프롤로그 ... 6
Chapter 1 '기름'을 바꾸면 '인생'이 바뀐다
   기름은 '생명의 연료'다 ... 22
   고기를 먹으면 힘이 난다? ... 26
   좋은 올리브유 vs. 나쁜 올리브유 ... 29
   기름 섭취, 균형이 생명이다 ... 33
   리놀레산의 과다 섭취가 현대병을 야기한다 ... 39
   아토피나 건선은 기름 섭취 균형 장애 ... 42
   오메가3이 고농도로 함유된 아마인유 ... 47
   자연산 생선 yes, 양식어 no ... 51
   유아기 식생활이 아이의 지능을 결정한다 ... 55
   암을 촉진하는 기름, 암을 억제하는 기름 ... 61
   오메가3의 다양한 효과 ... 67
Chapter 2 술ㆍ담배보다 해로운 트랜스 지방
   '휠체어 장수' 시대 ... 76
   지금 당장 마가린을 버리자! ... 79
   벌레도 멀리하는 최악의 식품, 마가린 ... 82
   술ㆍ담배보다 해로운 트랜스 지방 ... 86
   나쁜 기름이 심장을 위협한다 ... 90
   당뇨병이 급증하고 있다 ... 95
   트랜스 지방 소비량 증가＝암 사망률 증가 ... 100
   좋은 기름이 짜증 내지 않는 아이를 만든다 ... 103
   죽음의 사중주 대사증후군 ... 108
   트랜스 지방 최대 함유 가공식품 10 ... 110
   트랜스 지방은 어떻게 만들어질까? ... 113
   액상 크림은 우유를 가장한 트랜스 지방 ... 117
   70일이 지나도 썩지 않는 감자튀김 ... 119
   '튀기기' '굽기' '볶기'는 이제 그만! ... 127
Chapter 3 제조 회사가 알려주지 않는 '식품'의 진실
   나라별 트랜스 지방 대처법 ... 132
   '다이어트 식용유'는 안전할까? ... 138
   기름이 들어 있는데도 '무지방'? ... 143
   '무첨가' 표기의 함정 ... 145
   첨가물에 길들여진 입맛 ... 147
   '특정 보건용 식품'에 관한 하나의 의문 ... 150
   건강검진 결과를 맹신하지 말자 ... 153
   콜레스테롤 저하제는 '악마의 약' ... 158
Chapter 4 건강지수를 높이는 식생활법
   '건강지수(HQ)'를 최대로 만드는 다섯 가지 포인트 ... 164
   기름은 항산화제와 함께 먹는다 ... 169
   알수록 속 깊은 '마고와야사시이' 식단 ... 173
   백미보다 현미가 좋다 ... 180
   미네랄 균형 유지에 꼭 필요한 오메가3 ... 184
   식품의 한계는 건강 기능 식품으로 보충 ... 188
   가열 조리보다 날로 먹는 게 좋다 ... 191
   때로는 '먹는 것'을 중단해보자 ... 195
   과식이 만병의 근원 ... 201
   건강 장수의 열쇠는 '식품' ... 204
감수자의 글 ... 207
에필로그 ... 223