제1부 약선이론
   제1장 약선(藥膳)의 개념
      제1절 약선의 기본개념 ... 17
      제2절 약선의 역사 ... 19
        1. 약선의 기원 ... 19
        2. 약선이론의 형성 ... 20
      제3절 약선의 특정 ... 23
        1. 유구한 역사를 가지고 있다 ... 23
        2. 약식동원(藥食同源) ... 24
        3. 변증배합 ... 24
        4. 조절작용 위주 ... 25
        5. 광범위한 응용 ... 25
        6. 편리성 ... 25
   제2장 약선의 분류
      제1절 식품형태에 의한 분류 ... 29
      제2절 치료작용의 의한 분류 ... 30
        1. 양생보건류 ... 30
        2. 미용류 ... 31
        3. 치료 및 보조치료류 ... 32
      제3절 특징에 의한 분류 ... 34
   제3장 약선의 기초이론
      제1절 정체관념 약선응용 ... 37
        1. 인체는 유기적(有機的) 정체(整體)다. ... 38
        2. 사람과 자연 사회환경과의 통일성 ... 39
      제2절 변증론치(辨?論治) 약선응용 ... 40
        1. 변증론치(辨?論治)의 개념 ... 41
        2. 병(病), 증(?), 증(症)의 기본개념 ... 41
        3. 동병이치(同病異治), 이병동치(異病同治) ... 42
        4. 간단한 ?(증)의 분류 ... 43
      제3절 정기(精氣)학설 약선응용 ... 51
        1. 정의 기본개념 ... 51
        2. 정기학설의 응용 ... 52
      제4절 음양학설 약선응용 ... 53
        1. 음양(陰陽)학설의 기본개념 ... 54
        2. 음양학설의 기본내용 ... 55
        3. 음양학설의 약선학상의 응용 ... 59
      제5절 오행학설 ... 63
        1. 오행(五行)학설의 기본개념과 형성 ... 63
        2. 오행(五行)의 특성 ... 64
        3. 사물의 오행속성 분류와 귀납 ... 65
        4. 오행학설의 기본내용 ... 66
        5. 오행의 응용 ... 68
        6. 오행의 약선응용 ... 71
      제6절 장상과 약선 ... 74
        1. 오장(五臟) ... 75
        2. 육부(六腑) ... 94
        상, 중, 하초의 부위 분획과 각자의 생리기능 ... 99
        기항지부(奇恒之腑) ... 100
   제4장 식물(食物)의 성능과 음식물의 작용
      제1절 식물의 성늘 ... 105
        1. 성질: 4기(四氣) ... 105
        2. 맛: 오미(五味) ... 107
        3. 귀경 ... 111
        4. 승강부침 ... 113
        5. 오색 ... 114
      제2절 식품의 작용 ... 117
        1. 음식의 예방작용 ... 117
        2. 음식의 자양작용 ... 119
        3. 음식의 노화방지 작용 ... 122
        4. 음식의 치료작용 ... 123
      제3절 이장보장 ... 129
      제4절 식물의 효능 ... 130
        1. 곡물류 ... 130
        2. 채소류 ... 135
        3. 식용균류 ... 143
        5. 육류 ... 148
        6. 수산류 ... 152
        7. 기타 ... 157
        8. 약재류 ... 159
      제5절 식물의 배합 ... 172
        1. 君, 臣, 佐, 使(군신좌사)에 의한 배합 ... 173
        2. 七情(칠정)에 의한 배합 ... 173
        3. 서로 어울리는 음식궁합 ... 174
      제6절 식물의 금기 ... 192
        1. 발물(發物)금기설 ... 192
        2. 약선배합금기 ... 193
   제5장 약선 치료응용
      제1절 인체 체질에 따른 약선 ... 237
        1. 기가 약한 체질 ... 238
        2. 혈이 약한 체질 ... 239
        3. 양성(陽盛)체질 ... 240
        4. 음허(陰虛)체질 ... 241
        5. 양허체질 ... 242
        6. 어혈이 많은 체질 ... 243
        7. 담과 습이 많은 체질 ... 243
        8. 기가 울결되는 체질 ... 244
      제2절 연령에 따른 약선 ... 244
        1. 유아를 위한 약선 ... 245
        2. 어린이를 위한 약선 ... 245
        3. 청소년을 위한 약선 ... 247
        4. 중년층을 위한 약선 ... 248
        5. 노인들을 위한 약선 ... 252
      제3절 성별에 의한 약선 ... 255
      제4절 직업에 따른 약선 ... 256
        1. 머리를 많이 사용하는 직업 ... 256
        2. 체력을 많이 소모하는 직업 ... 257
      제5절 사계절에 따른 약선 ... 258
        1. 봄의 약선 ... 259
        2. 여름약선 ... 260
        3. 가을약선 ... 261
        4. 겨울약선 ... 262
      제6절 병인에 따른 약선 ... 262
        1. 육음에 의한 질별 ... 262
        2. 전염병 ... 264
        3. 칠정내상 ... 264
      제7절 병명별 약선 ... 266
        1. 비만증 약선 ... 266
        2. 당뇨병약선 ... 269
        3. 고혈압약선 ... 273
        4. 숙취해소 약선 ... 275
        5. 개녕기종합증 ... 277
제2부 약선제작
   1. 삼령백출오리 ... 283
   2. 백합닭안심볶음 ... 287
   3. 하수오밥 ... 291
   4. 성장사태찜 ... 295
   5. 건유윤부탕(建乳潤膚湯) ... 301
   6. 보혈스파게티 ... 305
   7. 산약죽 ... 311
   8. 호도밥 ... 315
   9. 팔진두부(八珍豆腐) ... 319
   10. 메생이 떡국 ... 325
   11. 양신약선계(養神藥膳鷄) ... 329
   12. 감비붕어찜 ... 333
   13. 은이불고기 ... 337
   14. 홍합방풍무침 ... 341
   15. 홍합복령죽 ... 345
   16. 한방연포탕 ... 349
   17. 지구자 연포탕 ... 353
   18. 청아충초자라탕 ... 357
   19. 두부추어탕 ... 361
      20. 한방 장조림 ... 367
      21. 한방선지해장국 ... 371