머리말 ... ⅳ
개정판을 내면서 ... ⅴ
제1부 식생활관리의 목표
   제1장 식생활관리의 개념 ... 3
      1. 의사결정 ... 6
      2. 식생활관리자의 자원 ... 7
      3. 식사의 목표 ... 10
      4. 식생활의 가치 ... 12
   제2장 식생활관리의 목표 : 영양면 ... 15
      공급량에 따른 영양상태 평가 ... 15
      영양공급 상태의 국제 비교 ... 27
      섭취량에 따른 영양상태 평가 ... 31
   제3장 식생활관리의 목표 : 경제면 ... 45
      가족의 식품 필요량을 설정하는 요인 ... 48
      가족에 필요한 식품 구입에 영향을 주는 요인 ... 50
      식품계획 ... 54
      식품비 예산 세우기 ... 59
      식품비 조절 ... 61
   제4장 식생활관리의 목표 : 기호면 ... 63
      식품의 기호도 ... 63
      식품의 향미 ... 75
      식습관 ... 80
      식단 작성의 요령 ... 80
   제5장 식생활관리의 목표 : 시간ㆍ노력면 ... 83
      식생활관리에 사용되는 시간과 에너지 ... 86
      시간사용의 대안 ... 87
      식사준비의 계획 ... 90
제2부 식단 계획 및 관리
   제6장 식단 계획 ... 99
      1. 식단 계획의 필요성 ... 99
      2. 영양섭취 기준 ... 103
        에너지 ... 103
        단백질 ... 104
        칼슘 ... 107
        철분 ... 109
        비타민 A ... 114
        티아민 ... 116
        리보플라빈 ... 120
        비타민 C ... 121
      3. 식사계획의 원칙 ... 122
        비타민 C ... 121
   제7장 식단 계획 ... 125
      1. 식단 작성 요령 ... 125
      2. 경제면에서의 식단 작성 ... 126
      3. 하루의 식단 작성 ... 133
        아침식사 ... 133
        점심식사 ... 134
        저녁식사 ... 135
        하루에 필요한 열량계산 ... 136
      4. 일주일의 식단 작성 ... 138
      5. 계절식단 ... 141
      6. 대치식품 ... 142
   제8장 식단 관리 및 평가 ... 143
      1. 식단에 따르는 식품량 ... 143
      2. 식품 구입의 합리화 ... 144
      3. 조리방법의 합리화 ... 146
      4. 식생활 개선-식사지침 ... 147
      5. 식단구성 ... 149
        식품 교환표 ... 149
        식품 교환표를 이용한 1일 식단구성 ... 149
      6. 식단 평가 기준 ... 152
        식습관 및 식생활 평가 ... 153
        건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 155
        우리나라 식사구성안 ... 156
        미국의 식사구성안 ... 160
        일본의 식사구성안 ... 163
        식품 섭취의 다양성 평가 ... 164
   제9장 주방 관리 ... 167
      1. 식품의 보존ㆍ저장 ... 167
        식품 낭비의 조절 ... 169
      2. 주방의 위생관리 ... 175
      3. 주방의 에너지 관리 ... 179
제3부 식품 구매
   제10장 식품 구매의 원리 ... 187
      1. 식품 구입 장소 ... 187
        슈퍼마켓 ... 188
        할인식품점 ... 191
        간이식품점 ... 192
      2. 장보기에 도움을 주는 최근 발전경향 ... 193
        단위가 매기기 ... 193
        개봉일 표시 ... 193
        컴퓨터 계산방법 ... 194
        영양표시 ... 195
        1일 기준치 ... 195
        영양표시제 ... 196
      3. 장보기요령 ... 198
        어떤 것을 어떻게 사야 하나 ... 198
        어디서 언제 사야 하나 ... 206
   제11장 각 식품의 구매 ... 209
      1. 육류 ... 209
        1인분의 크기 ... 210
        육류의 부위 ... 212
        육류의 질 ... 213
        생선과 어패류 ... 218
        육류ㆍ어패류 구입방법 ... 223
        육류의 저장법 ... 223
      2. 유제품 ... 223
        유제품 ... 224
        비낙농 제품 ... 228
        치즈 ... 229
      3. 달걀류 ... 231
      4. 과일과 채소류 ... 235
        신선한 채소 ... 237
        통조림 채소 ... 241
        냉동채소 ... 242
        신선한 과일 ... 243
        가공된 과일 ... 246
        과일 주스와 과일음료 ... 248
      5. 곡류ㆍ두류, 기타 식품 ... 250
        곡류 ... 250
        두류 ... 254
        견과류 ... 255
        설탕류 ... 256
        음료 ... 257
      6. 가공식품 ... 260
        유지류 ... 260
        잼과 젤리 ... 261
        해조류 ... 262
        조미료 ... 262
제4부 가정외 식생활과 식사예절
   제12장 가정외 식생활의 관리 ... 265
      1. 식생활 변화의 배경 ... 265
        식생활 문화 ... 265
        우리나라 식문화의 특징 ... 267
        우리나라 식문화의 변천 ... 268
        가정외 식생활의 확대 ... 275
      2. 외식산업 ... 277
        외식과 외식산업의 정의 ... 277
        외식산업의 분류 ... 278
        외식산업 동반자의 가치관 ... 283
        외식 관리를 위한 도구 ... 285
      3. 우리나라의 외식 실태 ... 289
        가계 소비 지출 ... 289
        외식업체의 현황 ... 290
        외식의 문제점 ... 291
        외식 식단 모형 : '좋은 식단' ... 296
      4. 단체급식과 영양사 ... 299
        단체급식의 정의와 의의 ... 299
        영양사 ... 300
        단체급식의 식단관리 ... 302
   제13장 상차림과 식사예절 ... 305
      1. 우리나라의 상차림과 식사예절 ... 305
        식기의 종류 ... 305
        소반의 종류 ... 308
        상차림 ... 310
        식사예절 ... 314
        행사음식 차림 ... 318
      2. 외국의 상차림과 식사예절 ... 324
        서양식 ... 324
        일본식 ... 328
        중국식 ... 331
부록 ... 335
참고문헌 ... 373
찾아보기 ... 374