머리말 ... 4
첫 번째 이야기 : 지방산 들여다보기
   삽겹살에도 트랜스지방산이 있을까? ... 10
   지방의 두 얼굴 ... 17
   포화지방산은 '대쪽 지방산' ... 22
   바람 잘 날 없는 불포화지방산 ... 30
   트랜스지방산이 만들어지는 곳 ... 40
   튀김유로는 포도씨유가 좋다고? ... 48
두 번째 이야기 : 트랜스지방산의 민얼굴
   트랜스지방산의 '발톱' ... 54
   혈관 건강의 비밀 코드 ... 60
   헝클어진 필수지방산 비율 ... 68
   트랜스지방산의 어제와 오늘 ... 73
세 번째 이야기 : 트랜스지방산의 일그러진 군상
   '트랜스지방산 제로'의 속내 ... 80
   '안전섭취량' 개념의 허상 ... 87
   자연계에도 존재한다고? ... 93
   대체 경화유의 허구 ... 101
네 번째 이야기 : 생태계에서 순환하는 트랜스지방산
   삼겹살에도 트랜스지방산이 ... 110
   삼겹살 트랜스지방산의 정체 ... 116
   올리브유 vs. 들기름 ... 125
   올리브유 vs. 포도씨유 ... 129
   부침ㆍ볶음ㆍ구이에는? ... 132
   또 다른 악당들 ... 137
다섯 번째 이야기 : 트랜스지방산을 넘어
   운동의 힘 ... 144
   두 마리 토끼, 섬유질과 칼슘 ... 149
   믿음직한 방패, 항산화제 ... 153
   '삼총사 성분'을 찾아 ... 159
   들깨와 오메가 - 3지방산 ... 170
   콜레스테롤과 포화지방의 누명 ... 175
   포화지방의 진실 ... 181
   슬로푸드 전도사 ... 187
에필로그 ... 193
참고문헌 : 더 자세히 알고 싶은 분을 위해