PART 01 쉽게 생각하면 쉽게 망한다
   첫번째 이유 너무 쉽게 생각하고 뛰어들었다 ... 16
   두번째 이유 당신의 생각보다는 성공확률이 훨씬 적다 ... 19
   세번째 이유 자신의 적성과 능력을 제대로 평가하지 못했다 ... 22
PART 02 입지와 컨셉설정이 잘못되었다
   네번째 이유 입지선정이 잘못되었다 ... 28
   다섯번째 이유 입지선정과 메뉴선정(컨셉설정) 순서가 바뀌었다 ... 33
PART 03 식당의 핵심단어 '메뉴'에 대한 이해가 부족했다
   여섯번째 이유 메뉴와 메뉴끼리의 조합이 잘못되었다 ... 38
   일곱번째 이유 메뉴의 종류가 너무 많고 전문화가 되어 있지 않다 ... 40
   여덟번째 이유 메뉴와 주방기기, 인테리어와의 조화가 적절하지 않다 ... 42
   아홉번째 이유 메뉴의 맛과 온도관리에 실패했다 ... 44
   열번째 이유 메뉴의 선택과 개발 그리고 순환이 부족하다 ... 47
PART 04 식품위생관리와 청결유지가 부족하다
   열한번째 이유 식품위생관리를 잘못하고 있다 ... 54
   열두번째 이유 주방, 화장실의 환풍기가 지저분하다 ... 59
   열세번째 이유 점포의 내, 외부 관리가 잘 되고 있지 않다 ... 61
PART 05 종업원 관리를 잘못하고 있다
   열네번째 이유 종업원 교육이 잘못 되었다 ... 64
   열다섯번째 이유 종업원에게 권한위임(empowerment)이 제대로 되지 않았다 ... 67
   열다섯번째 이유 종업원의 이직률이 너무 높다 ... 70
PART 06 가맹본사를 잘못 선택했다
   열여섯번째 이유 가맹사업법의 이해가 부족했다 ... 74
   열일곱번째 이유 가맹본사를 선별하는 안목이 부족했다 ... 76
   열여덟번째 이유 가맹본사의 관리 능력을 살피지 않았다 ... 78
   열아홉번째 이유 가맹계약조건들을 잘 살펴보지 않았다 ... 80
PART 07 기본에 충실하지 않았다
   스무번째 이유 고객의 입을 무서워하지 않았다 ... 90
   스물한번째 이유 기본에 충실하지 않았다 ... 92
   스물두번째 이유 기본의 QSC 등식 이해가 부족했다 ... 95
PART 08 언론의 영향을 받았다
   스물세번째 이유 언론의 영향을 받았다 ... 102
      언론이 외식산업에 미치는 부정적 영향 ... 102
      언론이 외식산업에 미치는 긍정적 영향 ... 110
      외식산업을 위한 언론의 바른 길 ... 111
PART 09 적절한 마케팅을 구사하지 않았다
   스물네번째 이유 고객층과 매출에 대한 기초자료가 부족했다 ... 114
   스물다섯번째 이유 적절한 마케팅을 구사하지 않았다 ... 116
PART 10 외식산업 경영자의 사회적 채임에 대하여
   외식산업 경영자의 사회적 채임에 대하여 ... 123
부록 가맹사업거래의 고정화에 관한 법률 ... 131