발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        고구마밥(감제밥) ... 46
        기름밥(지름밥) ... 46
        메밀밥 ... 47
        메조밥(모인조밥) ... 47
        보리밥 ... 48
        반지기밥 ... 48
        쑥밥 ... 49
        풋보리밥(섯보리밥) ... 49
        오곡밥 ... 50
        잡곡밥 ... 51
        좁쌀밥(조팝, 흐린좁쌀밥) ... 52
        톳밥(톨밥) ... 52
        흰밥(곤밥, 산디밥, 밭벼밥) ... 53
        죽
        고둥죽(보말죽, 고매기죽) ... 54
        고등어죽 ... 56
        게죽(깅이죽) ... 58
        문어죽(물꾸럭죽, 뭉게죽) ... 59
        좁쌀죽(모인좁쌀죽) ... 60
        파뿌리죽(패마농죽, 백비탕) ... 61
        감자죽(지실죽) ... 62
        대합조개죽 ... 62
        녹두죽(녹디죽) ... 63
        닭죽(닭죽) ... 64
        돼지새끼보죽(도새기새끼보죽) ... 65
        들깨죽(유죽) ... 66
        메밀죽(모멀죽, 메밀쌀죽, 마말쌀죽) ... 67
        쇠고기죽 ... 67
        성게죽(구살죽) ... 68
        옥돔죽 ... 69
        전복죽 ... 70
        콩죽 ... 71
        팥죽(팥죽, 폿죽) ... 72
        표고버섯죽(초기죽) ... 73
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        메밀고구마범벅(감제범벅, 는쟁이범벅) ... 74
        좁쌀미음 ... 76
        톳범벅(톨범벅) ... 76
        게범벅(깅이범벅) ... 77
        국수ㆍ수제비
        메밀수제비(마조배기) ... 78
        닭메밀칼국수(마말칼국수) ... 80
        고기국수(괴기국수, 돼지국수) ... 81
        생선국수 ... 82
        표고버섯국수(초기국수) ... 82
        고둥수제비(보말수제비, 고매기수제비) ... 83
        밀가루수제비(밀수제비, 밀가루자베기) ... 83
        꿩메밀칼국수(꿩마말칼국수) ... 84
        보리수제비(보리자베기) ... 84
        만두
        꿩만두 ... 85
      부식류
        국
        고둥국(보말국, 고매기국) ... 86
        성게냉국 ... 88
        옥돔미역국 ... 90
        톳냉국(톨냉국) ... 92
        모자반국(맘국, 말망국) ... 94
        고등어배춧국(고등어국) ... 97
        배추냉국(노물냉국) ... 98
        전갱이국(각재기국, 아지국) ... 99
        갈치호박국(갈치국) ... 100
        게국(깅이국) ... 101
        냉잇국(난시국) ... 101
        꿩무국 ... 102
        꿩탕 ... 103
        돼지갈비국(돼지등뼈국, 잡착뼈국, 접작뻬국) ... 104
        돼지족발국(아강발국) ... 105
        두릅국(들굽국) ... 106
        무국(무된장국) ... 106
        멸치국(멜국) ... 107
        미역된장국 ... 107
        무메밀가루국 ... 108
        미역냉국(메역냉국) ... 108
        미역쇠국(매역새국, 매역새우럭국) ... 109
        배추된장국 ... 110
        복어국(복쟁이국) ... 110
        성게국(성게미역국, 구살국) ... 111
        쇠젖살국(쇠숭국) ... 112
        양태국(장태국) ... 113
        양하순국(양애순국) ... 113
        양하국(양애국, 양하꽃대국, 양애깐국) ... 114
        우무냉국(우미냉국) ... 115
        육개장(돼지고기고사리국, 고사리국) ... 116
        자리젓국 ... 117
        죽순국 ... 117
        제주오이냉국(물외냉국) ... 118
        콩나물된장국 ... 118
        청각냉국(정각냉국) ... 119
        콩국(날콩가루국) ... 120
        토계탕 ... 121
        파래국 ... 121
        파초냉국(반치냉국) ... 122
        해산물국(바르쿡) ... 122
        호박국 ... 123
        해삼미역냉국 ... 123
        찌개ㆍ전골
        해물뚝배기 ... 124
        꿩토렴 ... 125
        김치
        퍼데기김치(퍼데기짐치) ... 126
        달래김치(꿩마농짐치) ... 129
        갓김치(갯물짐치) ... 130
        막김치 ... 130
        배추꽃대김치(동지짐치, 동지김치) ... 131
        무김치(남삐짐치) ... 132
        배추김치 ... 132
        봄동김치 ... 133
        부추김치(쉐우리짐치, 새우리김치) ... 134
        파김치(패마농짐치) ... 135
        나물
        모자반무침(몸무침) ... 136
        양하꽃대무침(양애깐무침) ... 138
        유채나물무침(지름나물무침) ... 140
        톳무침(톨무침) ... 142
        호박나물(호박탕쉬) ... 144
        미역무침(메역무침, 매역채) ... 146
        가지나물 ... 147
        고사리볶음(고사리탕쉬) ... 148
        고춧잎나물(고춧잎멸치젓무침) ... 149
        냉이나물(난시무침) ... 149
        메밀나물(마말잎무침) ... 150
        배추꽃대무침(동지나물무침) ... 151
        파무침(패마농무침) ... 151
        진메물 ... 152
        풋마늘대무침(콥대사니무침) ... 153
        햇고사리풋마늘대무침 ... 153
        구이
        갈치구이 ... 154
        건옥돔구이 ... 154
        고등어구이 ... 155
        꼬치구이 ... 155
        꿩고기숯불구이 ... 156
        방어구이 ... 156
        복어구이(복쟁이구이) ... 157
        볼락구이 ... 157
        생표고버섯양념구이(날초기양념구이) ... 158
        전갱이구이(각재기구이) ... 158
        소라구이(구쟁기구이) ... 159
        우럭구이 ... 159
        자리돔구이(자리구이) ... 160
        한치구이 ... 160
        전복구이(거평구이, 거평볶음) ... 161
        조림ㆍ지짐이
        우럭콩조림(우럭콩지짐) ... 162
        갈치조림(갈치지짐) ... 164
        게조림(깅이조림, 깅이콩지짐) ... 165
        고등어조림(고등어지짐) ... 166
        돼지갈비지짐 ... 167
        무말랭이조림 ... 167
        돼지고기고사리조림(돼지고기고사리지짐) ... 168
        멸치조림(멜조림) ... 169
        복어고사리지짐(복쟁이고사리지짐) ... 169
        볼락조림(발락지짐) ... 170
        자리돔조림(자리지짐) ... 171
        전ㆍ적
        간전 ... 172
        돼지허파전(북부기전) ... 172
        고사리누름전(고사리전, 느리미전) ... 173
        메밀가루파전 ... 173
        모자반전(맘전) ... 174
        미수전 ... 175
        해물전 ... 175
        표고버섯전(초기전) ... 176
        꿩산적(꿩적갈) ... 177
        돼지고기산적(돼지고기적갈) ... 178
        상어산적(상어적갈) ... 179
        오징어산적(오징어적갈) ... 179
        쇠고기산적(쇠고기적갈) ... 180
        찜ㆍ선
        달걀찜(닭새기찜) ... 181
        닭제골 ... 182
        오분자기찜 ... 183
        회
        군부물회(군벗물회) ... 184
        자리돔물회(자리물회) ... 186
        다금바리회 ... 188
        돼지새끼회(돗새끼회) ... 189
        말고기육회 ... 190
        바다장어회(아나고회) ... 191
        방어회 ... 191
        별상어회(게상어회, 두툽상어회, 잔다니회) ... 192
        소라회(구쟁기회) ... 193
        오징어물회(오징어회국) ... 194
        오징어강회 ... 195
        자리돔강회 ... 196
        전복회 ... 197
        천엽토렴회 ... 198
        해삼회 ... 199
        마른반찬
        숙복 ... 200
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        돼지순대(돗수애) ... 201
        두부ㆍ묵
        메밀묵 ... 202
        청묵 ... 203
        마른두부(둠비) ... 204
        쌈
        콩잎쌈 ... 205
        호박잎쌈 ... 205
        장아찌
        가지장아찌(가지지) ... 206
        고구마순장아찌 ... 207
        고춧잎장아찌 ... 208
        군부지(군벗지) ... 210
        달래장아찌(꿩마농장아찌) ... 210
        깻잎장아찌(유잎지) ... 211
        더덕장아찌 ... 212
        들무장아찌(드릇남삐지) ... 212
        두부된장장아찌 ... 213
        모자반장아찌(맘지, 멸치젓국절임) ... 213
        마늘종장아찌 ... 214
        무된장장아찌 ... 215
        물외장아찌(물외지) ... 215
        무말랭이장아찌 ... 216
        산초잎된장장아찌 ... 216
        산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지) ... 217
        양파장아찌(양파지) ... 218
        양하순장아찌(양애순지) ... 219
        양하장아찌(양애깐지) ... 220
        엉겅퀴뿌리장아찌(소앵이장아찌) ... 220
        오이장아찌 ... 221
        쪽파장아찌(패마농지) ... 222
        참외장아찌 ... 222
        초피열매장아찌(제피지) ... 223
        콩잎장아찌(콩썹지) ... 223
        콩장아찌 ... 224
        풋마늘대장아찌 ... 224
        통마늘장아찌(통마농지) ... 225
        파초장아찌(반치장아찌, 반치지) ... 226
        풋고추장아찌(고치지) ... 227
        젓갈ㆍ식해
        성게젓(구살젓) ... 228
        전복내장젓(게웃젓) ... 230
        자리젓 ... 232
        갈치아가미젓(갈치알개미젓) ... 233
        군부젓(군벗젓) ... 233
        게젓(깅이젓) ... 234
        멸치젓(멜젓) ... 235
        소라젓(구쟁이젓) ... 236
        오분자기젓 ... 237
        한치젓 ... 237
        전갱이젓(각재기젓) ... 238
        오징어젓(오징어젓갈) ... 238
        장
        막장 ... 239
      떡류
        빙떡(멍석떡, 쟁기떡, 전기떡) ... 240
        오메기떡 ... 242
        고구마떡(감제떡, 감저떡, 감제돌래떡) ... 244
        고구마시루떡(감제침떡) ... 245
        고장떡 ... 245
        기름떡 ... 246
        돌래떡 ... 247
        등절비 ... 248
        보리떡 ... 248
        만디 ... 249
        무호박시루떡(시리떡) ... 250
        백설기(백시리) ... 251
        상화(상외떡, 상애떡) ... 252
        새미떡 ... 254
        솔변(반착곤떡) ... 255
        송편 ... 256
        쑥범벅(본속범벅) ... 257
        시루떡(쌀시루떡, 곤침떡) ... 258
        조쑥떡(속시리떡) ... 259
        약식(약밥) ... 260
        은절미 ... 261
        임지떡 ... 262
        조매떡(손내성) ... 262
        절변 ... 263
        조시루떡(조침떡) ... 264
        중과ㆍ약과(중괴ㆍ약괴) ... 265
        줴기떡 ... 266
        증편(기증편) ... 267
        차좁쌀떡 ... 268
        호박시루떡(호박침떡) ... 269
      과정류
        꿩엿 ... 270
        돼지고기엿 ... 272
        강정 ... 274
        요애(요외) ... 274
        과줄(과질) ... 275
        마늘엿(마농엿) ... 276
        쌀엿 ... 276
        무릇엿(물릇엿) ... 277
        익모초엿 ... 277
      음청류
        쉰달이(보리쉰다리) ... 278
        시로미차(시러미차) ... 280
        당유자차(댕유지차) ... 282
        칡차 ... 283
        흑오미자차 ... 284
        밀감화채 ... 285
        보리미숫가루(보리개역) ... 286
        골감주(차조식혜) ... 287
      주류
        오메기술(청주) ... 288
        강술 ... 290
        게술(깅이주) ... 291
        마늘주(마농술) ... 292
        백년초술 ... 293
        복분자술(탈술) ... 294
        상동술(삼동술) ... 295
        솔잎주(송엽주, 솔섶주) ... 296
        송순주 ... 297
        오가피주(오가피술) ... 297
        오메기소주(고소리술) ... 298
        오합주 ... 299
        유자주(당유자주) ... 300
        초피주(제피술) ... 301
        흑오미자주 ... 301
참고문헌 ... 303
찾아보기 ... 307