저자의 말 ... 4
1. 커피 개론 ... 12
   커피 간략사
   한국의 커피산업
   한국의 커피산업의 발전
   향 커피, 인스턴트 커피
   바리스타의 정의
2. 커피의 재배 ... 22
   커피나무의 서식
   커피나무의 경작
   커피체리
   아라비카 vs. 로부스타
   그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러
   주요 커피생산국의 수확시기
   계통도
   커피의 주요 품종
   커피의 수확
   커피의 가공방식
   운송과 건조
3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적) ... 44
   커피를 맛없게 만드는 5가지 요인
4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인 ... 48
   커피를 맛있게 만드는 5가지 요인
      Material
      Mix(Blend)
      Mill(Glinder)
      Espresso Machine
      Man
5. 에스프레소의 추출 ... 60
   Cup of Espresso
   에스프레소 추출 순서
   Influence to Extraction Time
6. 밀크 스티밍 ... 68
   밀크 스티밍 순서
   스티밍의 온도변화
   스팀드 밀크 다루기
7. 로스팅 ... 76
   로스팅이란?
   안전한 로스팅
   로스터
   커피 로스터 표준 가동법
   그린 커피 vs. 로스티드 빈
   디팩트 빈 골라내기
   디팩트 빈의 등급분류
   물리화학적 변화
   생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성
   로스팅 단계
   로스팅 그래프
   로스팅 포인트
   로스팅 방법
   로스팅 단계의 결정
8. 블랜딩 ... 100
   레귤러 정보
   에스프레소 정보
   블랜드의 기초
   에스프레소 블랜드
   레귤러 블랜드
9. 커핑 ... 108
   커핑
   SCAA 커핑 평가표
   Flavor Wheel
   커피 테이스터의 Flavor Wheel
   커피의 36가지 향
10. 라떼아트 ... 120
   라떼아트 스텝 1
   라떼아트 스텝 2
   라떼아트 스텝 3
   라떼아트 스텝 4
11. 다양한 커피추출 ... 132
   여러 가지 추출법
12. 커피하우스 창업 ... 138
   커피매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문
   상권파악 시 참조해야 할 사항
   상권분석 후 개별 커피매장 확인사항
   커피매장의 입지
   커피매장의 기능 변화
   커피매장의 형태별 장단점
13. 커피하우스 메뉴 ... 152
   기본 메뉴
   아이스 음료
   블랜디드 음료
   스무디
14. 커피하우스 메뉴관리 ... 160
   The Dining & Eating Market
   Menu Engineering
부록 ... 168
   가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법
   커피와 건강에 관한 연구
   영국의 일간지 인디펜던스지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법
   세계 커피학교에 관한 정리
   커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트