목차
머리말 ... 3
Chapter 1. <B><FONT color ... #0000
1. 정의 ... 11
2. 의의 및 목적 ... 11
1. 영양 ... 11
2. 기호 ... 12
3. 경제 ... 13
4. 시간과 에너지 ... 14
3. 의사결정(decision making) ... 15
4. <B><FONT color ... #0000
Chapter 2. 식생활의 현재
1. 한국인을 위한 식사지침 ... 21
1. 다양한 식품을 골고루 먹자 ... 21
2. 정상 체중을 유지하자 ... 22
3. 단백질을 충분히 섭취하자 ... 23
4. 지방질은 총열량의 20% 정도를 섭취하자 ... 23
5. 우유를 매일 마시자 ... 24
6. 짜게 먹지 말자 ... 25
7. 치아 건강을 유지하자 ... 25
8. 술, 담배, 카페인 음료 등을 절제하자 ... 26
9. 식생활 및 일상생활의 균형을 이루자 ... 27
10. 식사는 즐겁게 하자 ... 27
2. 국민영양조사에 나타난 현재의 식생활 ... 28
1. 1일 평균식사횟수 ... 28
2. 결식 ... 29
3. 식사의 규칙성 ... 30
4. 간식 및 외식섭취 ... 31
5. 조리된 육류 섭취시 기름제거정도 ... 32
3. 외식산업 ... 33
1. 외식과 외식산업의 정의 ... 33
2. 우리나라의 외식실태 ... 34
3. 외식의 문제점 ... 38
4. 외식식단모형과 제도화 ... 43
5. 외식산업의 환경 문제 ... 45
6. 음식물쓰레기 감량화 방안 ... 48
4. 가공식품 ... 56
1. 가공식품의 의의 ... 56
2. 가공식품 소비 지출 ... 56
3. 가공식품의 문제점 ... 56
4. 가공식품의 새로운 동향 ... 57
5. 성인병 ... 58
1. 정의 ... 58
2. 성인병의 발병원인 ... 59
3. 성인병 예방을 위한 유의사항 ... 61
Chapter 3. 식품과 영양
1. <B><FONT color ... #0000
1. 식품섭취량의 추이 ... 65
2. 적절한 식품 관리 ... 71
3. 폐기되는 식품의 조절 ... 75
2. <B><FONT color ... #0000
1. 영양소 섭취량 추이 ... 78
2. 영양소별 섭취 ... 82
Chapter 4. 식단작성의 기본
1. 식단작성의 개요 ... 89
1. 정의 ... 89
2. 식단의 필요성 ... 89
3. 식단 작성시 유의점 ... 98
4. 식단표 게시 순서 ... 98
2. 식단작성 기본지식 ... 99
1. 개요 ... 99
2. 종류 ... 99
3. 건물량 ... 104
4. 가식부율 ... 104
5. 음식의 1인분량 ... 106
6. 계절별 음식과 음식 종류 ... 110
7. 식단작성에서의 적용 ... 113
Chapter 5. 식단작성의 실제
1. Tool을 이용한 식단작성 ... 117
1. 식품성분표를 이용한 식단작성 ... 117
2. 식사구성안을 이용한 식단작성 ... 121
3. 식품교환표를 이용한 식단작성 ... 131
2. PC를 이용한 식단작성 ... 154
1. PC를 이용한 학교급식 식단작성의 예 ... 154
2. 식단평가에 이용되는 Can-Pro ... 156
3. 식비를 이용한 식단작성 ... 160
4. 식단의 활용 ... 165
1. 표준조리법 ... 165
2. 조리계획표 ... 167
3. 급식소별 식단작성 ... 168
4. 학교급식의 식단작성 ... 170
5. 산업체급식의 식단 ... 173
6. 생애 주기별 식단작성 ... 173
Chapter 6. 미래지향적인 <B><FONT color ... #0000
1. 새로운 식품들의 등장 ... 187
1. 기능성식품 ... 187
2. 건강식품 ... 188
3. 특수영양식품 ... 191
4. 퓨전푸드 ... 192
2. 앞으로의 <B><FONT color ... #0000
1. 식품공해 ... 194
2. 식품안전성 ... 196
부록
1. 성인병 예방을 위한 식생활 관리 ... 201
2. 쌀과 우리의 식생활 ... 207
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