Chapter 1 세계를 바꾼 신대륙의 식재료 ... 19
   남미에서 생겨난 감자 ... 20
   어느 농학자의 감자 보급 작전 ... 23
   포테이토는 고구마였다 ... 26
   프렌치프라이는 벨기에가 발상지 ... 28
   세계사를 바꾼 감자 ... 30
   토마토와 파스타는 나폴리에서 만났다 ... 33
   '당' 겨자인가, '왜' 겨자인가, '고려' 후추인가? ... 36
   파프리카는 오스만 제국이 남긴 선물 ... 39
   타바스코 지방에는 타바스코가 없다 ... 40
   콘은 밀? ... 41
   북미가 원산인 '터키 닭' ... 43
   강낭콩의 태생을 안 바구미 ... 45
   강낭콩을 프랑스로 가져온 사람은? ... 47
   노스트라다무스의 비장의 약 ... 49
   코코아는 '신들의 음식' ... 51
   바닐라는 최고의 미약 ... 52
   하와이의 명물 마카다미아 ... 55
Chapter 2 요리의 국적 ... 57
   함부르크에 햄버거스테이크는 없다 ... 58
   스테이크는 꼬치구이? ... 59
   햄버거와 핫도그 ... 61
   비시수아즈는 미국 요리? ... 62
   이민으로 이루어진 나라의 혼혈 요리 ... 63
   텍사스의 멕시코 요리 ... 64
   진정한 미국 요리, 바비큐 ... 66
   피넛과 돈 ... 67
   그레이엄 목사와 켈로그 의사의 아침식사 혁명 ... 70
   인디언이 준 선물 ... 71
   화풀이로 생겨난 포테이토칩 ... 72
   아이들이 기도하는 모습을 본뜬 빵 ... 74
   빠에야의 기원은 아랍 ... 75
   동남아시아의 스페인식 요리 ... 77
   세계 3대 요리는 프렌치, 중화, 그리고… ... 79
   세계에서 가장 호화로운 모로코 파이 ... 80
   믿지 못할 '~식' 소스 ... 82
   한데 섞은 요리는 마케도니아식 ... 83
   두루미냉이가 붙으면 일본식 ... 85
   프랑스에서 태어난 '미국식 바닷가재' ... 86
   영국과 일본의 공통된 국민음식은? ... 88
   우스터소스의 경로는 인도? ... 90
   마요네즈의 여러 가지 어원 ... 92
   이탈리아 남부에서 철저한 알덴테 ... 93
   이탈리아도 소스의 대국 ... 95
   비엔나 소시지는 프랑크푸르터? ... 96
   치즈 왕국의 철저함 ... 101
   커틀릿은 어디서나 대혼란 ... 104
   '이스라엘 요리'는 존재하지 않는다 ... 106
   최고의 절충 요리 ... 108
   전통 문화를 지키는 에스키모인 ... 110
Chapter 3 음식의 기원과 어원 ... 115
   로마군이 발견한 체리 ... 123
   복숭아는 페르시아 멜론? ... 124
   씨 없는 건포도 ... 125
   보기 드문 외국산 나무 열매 ... 126
   고대 이집트 채소 ... 127
   유채꽃의 일종 ... 129
   '무화과로 채운' 푸아그라 ... 131
   갈리아는 로마의 부엌 ... 132
   뱀장어는 뱀과? ... 134
   레이디는 '빵을 빚는 사람' ... 135
   크루아상은 오스만 제국의 깃발 문양 ... 137
   샌드위치 백작의 대발명? ... 139
   구황 음식이었던 크레프 ... 140
   과자를 장식하는 여성 이름 ... 142
   시저와는 관계없는 시저샐러드 ... 144
   푸링의 선조는 선지 소시지? ... 145
   신기한 크리스마스 푸딩 ... 147
   널리 알려진 크리스마스 과자 ... 150
   고기 없는 민스파이 ... 151
   크리스마스 케이크의 이모저모 ... 152
   향신료가 든 달콤하고 뜨거운 술 ... 154
   왕의 과자는 누구한테로 돌아갈까? ... 156
   파스타도 파테도 패스트리도 ... 158
   중국의 라비올리 ... 162
   제갈공명의 만두 ... 165
   민족 융화의 만한전석 ... 167
   석가모니도 벌떡 일어설 수프 ... 169
   이홍장이 즐겨 먹던 요리 ... 170
   명시인이 만든 동파육 ... 171
Chapter 4 미식가와 관련된 요리 ... 175
   에피쿠로스는 미식가가 아니었다 ... 176
   호화로운 식사를 루컬런이라고 하는 이유 ... 177
   일본에만 있는 '샬리아핀 스테이크' ... 179
   멜바라는 이름이 붙은 요리 두 가지 ... 180
   로시니식 스테이크란? ... 182
   로트렉의 〈요리독본〉 ... 184
   뒤마의 〈대요리사전〉 ... 185
   아들 뒤마의 '일본식 샐러드' ... 187
   뒤마를 부러워한 대식가 발자크 ... 188
   위고가 동경했던 샤토브리앙 ... 189
   혁명 뒤에 유행한 양식 가이드 ... 190
   OO식이란 요리 이름의 유행 ... 193
   신화가 된 요리인 바텔 ... 194
   루이 15세를 둘러싼 여성들 ... 195
   나폴레옹과 카망베르 ... 198
   전쟁에서 마치고 먹은 '마렝고식 영계 요리' ... 199
   미식 외교의 달인 탈레랑 ... 200
   메테르니히 저택에서 탄생한 자허토르테 ... 202
   요리 왕국의 공로자 카렘 ... 204
   러시아식 서비스란? ... 205
   나폴레옹 3세와 마가린 ... 207
   요리사 왕과 호텔 왕 ... 208
   타이태닉호의 리츠 레스토랑 ... 211
Chapter 5 음식을 둘러싼 속담 ... 215
   빵은 생활의 양식 ... 216
   이집트인은 빵 먹는 사람, 로마인은 죽 먹는 사람 ... 217
   빵과 소금을 함께 먹은 사이 ... 219
   핫케이크가 날개 돋친 듯 팔린다 ... 220
   난은 가마가 뜨거울 때 구워라 ... 222
   수프는 원래 빵이었다 ... 223
   빵집의 한 다스는 몇 개? ... 225
   비스킷 없이 배를 타지 마라 ... 226
   모든 돼지에게 성 마틴 날은 온다 ... 227
   소시지에는 소시지 ... 229
   베이컨을 갖고 돌아가다 ... 231
   내장 파이는 굴욕의 맛 ... 232
   거위는 요리하면 무용지물이 된다 ... 233
   하늘을 나는 학보다 손 안에 든 참새 ... 234
   달걀에서 사과까지 ... 235
   사과는 분쟁의 열매 ... 237
   애플파이는 어머니의 맛 ... 239
   사순절의 생선처럼 ... 240
   생선 냄새는 수상쩍다 ... 242
   '사월의 물고기'는 에이프릴 풀 ... 244
   라타투이는 감옥에서나 먹는 콩밥 ... 245
   라이미는 영국인 ... 247
   콩을 흘리면 비밀이 새나간다 ... 249
   뜨거운 국물에 데어 회까지 후후 불다 ... 250
   양머리를 매달지 않아도 개고기는 팔린다 ... 252
   네 발 달린 거라면 책상 빼고… ... 255
   음식을 둘러싼 재미있는 속담(한국편) ... 257
중요 인물 소개 ... 260
세계 요리 소사전 ... 265
인덱스 ... 311
참고문헌 ... 329