목차 | 대구한의대학교 도서관

Chapter 1. <FONT color ... #0000
 1) 영양상 균형잡힌 식생활 계획 ... 20
 2) 경제적으로 합리적인 식사 계획 ... 21
 3) 기호와 식습관을 고려한 식사 계획 ... 23
 4) 식사관리에 소요되는 시간과 에너지 소비의 조화 ... 24
Chapter 2. 현대인의 영양과 건강
 1. 영양소의 체내 역할 ... 28
 1) 몸의 구성물질 ... 28
 2) 에너지 공급 ... 29
 3) 생리적 기능조절 ... 29
 2. 영양소 ... 29
 1) 탄수화물 ... 30
 2) 지방 ... 36
 3) 단백질 ... 44
 4) 무기질 ... 50
 5) 비타민 ... 54
 3. 올바른 식사 지침 ... 58
 1) 한국인의 열량 영양소 섭취 실태 ... 58
 2) 영양 섭취 기준 ... 60
 3) 성인을 위한 식생활 실천 지침 ... 61
 4) 웰빙 라이프와 건강 기능성 식품 ... 61
Chapter 3. 식단 계획 및 관리
 1. 영양 섭취 기준 ... 70
 1) 영양 섭취 기준의 구성 ... 71
 2) 영양 섭취 기준의 활용 ... 72
 2. 식사 구성 방법 ... 73
 1) 식사 구성안 ... 73
 2) 식품군별 대표 식품과 1인 1회 섭취 분량 ... 73
 3) 권장 식사 패턴 ... 74
 4) 식단 작성 ... 77
 5) 식단 작성의 예 ... 80
 3. 식품 구성탑 ... 83
 4. 식단 계획의 중요성 ... 84
 5. 올바른 식사 계획 ... 86
Chapter 4. 한국인의 식생활 특징
 1. 식품 섭취량의 추이 ... 90
 2. 한국인의 식품 섭취 패턴 ... 95
 3. 한국인의 영양 섭취 현황 ... 98
 4. 바람직한 식생활의 길잡이 ... 100
 5. 나의 식생활 검토 ... 101
 1) 나의 식생활 실태 파악 ... 101
 2) 사진 및 그림이나 글로 표현된 식사 모습 ... 102
Chapter 5. 성인기의 <FONT color ... #0000
 1. 성인기의 특성 ... 108
 2. 성인기의 영양 섭취 기준 ... 110
 1) 에너지 ... 110
 2) 단백질 ... 110
 3) 탄수화물과 지방 ... 111
 4) 비타민 ... 111
 5) 무기질 ... 113
 3. 성인기의 질병 ... 114
 1) 비만 ... 114
 2) 당뇨병 ... 118
 3) 고혈압 ... 122
 4) 동맥경화증 ... 124
 5) 암 ... 125
 6) 변비 ... 126
 7) 골다공증 ... 129
 4. 성인기의 식생활 지침 ... 130
 5. 기본 식단의 예시 ... 132
Chapter 6. 임신ㆍ수유기의 <FONT color ... #0000
 1. 생애주기별 특성 ... 137
 1) 임신생리 ... 137
 2) 임신 중 모체의 변화 ... 138
 3) 태아의 변화 ... 140
 4) 수유부의 변화 ... 141
 2. 임신기의 영양 섭취 기준 ... 142
 1) 대사 특징 ... 142
 2) 에너지 ... 142
 3) 탄수화물 ... 143
 4) 단백질 ... 144
 5) 지방 ... 144
 6) 무기질과 비타민 ... 145
 3. 수유기의 영양 섭취 기준 ... 147
 1) 에너지 ... 148
 2) 단백질 ... 148
 3) 무기질 ... 148
 4) 비타민 ... 149
 4. 임신기의 <FONT color ... #0000
 1. 생애주기별 특성 ... 164
 1) 영아의 성장과 발달 ... 164
 2) 영아의 생리 발달 ... 165
 3) 유아의 성장과 발달 ... 168
 4) 유아의 생리 발달 ... 168
 2. 영아기의 영양 섭취 기준 ... 170
 1) 에너지 ... 171
 2) 단백질 ... 171
 3) 탄수화물과 지방 ... 172
 4) 무기질 ... 173
 5) 비타민 ... 175
 3. 유아기의 영양 섭취 기준 ... 176
 1) 에너지 ... 176
 2) 탄수화물과 지방 ... 177
 3) 단백질 ... 177
 4) 무기질 ... 177
 5) 비타민 ... 179
 4. 영아기의 <FONT color ... #0000
 1) 모유 영양 ... 180
 2) 모유 수유 방법 ... 180
 3) 인공 영양 ... 181
 4) 조유 방법 및 수유 방법 ... 182
 5) 혼합 영양 ... 182
 6) 이유 영양 ... 182
 7) 영아의 식사 지도지침 ... 184
 5. 유아기의 <FONT color ... #0000
 1) 유아의 식품 구성안 ... 185
 2) 간식 ... 187
 3) 유아의 식사 관리 ... 188
 4) 유아의 식생활 지도 ... 189
 5) 보육 시설에서의 영양관리 ... 191
 6. 영ㆍ유아기의 영양 관련 문제 ... 192
 1) 선천성 대사장애 ... 192
 2) 젖병 치아우식증 ... 194
 3) 성장장애 ... 193
 4) 식품 알레르기 ... 194
 5) 유아의 식욕 부진과 편식 ... 194
 6) 유아 비만 ... 195
 7) 유아 빈혈 ... 196
 8) 과잉행동증 ... 196
 7. 기본 식단의 예시 ... 197
Chapter 8. 학령기 아동의 <FONT color ... #0000
 1. 생애주기별 특성 ... 203
 1) 신체 성장 ... 203
 2) 생리 발달 ... 203
 2. 학령기 아동의 영양 섭취 기준 ... 204
 1) 에너지 ... 205
 2) 단백질 ... 205
 3) 탄수화물 ... 206
 4) 지방 ... 206
 5) 무기질 ... 206
 6) 비타민 ... 208
 7) 무기질ㆍ비타민 보충제 ... 209
 3. 아동의 올바른 <FONT color ... #0000
 1) 식사 구성 및 식단 ... 210
 2) 올바른 식습관 형성 ... 210
 3) 식생활 발달과 식사 지도 ... 211
 4) 식품 선택에 영향을 미치는 요소 ... 211
 4. 아동의 식생활 및 영양 관련 문제 ... 212
 1) 아침 결식 ... 213
 2) 군것질과 매식 ... 213
 3) 불규칙적인 식사, 영양부족, 성장장애 ... 216
 4) 과체중과 소아 비만 ... 217
 5) 아동 당뇨병 ... 219
 6) 철 결핍성 빈혈 ... 219
 7) 충치 ... 220
 8) 주의력 결핍 과잉행동장애 ... 221
 9) 아토피 피부염 ... 221
 10) 설탕 섭취량의 증가 ... 222
 5. 학령기의 올바른 학교급식 ... 223
 1) 학교급식의 목표 ... 223
 2) 학교급식의 식사 계획 및 식단 ... 223
 3) 학교급식과 영양교육 ... 225
 6. 기본 식단의 예시 ... 226
Chapter 9. 청소년기의 <FONT color ... #0000
 1. 청소년기의 생리학적 특징 ... 230
 2. 청소년기 영양상태의 중요성 ... 231
 3. 청소년기의 영양 섭취 기준 ... 232
 1) 에너지 ... 232
 2) 단백질 ... 233
 3) 탄수화물과 지방 ... 234
 4) 비타민 ... 234
 5) 무기질 ... 235
 4. 청소년기의 식생활에 미치는 영향 요인 ... 237
 1) 개인적 요인 ... 237
 2) 사회 환경적 요인 ... 240
 3) 물리적 환경 요인(지역사회) ... 241
 4) 문화 사회적 요인 ... 242
 5. 청소년기의 올바른 식생활 ... 244
 6. 학교급식에서의 영양교육의 중요성 ... 247
 7. 청소년기의 영양 문제 ... 248
 1) 비만 ... 248
 2) 빈혈 ... 251
 3) 여드름 ... 252
 4) 거식증 ... 253
 5) 폭식증 ... 254
 6) 수험생의 스트레스, 소화불량, 영양 대사 이상 ... 255
 7) 음주 ... 256
 8) 흡연 ... 256
 9) 약물 복용 ... 257
 8. 기본 식단의 예시 ... 258
Chapter 10. 노인기의 <FONT color ... #0000
 1. 노화의 생리 ... 264
 1) 형태적 변화 ... 264
 2) 기능적 변화 ... 264
 3) 노인의 신체적 특징 ... 264
 2. 노인기의 영양 섭취 기준 ... 267
 1) 에너지 ... 267
 2) 단백질 ... 268
 3) 탄수화물 ... 269
 4) 지방 ... 270
 5) 비타민 ... 270
 6) 무기질 ... 273
 7) 수분 ... 274
 3. 노인기의 <FONT color ... #0000
 1) 곡류 식품 ... 275
 2) 어ㆍ육류 식품 ... 275
 3) 채소ㆍ과일류 ... 275
 4) 우유 ... 276
 5) 유지류 ... 276
 6) 술 ... 276
 4. 노인기의 영양 위험 요인 ... 276
 5. 노인기와 관련된 질환 ... 277
 1) 골다공증 ... 277
 2) 퇴행성 관절염 ... 278
 3) 류머티스 관절염 ... 279
 4) 뇌졸중 ... 280
 5) 소화장애 ... 280
 6) 당뇨병 ... 281
 7) 고혈압과 동맥경화증 ... 282
 8) 빈혈 ... 282
 9) 기아 ... 282
 6. 노인을 위한 식생활 지침 ... 283
 7. 노인기의 영양관리 ... 287
 1) 식품 섭취 ... 287
 2) 생리적 측면 ... 287
 3) 심리적 측면 ... 288
 8. 기본 식단의 예시 ... 290
Chapter 11. 식품 재료와 관리
 1. 식품의 구매 ... 294
 1) 구매의 개념과 목적 ... 294
 2) 구매관리의 정의 ... 295
 3) 식품 구매관리의 중요성 ... 295
 4) 구매관리 방법 ... 296
 5) 구매 부서의 관리 ... 296
 2. 식품 위생 ... 302
 1) 식품 위생의 개념 ... 302
 2) 식성 병해 ... 303
 3. 식품 안전 위협 요인 ... 303
 1) 식중독 ... 303
 2) 유전자 재조합 식품 ... 310
 3) 환경 호르몬 ... 312
 4) 방사선 물질 ... 312
 4. 단체급식과 위생관리 ... 313
 1) 급식 종사원의 위생 ... 313
 2) 피급식자의 위생 ... 315
 3) 식품 납품업자의 위생 ... 315
 4) 식품의 위생 ... 315
 5) 위생관리 계획과 검사 ... 317
 5. 식품과 조리 ... 317
 1) 가열 조리가 식품에 미치는 영향 ... 317
 2) 조리에 의한 각 식품의 변화 ... 319
찾아보기 ... 323

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