Chap 1 건강한 식생활
   01 식사구성안 ... 2
      1) 다섯 가지 기초식품군 ... 2
      2) 식품구성탑 ... 3
      3) 1인 1회 섭취분량의 설정 ... 6
      4) 식사구성안 ... 8
      5) 식단의 작성 ... 8
      6) 식사선택 시 주의할 점 ... 9
   02 식품표시제도 ... 12
      1) 식품 및 영양 표시제도의 정의 ... 12
      2) 식품 및 영양 표시제도의 기능 ... 13
      3) 미국의 영양 표시제도 ... 13
      4) 우리나라의 영양 표시제도 ... 14
   03 건강한 식생활을 위한 실천 ... 16
      1) 한국인을 위한 식생활 지침 ... 16
      2) 세 끼 식사의 영양 균형 ... 21
      3) 식생활 자가진단 ... 26
      4) 식사 균형도 진단 ... 27
Chap 2 탄수화물, 단백질, 지질
   01 영양(nutrition) ... 30
      1) 영양소 ... 30
      2) 영양소의 역할 ... 30
   02 탄수화물(carbohydrate) ... 31
      1) 탄수화물의 종류 ... 31
      2) 탄수화물의 소화와 흡수 ... 33
      3) 탄수화물의 기능 ... 33
      4) 탄수화물 섭취와 건강과 관계 ... 35
      5) 탄수화물 함유식품 ... 35
      6) 식이섬유 dietary fiber ... 35
   03 단백질(protein) ... 38
      1) 단백질의 분류 ... 38
      2) 단백질의 종류와 급원 ... 39
      3) 단백질의 기능 ... 40
      4) 단백질의 상호보충 효과 ... 42
      5) 단백질과 건강 ... 42
   04 지질(lipi) ... 44
      1) 지질의 분류 ... 44
      2) 지질의 소화, 흡수, 이동 ... 48
      3) 지질의 기능 ... 48
      4) 지질과 건강 ... 49
      5) 지질 함유 식품 ... 49
Chap 3 비타민, 무기질, 물
   01 비타민 ... 52
      1) 지용성 비타민 ... 52
      2) 수용성 비타민 ... 56
   02 무기질 ... 59
      1) 다량 무기질 ... 60
      2) 미량 무기질 ... 62
   03 물 ... 66
      1) 물의 체내 기능 ... 66
      2) 물을 올바르게 마시는 방법 ... 66
      3) 맛있는 물 ... 67
      4) 물을 잘 마시는 방법 ... 67
Chap 4 술, 담배, 카페인
   01 술 ... 70
      1) 알코올의 소화와 흡수 ... 70
      2) 과음이 부르는 영양문제 ... 72
      3) 음주와 건강 : 그 양면성 ... 73
      4) 가임기 여성과 음주 ... 79
      5) 바람직한 음주습관 ... 80
      6) 음주습관 테스트 ... 81
   02 담배 ... 82
      1) 한국인의 흡연실태 ... 82
      2) 흡연과 수명 ... 84
      3) 담배속의 유해물질 ... 84
      4) 흡연과 영양 ... 88
      5) 간접흡연 ... 89
   03 카페인 ... 90
      1) 카페인 음료 ... 90
      2) 카페인의 흡수와 이동 ... 91
      3) 인체와 카페인 ... 93
      4) 카페인 중독증 ... 96
Chap 5 성인기 질환의 이해와 예방
   01 대사증후군과 식생활 ... 100
   02 소화기 질환 ... 102
      1) 위식도역류 질환 ... 102
      2) 소화불량증 ... 104
      3) 과민성 장증후군 ... 105
      4) 변비 ... 106
   03 당뇨 ... 109
      1) 당뇨 대란 ... 109
      2) 많아도 못 쓰는 포도당 ... 110
      3) 당뇨의 증상 ... 112
      4) 당뇨 예방 ... 112
   04 심장병 ... 117
      1) 심장병은 어떠한 질병인가? ... 117
      2) 심장병을 예방하기 위한 식생활 ... 118
   05 골다공증 ... 121
      1) 골다공증의 원인 ... 121
      2) 골다공증은 해 위험한가? ... 123
      3) 골다공증을 예방하는 식생활과 생활습관 ... 124
   06 대장암 ... 127
      1) 우리나라 대장암 환자수는? ... 127
      2) 대장암은 왜 걸리나? ... 127
      3) 대장암을 예방하기 위한 식사 ... 128
Chap 6 건강기능 식품
   01 개요 ... 132
   02 기능성 식품의 조건 ... 133
   03 건강기능 식품 ... 134
      1) 정의 ... 134
      2) 특징 ... 134
      3) 종류 ... 135
      4) 건강 기능성 식품의 기능성에 따른 분류 ... 136
      5) 건강기능 식품의 기능성 표시 ... 138
      6) 건강기능식품의 위치 ... 141
      7) 세계 여러 나라의 기능성 식품 ... 141
      8) 우리나라 건강기능식품의 종류 및 기능성 내용 ... 144
   04 건강과 기능성 식품 ... 144
      1) 장 기능 ... 144
      2) 심혈관계 질환 ... 148
      3) 혈당 조절 ... 154
      4) 노화 예방 ... 156
      5) 면역기능 ... 159
      6) 뼈와 관절건강 ... 161
Chap 7 안전한 식생활
   01 식중독 ... 166
      1) 정의 ... 166
      2) 분류 ... 166
   02 환경오염과 식품위행 ... 174
      1) 중금속ㆍ농약ㆍ합성세제에 의한 식품오염 ... 174
      2) 항생물질ㆍ방사능에 의한 식품오염 ... 175
   03 전염병과 기생충 ... 175
   04 환경 호르몬(내분비계 장애물질) ... 176
Chap 8 체중조절과 에너지대사
   01 체중 관리의 필요성 ... 180
      1) 에너지 균형과 체중 ... 180
      2) 에너지 대사 ... 180
      3) 비만한 사람들의 에너지 소비 ... 181
      4) 체지방량과 질환의 상관성 ... 183
   02 체중의 판정 ... 185
      1) 체격지수에 의한 방법 ... 185
      2) 체지방 비율 판정 ... 186
   03 비만 ... 188
      1) 비만의 정의 ... 188
      2) 비만의 원인 ... 188
      3) 비만의 종류 ... 193
      4) 비만과 질병 ... 195
Chap 9 체중관리의 실제
   01 식사요법 ... 202
      1) 체중초과자의 식사요법 ... 202
      2) 저체중자의 식사요법 ... 212
   02 운동요법 ... 214
      1) 운동의 종류 ... 215
      2) 운동량 ... 215
      3) 운동의 횟수 ... 216
      4) 소비 칼로리양 ... 216
      5) 운동과 질병의 관계 ... 217
   03 행동수정요법 ... 219
      1) 자기관찰 ... 219
      2) 자극의 통제 ... 220
      3) 보상 시스템 ... 220
      4) 인지적 변화 ... 222
   04 약물 및 수술 요법 ... 222
      1) 약물요법 ... 222
      2) 수술 요법 ... 226
   05 한방 요법 ... 227
   06 비만 치료의 문제점 ... 228
      1) 요요현상 ... 228
      2) 잘못된 유행다이어트 ... 231
      3) 유행하는 보조체중감량법 ... 236
부록
   부록 ... 239
   참고문헌 ... 257