제1장 조리의 개요, 입문 ... 8
   제1부 조리의 개요
      1. 조리의 의의 ... 10
      2. 조리의 목적 ... 11
      3. 조리실무 ... 12
   제2부 조리입문
      1. 조리사의 개인위생 ... 15
      2. 식품위생 ... 17
      3. 조리사의 위생복 착용 ... 18
      4. 주방안전관리 ... 20
      5. 올바른 칼 사용방법 ... 24
      6. 한국산업인력공단 조리 자격 관련 수검 안내 ... 27
제2장 한식조리기능사 실기시험문제 ... 44
   죽ㆍ밥류
      장국죽 ... 46
      비빔밥 ... 48
      콩나물밥 ... 50
   면ㆍ만두류
      국수장국 ... 52
      비빔국수 ... 54
      칼국수 ... 56
      만두국 ... 58
   탕ㆍ찌개류
      완자탕 ... 60
      두부젓국찌개 ... 62
      생선찌개 ... 64
   찜ㆍ선류
      닭찜 ... 66
      돼지갈비찜 ... 68
      북어찜 ... 70
      알찜 ... 72
      어선 ... 74
      오이선 ... 76
      호박선 ... 78
   생채ㆍ숙채류
      더덕생채 ... 80
      도라지생채 ... 82
      무생채 ... 84
      칠절판 ... 86
   전유어류
      생선전 ... 88
      육원전 ... 90
      표고전 ... 92
      풋고추전 ... 94
   구이류
      너비아니구이 ... 96
      더덕구이 ... 98
      북어구이 ... 100
      제육구이 ... 102
      생선양념구이 ... 104
   적류
      떡산적 ... 106
      섭산적 ... 108
      지짐누름적 ... 110
      화양적 ... 112
   조림ㆍ볶음류
      두부조림 ... 114
      오징어볶음 ... 116
      홍합초 ... 118
   무침류
      겨자채 ... 120
      북어보푸라기 ... 122
      잡채 ... 124
      탕평채 ... 126
   회류
      미나리강회 ... 128
      육회 ... 130
   장과류
      무숙장아찌 ... 132
      오이숙장아찌 ... 134
   김치류
      나박김치 ... 136
      보쌈김치 ... 138
      오이소박이 ... 140
   후식류
      매작과 ... 142
      배숙 ... 144
      화전 ... 146
제3장 양식조리기능사 실기시험문제 ... 152
   Breakfast
      치즈 오믈렛 ... 154
      스페니쉬 오믈렛 ... 156
   Appetizer
      스터프드 에그 ... 158
      새우 카나페 ... 160
   Soup
      감자 크림 수프 ... 162
      휘시 차우더 수프 ... 164
      후렌치 어니언 수프 ... 166
      미네스트로니 수프 ... 168
      비프 콩소메 수프 ... 170
   Salad
      감자 샐러드 ... 172
      월도프 샐러드 ... 174
   Stock
      브라운 스톡 ... 176
   Sauce
      브라운 그래비 소스 ... 178
      토마토소스 ... 180
      홀렌다이즈 소스 ... 182
      타르타르 소스 ... 184
      이탈리안 미트 소스 ... 186
   Dressing
      사우전 아일랜드 드레싱 ... 188
   Sandwich
      베이컨ㆍ래터스ㆍ토마토 샌드위치 ... 190
      햄버거 샌드위치 ... 192
   Fish
      후렌치 후라이드 쉬림프 ... 194
      휘시 뮈니엘 ... 196
      솔 모르네 ... 198
   Chicken
      치킨 커틀렛 ... 200
      치킨 알라킹 ... 202
   Pork
      바비큐 폭찹 ... 204
   Beef
      비프 스튜 ... 206
      살리스버리 스테이크 ... 208
      서로인 스테이크 ... 210