저자 서문 - 에스프레소 커피를 사랑하는 모든 분께 ... 4
커피의 역사 ... 8
커피의 가치 ... 10
A. 바리스타 과정
   CHAPTER 1. 완전한 에스프레소를 찾아서 ... 16
   CHAPTER 2. 완전한 에스프레소의 요소들 ... 23
   CHAPTER 3. 에스프레소를 위한 생두의 규격 ... 33
   CHAPTER 4. 에스프레소 커피의 블렌딩 원리 ... 55
   CHAPTER 5. 에스프레소 커피의 로스팅 기술 ... 71
   CHAPTER 6. 에스프레소 커피의 변화와 보존 ... 91
   CHAPTER 7. 에스프레소 커피의 분쇄 원리 ... 105
   CHAPTER 8. 에스프레소 추출의 원리와 방법 ... 117
   CHAPTER 9. 드립 커피 추출의 원리와 방법 ... 147
   CHAPTER 10. 거품 우유와 라떼아트 ... 165
B. 커피 매니저 과정
   CHAPTER 11. 커피의 과학적 품질 관리 기준 ... 179
   CHAPTER 12. SCAA 커피 향미의 평가 방법 ... 185
   부록 향미 용어 사전 ... 199
   CHAPTER 13. 세계 커피 산업의 현황과 전망 ... 211
   CHAPTER 14. 성공하는 커피하우스 창업 전략 ... 225
   CHAPTER 15. 커피하우스의 효과적 경영 방법 ... 237
   CHAPTER 16. 바리스타의 효과적 교육과 훈련 ... 247
   CHAPTER 17. 에스프레소 추출기의 선정 기준 ... 261
   CHAPTER 18. 인스턴트, 탈카페인 커피, 건강, 과학 ... 269
참고 및 인용 문헌 ... 282