머리말 ... ⅴ
제1장 <B><FONT color ... #0000
   1. 의사결정 ... 3
   2. 자원 ... 4
   3. 식사의 목표 ... 5
   4. 식생활의 가치 ... 7
   5. <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
   1. 우수한 영양 ... 14
      1) 영양섭취 실태 ... 14
      2) 식품섭취 실태 ... 21
      3) 1998년 국민영양조사의 식습관 결과 ... 24
   2. 계획적인 소비 ... 25
      1) 가족의 영양필요량에 영향을 주는 요소 ... 27
      2) 가족에 필요한 식품구입에 영향을 주는 요인 ... 29
      3) 식품계획 ... 31
      4) 식품비 예산 세우기 ... 33
      5) 식품비 조절 ... 34
   3. 기호에 맞는 식사 ... 35
      1) 식품기호 ... 35
      2) 식품의 풍미 ... 39
      3) 식습관 ... 45
      4) 식사계획을 위한 지침 ... 46
   4. 시간과 노력의 조절 ... 50
      1) <B><FONT color ... #0000
      2) 시간사용을 위한 선택 ... 52
제3장 식단계획
   1. 식단이란 ... 58
   2. 식단의 필요성 ... 59
      1) 알맞은 영양공급 ... 59
      2) 합리적인 식품의 선택 ... 60
      3) 합리적인 시간과 노력의 배분 ... 60
      4) 가족의 기호 고려 ... 61
      5) 좋은 식습관의 형성 ... 61
제4장 식단작성의 기본조건
   1. 영양면 ... 64
      1) 영양권장량 ... 64
      2) 당질량의 결정 ... 65
      3) 단백질량의 결정 ... 68
      4) 채소량의 결정 ... 69
      5) 기타 조건 ... 69
   2. 경제면 ... 69
      1) 식생활비 ... 71
      2) 식품물가 ... 73
      3) 식품선택 ... 74
      4) 대체식품 ... 77
   3. 기호면 ... 80
      1) 서론 ... 80
      2) 기호조사 ... 81
   4. 능률면 ... 84
      1) 작업의 단순화 ... 85
      2) 작업의 기계화 ... 86
      3) 작업의 표준화 ... 86
      4) 작업의 자동화 ... 87
      5) 작업의 전문화 ... 87
   5. 식품의 유통 ... 88
      1) 농산물 ... 89
      2) 축산물 ... 93
      3) 수산물 ... 96
   6. 식사구성 ... 96
      1) 식품의 분류 ... 97
      2) 식사구성안을 위한 1인 1회 분량의 설정 ... 98
      3) 1일 식사의 식품구성 ... 102
      4) 식품구성탑 ... 107
   7. 단체급식 식단 ... 107
      1) 학교급식 ... 108
      2) 산업체 급식 ... 108
      3) 병원급식 ... 109
      4) 사회복지시설 급식 ... 109
제5장 식단과 영양
   1. 영양필요량 ... 112
      1) 열량 ... 113
      2) 단백질 ... 116
      3) 무기질 ... 119
      4) 비타민 ... 123
   2. 가족단위의 영양량 ... 127
      1) 열량의 산출 ... 129
      2) 단백질량의 산출 ... 129
      3) 지용성 비타민 중 비타민 A의 산출 ... 129
      4) 수용성 비타민의 산출 ... 129
      5) 무기질의 산출 ... 130
      6) 기타 ... 130
제6장 식단작성대강
   1. 음식 종류별 식단대강 ... 134
   2. 영양량에 따르는 식단대강 ... 137
   3. 경제면에 따르는 식단대강 ... 148
   4. 식단작성의 실제 ... 150
      1) 식단작성상의 유의점 ... 150
      2) 식단작성의 순서 ... 151
제7장 식품구입 및 관리
   1. 식품구입 내용 ... 166
   2. 식품구입 계획 ... 168
   3. 식품구입 방법 ... 168
   4. 식품감별법 ... 169
   5. 합리적인 식품구입 ... 177
      1) 식품량 산출 ... 177
      2) 식품품목 결정 ... 178
      3) 식품구입 장소의 결정 ... 178
      4) 주요식품 감별항목 ... 179
      5) 식품구입 시 유의할 점 ... 179
   6. 식품보관 ... 180
      1) 채소류 보관 ... 180
      2) 건어물 보관 ... 180
      3) 조미료 보관 ... 181
      4) 보관식품의 이용 ... 181
      5) 냉장고 사용법 ... 181
   7. 조리방법의 합리화 ... 183
제8장 식단평가
   1. 식단의 일반적 평가 ... 186
      1) 식단구성의 단위 ... 186
      2) 식품배합 ... 187
      3) 가족구성과 식단 ... 192
      4) 식생활비와 식단 ... 193
      5) 계절식품과 향토식품의 이용 ... 194
      6) 식량정책의 반영식단 ... 197
      7) 새로운 식품의 개발 ... 198
   2. 식단의 영양학적 평가 ... 198
      1) 열량 ... 198
      2) 단백질 ... 199
      3) 무기질 ... 200
      4) 비타민 ... 200
      5) 지방 ... 200
제9장 우리 나라의 식사예절
   1. 일상식의 상차림 ... 204
      1) 반상 ... 204
      2) 장국상 ... 206
      3) 죽상 ... 206
      4) 주안상 ... 207
      5) 교자상 ... 207
      6) 다과상 ... 208
      7) 뷔페식 상차림 ... 209
   2. 의례식 상차림 ... 210
      1) 돌상 ... 210
      2) 생신상 ... 211
      3) 혼례상 ... 211
      4) 회갑상 ... 213
      5) 제상 ... 213
   3. 절식과 시식의 상차림 ... 215
      1) 정월초하루(설날) ... 215
      2) 추석 ... 216
      3) 절식 및 시식에 차려지는 음식의 종류 ... 217
   4. 식사예절 ... 217
      1) 상차림에 필요한 식기와 기명 ... 217
      2) 상을 올릴 때의 예절 ... 220
      3) 식사중의 예절 ... 221
제10장 다른 나라의 식사예절
   1. 서양음식의 상차림 ... 224
      1) 상차림 ... 224
      2) 상차림에 필요한 용구 ... 227
      3) 식사중의 예절 ... 228
   2. 중국음식의 상차림 ... 231
      1) 상차림 ... 231
      2) 상차림에 필요한 용구 ... 232
      3) 식사중의 예절 ... 234
   3. 일본음식의 상차림 ... 235
      1) 상차림 ... 236
      2) 식기의 특징 ... 237
      3) 식사중의 예절 ... 237
부록
   1. 전체 양곡 수급도 ... 242
   2. 청과물류 월별·도별 주요 출하품목 ... 243
   3. 수산물류 월별·도별 주요 출하품목 ... 255
참고문헌 ... 267
찾아보기 ... 268