제1장 건강과 질병
   1.1. 건강관리의 조건 ... 1
   1.2. 질병의 예방과 건강증진 ... 6
   1.3. 성인병 관리 ... 11
   [요약] ... 13
   [학습문제] ... 13
   [참고문헌] ... 13
제2장 영양과 건강
   2.1. 영양소 ... 15
   2.2. 당질 ... 18
   2.3. 지방 ... 22
   2.4. 단백질 ... 27
   2.5. 비타민 ... 34
   2.6. 무기질 ... 37
   [요약] ... 43
   [학습문제] ... 43
   [참고문헌] ... 44
제3장 생체물질의 대사
   3.1. 효소 ... 45
   3.2. 생체대사 ... 52
   3.3. 영양소의 상호관계 ... 55
   [요약] ... 73
   [학습문제] ... 73
   [참고문헌] ... 74
제4장 영양소의 소화와 흡수
   4.1. 소화기관 ... 75
   4.2. 소화효소 ... 78
   4.3. 영양흡수 ... 79
   [요약] ... 89
   [학습문제] ... 89
   [참고문헌] ... 89
제5장 에너지 대사와 영양
   5.1. 영양과 에너지대사 ... 90
   5.2. 소요에너지 측정 ... 91
   5.3. 각종 에너지대사 ... 94
   5.4. 기초대사량을 구하는 방법 ... 98
   5.5. 기초대사율 측정 ... 100
   5.6. 영양소의 에너지 측정 ... 101
   5.7. 에너지 대사율 ... 103
   5.8. 에너지 소요량 ... 104
   5.9. 1일 생활에너지 소비조사 ... 107
   [요약] ... 112
   [학습문제] ... 112
   [참고문헌] ... 112
제6장 영양과잉의 질환과 기호식품
   6.1. 비만 ... 113
   6.2. 당뇨병 ... 116
   6.3. 고혈압 ... 118
   6.4. 동맥경화 ... 121
   6.5. 기호식품과 건강 ... 126
   6.6. 운동과 건강 ... 132
   6.7. 특수시기영양 ... 137
   [요약] ... 148
   [학습문제] ... 149
   [참고문헌] ... 149
제7장 국민영양
   7.1. 국민영양의 중요성 ... 151
   7.2. 국민영양의 개념 ... 153
   7.3. 보건영양사업의 내용과 개혁 ... 154
   7.4. 영양상태평가 ... 157
   7.5. 영양장애의 원인 및 예방 ... 161
   7.6. 한국인의 영양권장량 ... 165
   7.7. 우리 나라 국민의 영양실태 ... 166
   7.8. 국민영양상의 문제점과 그 개선책 ... 172
   7.9. 영양행정 ... 175
   7.10. 영양사의 업무 ... 179
   7.11. 국민영양조사 ... 184
   [요약] ... 190
   [학습문제] ... 190
   [참고문헌] ... 191
제8장 영양교육
   8.1. 영양교육의 개념 ... 192
   8.2. 영양교육의 원리 및 방법 ... 196
   8.3. 영양교육 대상자 선정과 방법 ... 201
   8.4. 영양교육을 위한 준비조사 ... 203
   8.5. 영양조사 ... 208
   8.6. 개인지도 ... 216
   8.7. 집단지도 ... 225
   8.8. 지역사회 영양지도 ... 232
   8.9. 집단급식관리와 교육 ... 239
   [요약] ... 248
   [학습문제] ... 248
   [참고문헌] ... 249