(은어구이) ... 213
 조림ㆍ지짐이
 가자미조림(미주구리조림) ... 214
 장어조림 ... 216
 건어물조림 ... 218
 송이장조림 ... 218
 민물고기조림 ... 219
 상어조림(돔배기조림) ... 219
 민물고기튀김조림 ... 220
 은어튀김양념조림 ... 221
 전ㆍ적
 고추장떡 ... 222
 배추전 ... 224
 호박전(호박선) ... 226
 가지적 ... 228
 군소산적(군수산적) ... 229
 된장떡 ... 230
 마늘산적 ... 231
 무전 ... 232
 감자장전(감자장떡) ... 233
 닭갈납 ... 233
 감자전(장바우감자전) ... 234
 늙은호박전 ... 235
 도토리묵전 ... 236
 도토리전 ... 237
 메밀전병(총떡, 메밀전) ... 238
 비지전 ... 239
 연근전(연뿌리전) ... 240
 인삼전(인삼찹쌀전) ... 241
 참나물전 ... 241
 참죽장떡(가죽장떡) ... 242
 콩부침(콩전, 콩죽지짐) ... 243
 김치적 ... 244
 당귀산적 ... 245
 두릅전 ... 246
 부적(가지고추부적) ... 247
 상어산적(돔배기산적) ... 248
 소라산적 ... 248
 엄나물전 ... 249
 집산적 ... 250
 파산적 ... 251
 찜ㆍ선
 머윗대찜(머위나물찜, 머위들깨찜) ... 252
 자반고등어찜(간고등어찜) ... 254
 가오리찜 ... 256
 논메기찜 ... 257
 대게찜(울진대게찜) ... 258
 묵나물찜 ... 259
 잉어찜 ... 260
 호박오가리찜 ... 261
 고등어찜 ... 262
 고추버무림(고추물금, 밀장) ... 262
 늙은호박콩가루찜 ... 263
 다시마찜 ... 264
 닭찜 ... 265
 된장찜(찜된장) ... 266
 무찜 ... 267
 명태껍질찜 ... 267
 미더덕찜(미더덕들깨찜) ... 268
 미더덕찜별법 ... 269
 부추콩가루찜(부추찜, 부추버무리) ... 270
 상어찜(돔배기찜) ... 270
 북어찜(마른명태찜) ... 271
 안동찜닭 ... 272
 은어찜 ... 273
 채소무름 ... 274
 감자새우선 ... 275
 회
 과메기 ... 276
 가자미무침회 ... 278
 상어회 ... 279
 고래고기육회 ... 280
 꿀뚝회 ... 281
 물회 ... 282
 미나리북어회 ... 283
 쇠고기육회 ... 284
 우렁이회(우렁회) ... 285
 은어회(은어회무침) ... 286
 잉어회 ... 287
 마른반찬
 가죽부각(가죽자반튀김) ... 288
 쑥부쟁이부각(부지깽이부각) ... 290
 고추부각 ... 292
 미역귀튀각 ... 293
 감꽃부각(감잎부각) ... 294
 감자부각(감자말림) ... 295
 김부각 ... 296
 김자반 ... 297
 당귀잎부각 ... 298
 당귀잎튀김 ... 298
 더덕튀김 ... 299
 묵튀김(도토리묵튀김) ... 299
 들깨송이부각(들깨머리부각, 들깨열매부각) ... 300
 마른문어쌈 ... 301
 붕어포 ... 301
 모시잎부각 ... 302
 북어보푸라기(명태보푸림) ... 303
 우엉잎자반(우엉잎부각) ... 304
 은어튀김 ... 305
 인삼튀김 ... 306
 콩자반 ... 307
 순대ㆍ편육ㆍ족편
 상어피편(돔배기피편, 두뚜머리) ... 308
 개복치수육 ... 309
 소껍질무침 ... 310
 오징어순대 ... 311
 두부ㆍ묵
 콩탕(콩장, 순두부) ... 312
 도토리묵(꿀밤묵) ... 314
 동부가루묵 ... 315
 옥수수묵(올챙이묵) ... 316
 호박묵 ... 317
 고구마묵(고구마전분묵) ... 318
 우뭇가사리묵(천초묵) ... 318
 메밀묵 ... 319
 청포묵(녹두묵) ... 320
 두부 ... 321
 추어두부 ... 322
 쌈
 말쌈 ... 323
 장아찌
 가죽장아찌(참죽장아찌) ... 324
 감장아찌 ... 325
 박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌) ... 326
 당귀잎장아찌 ... 327
 도토리묵장아찌 ... 328
 고추장아찌 ... 329
 김장아찌 ... 330
 더덕장아찌 ... 331
 마늘장아찌 ... 332
 무말랭이장아찌 ... 333
 무장아찌 ... 334
 산초장아찌 ... 335
 초피잎장아찌(제피잎장아찌) ... 336
 참외장아찌(끝물참외장아찌) ... 337
 풋참외장아찌(참외장아찌) ... 338
 호두장아찌 ... 339
 젓갈ㆍ식해
 꽁치젓갈(봉산꽁치젓갈) ... 340
 가자미식해 ... 341
 밥식해 ... 342
 오징어식해 ... 343
 홍치식해 ... 344
 게장 ... 345
 명태무젓 ... 346
 오징어젓 ... 347
 장
 유곽 ... 348
 시금장(등겨장) ... 350
 감고추장 ... 351
 감쌈장 ... 352
 막장 ... 353
 집장(거름장) ... 354
 식초
 감식초 ... 355
 떡류
 감경단 ... 356
 도토리가루설기(도토리떡) ... 358
 도토리느태(꿀밤느태) ... 360
 쑥구리 ... 362
 홍시떡(상주설기, 감설기) ... 364
 감설기 ... 366
 감자떡(감자송편) ... 367
 국화전 ... 368
 대추인절미 ... 369
 밀병떡(밀개떡) ... 370
 밀비지떡 ... 371
 송기떡 ... 372
 옥수수시루떡 ... 373
 호박북심이 ... 374
 호박시루떡 ... 375
 가마니떡(밀주머니떡) ... 376
 감고지떡(감모름떡) ... 377
 감자경단 ... 378
 개떡(등겨떡) ... 379
 곶감모듬박이 ... 380
 남방감저병(고구마떡) ... 381
 녹두찰편 ... 382
 느티떡(괴엽병, 느티설기) ... 383
 만경떡(망경떡) ... 384
 망개떡 ... 385
 메밀빙떡(돌래떡, 멍석떡) ... 386
 시무잎떡(스무나무잎떡, 스무잎떡) ... 387
 모시떡 ... 387
 무설기(무설기떡) ... 388
 본편(콩고물시루떡) ... 389
 부편 ... 390
 빙떡(멍석떡) ... 391
 속말이인절미 ... 392
 수수옴팡떡 ... 393
 수수전병(수수부꾸미) ... 394
 쑥버무리(쑥북시네) ... 395
 쑥털털이 ... 395
 쑥설기 ... 396
 잡과편 ... 397
 잣구리 ... 398
 주악 ... 399
 증편(순흥기주떡) ... 400
 차노치 ... 401
 과정류
 대추징조 ... 402
 섭산삼 ... 404
 매작과(뽕잎차수과) ... 406
 문경새재찹쌀약과 ... 407
 약과 ... 408
 하회약과 ... 409
 문경한과 ... 410
 별곡유과 ... 411
 유과 ... 412
 입과(잔유과, 한과) ... 413
 준주강반 ... 414
 지례한과 ... 415
 각색정과(도라지정과, 연근정과, 우엉정과, 잣정과) ... 416
 대추초 ... 417
 무릇곰 ... 418
 쌀엿(매화장수쌀엿) ... 419
 옥수수엿(강냉이엿) ... 420
 호박오가리엿 ... 421
 음청류
 석감주 ... 422
 안동식혜 ... 424
 점주(찹쌀식혜) ... 425
 대추곰(대추고리, 대추고임) ... 426
 송화밀수 ... 426
 대추식혜 ... 427
 배숙 ... 428
 수정과 ... 429
 약식혜(약단술) ... 430
 옥수수식혜 ... 431
 제호탕 ... 432
 창면(착면, 청면) ... 433
 주류
 스무주(시무주) ... 434
 옻술 ... 435
 감자술 ... 436
 과하주 ... 437
 교동법주 ... 438
 국화주 ... 439
 동동주(인삼동동주) ... 440
 선산약주(송로주) ... 441
 안동소주 ... 442
 옥수수주(옥수수술) ... 443
 진사가루술 ... 444
 하향주 ... 445
참고문헌 ... 447
찾아보기 ... 451

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