제1장 서비스의 기본이해 ... 11
   제1절 서비스의 개념 ... 11
   제2절 서비스의 본질 ... 15
   제3절 서비스맨이 갖춰야 할 능력 ... 17
제2장 고객과의 커뮤니케이션 이해 ... 21
   제1절 커뮤니케이션의 정의 ... 21
   제2절 커뮤니케이션의 중요성 ... 23
   제3절 고객과의 커뮤니케이션 ... 26
   제4절 커뮤니케이션 경청과정 ... 28
제3장 접객서비스의 기본개념과 서비스 사이클 ... 33
   제1절 접객서비스의 기본개념 ... 33
   제2절 식음료 서비스 사이클 ... 77
제4장 레스토랑 조직과 직무분석 ... 137
   제1절 레스토랑 조직의 의의 ... 137
   제2절 레스토랑 서비스 조직의 편성 ... 138
   제3절 레스토랑 조직도의 실제 ... 141
   제4절 레스토랑 조직의 직무기능 ... 142
제5장 레스토랑의 종류와 서비스 형태 ... 147
   제1절 레스토랑의 명칭에 의한 구분 ... 147
   제2절 운영형태에 의한 구분 ... 150
   제3절 제공품목에 의한 구분 ... 152
   제4절 식사서비스 형태에 의한 구분 ... 157
제6장 테이블 세팅(Table Setting) ... 165
   제1절 테이블 세팅을 위한 준비 ... 165
   제2절 테이블 세팅의 종류와 기본원칙 ... 175
   제3절 테이블 세팅의 순서와 방법 ... 180
   제4절 기타 준비 및 점검사항 ... 184
   제5절 서비스 스테이션의 준비(Service Station Set-up) ... 188
제7장 서비스 비품 및 집기 ... 191
   제1절 레스토랑 서비스용 기물(Table Ware) ... 191
   제2절 냅킨 접는 요령 ... 202
   제3절 규모별 레스토랑 비품／집기 목록료(예) ... 210
제8장 메뉴(Menu)관리 ... 215
   제1절 메뉴의 정의 ... 215
   제2절 메뉴의 분류 ... 216
   제3절 메뉴의 기능과 중요성 ... 219
   제4절 메뉴계획 ... 222
   제5절 메뉴 디자인과 포맷(Menu Design Formats) ... 225
   제6절 영업장별 메뉴(사례) ... 229
제9장 레스토랑 운영 서비스 실제 ... 239
   제1절 한식당(Korean Restaurant) ... 239
   제2절 양식당(Western Style Restaurant) ... 252
   제3절 일식당(Japanese Restaurant) ... 286
   제4절 중식당(Chinese Restaurant) ... 294
   제5절 커피숍(Coffee Shop) ... 317
   제6절 룸 서비스(Room Service) ... 325
   제7절 뷔페식당(Buffet Restaurant) ... 333
   제8절 연회 서비스(Banquet Service) ... 338
제10장 음료(Beverage) 서비스 실제 ... 367
   제1절 음료의 개념과 분류 ... 367
   제2절 양조주(Fermented Liquor) ... 369
   제3절 증류주(Distilled Liquor) ... 420
   제4절 혼성주(Compounded Liqueur) ... 430
제11장 바 & 칵테일 서비스 실제 ... 435
   제1절 바(Bar)서비스 실제 ... 435
   제2절 칵테일 서비스 실제 ... 440
참고문헌 ... 483