목차
머리말 ... ⅲ
지은이 소개 ... ⅳ
1장 영양교육의 이론과 과정 ... 1
1 영양교육의 정의 ... 1
2 영양교육의 목적과 목표 ... 2
3 환경적 변화와 영양교육의 필요성 ... 3
1) 인구 구조의 변화 ... 3
2) 사망원인과 질병 구조의 변화 ... 3
3) 식품산업과 식환경의 변화 ... 6
4) 정책적 변화 ... 6
5) 영양교육의 비용-효과 ... 8
4 영양교육의 분야와 방향 ... 9
1) 생애주기별 영양교육 및 상담의 다양화 ... 10
2) 질환 관련 영양교육 및 상담 ... 10
3) 영양취약층을 위한 영양교육 ... 10
4) 소비자 교육 ... 10
5) 영양교육 프로그램 및 매체 개발과 보급 ... 10
6) 맞춤식 영양상담의 확대 ... 11
2장 영양교육의 이론과 과정 ... 13
1 영양교육의 이론 ... 13
1) 건강신념 모델 ... 13
2) 합리적 행동이론과 계획적 행동이론 ... 15
3) 사회인지론 ... 18
4) 행동변화단계 모델 ... 24
5) 이론의 적용 사례 ... 27
2 영양교육의 과정 ... 29
1) 영양교육 과정의 개요 ... 29
2) 영양교육의 요구진단 ... 31
3) 영양교육의 계획 ... 34
4) 영양교육의 실행 ... 39
5) 영양교육의 평가 ... 39
3장 영양교육의 교수설계 ... 43
1 영양교육의 교수설계 ... 43
1) 교수설계의 개념 ... 43
2) 체계적 교수설계의 모형 ... 44
3) 영양교육의 교수설계 모형 ... 49
2 영양교육 교수ㆍ학습 과정안 ... 51
1) 교수ㆍ학습 과정안의 의의 ... 51
2) 교수ㆍ학습 과정안의 요소 ... 51
3) 교수ㆍ학습 과정안의 작성 방법 ... 52
4) 본시 교수ㆍ학습 과정안 작성 사례 ... 57
3 영양교육 수업 평가 ... 71
1) 교수ㆍ학습 과정안 평가 ... 71
2) 수업 실행 평가 ... 71
4장 영양교육의 방법과 매체 제작 ... 75
1 교육방법의 유형 ... 75
1) 개인지도 ... 76
2) 집단지도 ... 78
3) 실험형 지도 ... 86
4) 지역사회 조사 ... 90
5) 캠페인 교육방법 ... 90
2 교육매체의 개발 ... 91
1) 매체의 개념 ... 91
2) 매체의 역할 ... 91
3) 교육매체 선정의 이론적 근거 ... 92
4) 교육매체 개발의 단계 ... 93
5) 영양교육 매체의 종류 및 활용 ... 95
6) 인터넷 영양정보 웹사이트의 제작과 활용 ... 104
7) 영양교육 매체로서 매스미디어 활용 시 주의점 ... 108
5장 대상별 영양교육의 실제 ... 111
1 유아 교육기관 및 보육시설 영양교육의 실제 ... 111
1) 유아 영양교육의 내용과 방법 ... 111
2) 유아 영양교육 사례 ... 113
2 학교 영양교육의 실제 ... 115
1) 취학 어린이를 위한 영양교육 ... 115
2) 청소년을 위한 영양교육 ... 117
3 보건소 영양교육의 실제 ... 118
1) 보건소 영양사업 및 영양교육의 개요 ... 118
2) 보건소 영양교육의 내용 ... 120
3) 대상별 영양교육 ... 121
4 병원 영양교육의 실제 ... 128
1) 병원 영양교육의 내용과 방법 ... 128
2) 병원 영양교육의 사례 ... 129
5 사업체 영양교육의 실제 ... 131
1) 사업체 영양교육의 내용과 방법 ... 131
2) 사업체 영양교육의 사례 ... 132
6 소비자 영양교육의 실제 ... 135
1) 소비자 영양교육의 내용과 방법 ... 135
2) 소비자 영양교육의 사례 ... 138
6장 영양상담의 이론과 적용의 실제 ... 143
1 영양상담의 이론 ... 143
1) 내담자 중심요법 ... 144
2) 합리적 정서요법 ... 144
3) 행동요법 ... 145
4) 가족요법 ... 145
5) 자기관리 접근법 ... 145
2 상담기술 ... 146
1) 상담자의 자질 ... 146
2) 상담실의 환경 ... 148
3) 내담자의 비언어적 행동의 이해 ... 148
4) 언어로 하는 의사소통의 이해 ... 149
5) 듣는 기술 ... 152
6) 행동 기술 ... 154
7) 가르치는 기술 ... 156
3 상담과정에서의 재발과 방지 방법 ... 157
1) 재발을 일으키는 요인 ... 157
2) 재발을 극복하는 과정 ... 158
3) 내담자와 상담자 사이의 협상 ... 161
4 영양상담의 과정 ... 162
1) 유대관계 형성 ... 162
2) 문제진단 및 영양판정 ... 162
3) 목표설정 ... 164
4) 실행 ... 165
5) 효과 평가 ... 165
5 영양상담 도구 ... 166
1) 각종 조사지 ... 166
2) 영양섭취기준표 ... 166
3) 식사구성안 ... 166
4) 식품교환표 ... 167
5) 영양상담기록지 ... 167
6) 컴퓨터 ... 168
7) 식품 모형과 각종 소책자, 리플릿 등의 시청각 자료 ... 168
6 식행동 교정과 영양교육이 목표가 되는 영양상담 실례 1 - 신부전 환자 ... 172
1) 1차 영양상담 실시 ... 172
7 영양상담 실례 2 - 고지혈증 환자 ... 179
1) 1차 영양상담 실시 ... 179
7장 학동기 어린이의 성장ㆍ발달 및 영양상태 ... 189
1 아동기의 성장 ... 189
1) 일반적 성장 ... 189
2) 체격의 성장 ... 191
3) 체력의 성장 ... 196
2 아동기의 발달심리 ... 198
1) 아동기의 신체ㆍ운동발달 ... 198
2) 인지ㆍ언어발달 ... 198
3) 사회ㆍ정서발달 ... 199
3 아동기의 영양상태 ... 203
1) 아동의 영양상태 ... 203
8장 학동기 어린이의 바른 식생활과 영양교육상담 ... 209
1 초등학교 영양교육의 목표 설정 ... 209
1) 7차 교육과정 개정안에 따른 초등학교 교육 목표 ... 209
2) 초등학교 영양교육 목표 설정을 위한 안 ... 210
2 초등학교 교과목의 식생활 관련내용 ... 211
1) 초등학교 실과교과 탐구 ... 212
2) 초등학교 체육교과 탐구 ... 216
3 아동을 위한 활동중심 교육 ... 218
4 초등학생 대상 식생활교육의 실제 ... 220
1) 식생활 관리 능력 향상을 위한 균형된 영양섭취 교육 ... 220
2) 식생활문화교육 ... 237
9장 학동기 어린이의 전통음식에 대한 이해와 교육 ... 249
1 전통음식에 대한 이해 ... 249
1) 김치의 우수성 ... 250
2) 장류의 우수성 ... 262
3) 향토음식 교육 ... 266
2 전통식문화에 대한 이해 ... 269
1) 밥 중심의 식사 ... 270
2) 24절기 ... 272
3) 대표적인 명절 ... 273
4) 통과의례 ... 275
10장 학동기 어린이의 편식과 결식의 영양관리 ... 279
1 아동의 편식문제와 영양관리 ... 279
1) 편식의 정의 및 원인 ... 279
2) 우리나라 아동의 편식실태 ... 280
3) 편식교정을 위한 영양교육자료 ... 282
4) 편식지도를 위한 교수ㆍ학습 과정안 ... 290
2 아동의 결식과 영양관리 ... 294
1) 결식의 문제점 ... 294
2) 결식실태 및 이유 ... 295
3) 아침결식 교정을 위한 영양교육자료 ... 296
4) 아침결식 교정을 위한 교수ㆍ학습 과정안의 예 ... 300
11장 학동기 어린이의 비만과 영양 교육상담 ... 307
1 소아비만의 분류 ... 307
1) 지방조직에 따른 분류 ... 307
2) 원인질환 유무에 따른 분류 ... 308
2 소아비만의 원인 ... 308
1) 내적 환경 ... 308
2) 외적 환경 ... 308
3 학동기 비만의 증상 ... 311
4 소아비만의 판정 및 평가 ... 312
1) 신체계측치와 체지방 비율에 의한 판정 ... 312
2) 아동의 식사습관과 생활습관 판정 ... 313
3) 부모의 생활습관 평가 ... 313
4) 운동습관 및 생활습관 평가 ... 314
5) 심리적인 측면 조사 ... 314
6) 식사 섭취량의 평가 ... 315
7) 합병증 검사 ... 316
5 소아비만의 영양교육 및 상담 ... 316
1) 체질량지수에 따른 비만아의 관리 ... 316
2) 열량 필요량 산정 ... 317
3) 올바른 식사습관 제시 및 설명 ... 317
4) 운동요법 ... 321
5) 행동수정 ... 322
6) 소아비만의 상담 예 ... 325
12장 학동기 어린이의 아토피성 피부염과 영양교육상담 ... 343
1 알레르기로서의 아토피 ... 343
2 아토피성 피부염 ... 345
1) 발생빈도 ... 345
2) 증상 ... 345
3) 원인 ... 345
4) 진단 ... 350
5) 치료 ... 353
3 아토피 질환 치료식으로서의 채식 ... 356
1) 분류 ... 356
2) 채식의 이점 ... 356
3) 채식에서 부족하기 쉬운 영양소 ... 356
4 아토피 피부염의 상담 사례 ... 359
1) 자료 조사와 판정 및 목표 세우기 ... 359
2) 실행 ... 363
3) 효과 평가 ... 365
13장 청소년의 영양상태와 식품선택 가이드 ... 367
1 성장 ... 367
1) 신체적 성장 ... 367
2) 성적 성숙 ... 368
3) 심리적 특징 ... 370
2 영양상태 ... 370
1) 청소년의 영양관리지침 ... 370
2) 청소년의 영양문제 ... 372
3 매식과 식품 선택 가이드 ... 377
1) 올바른 식품 선택 가이드 ... 377
2) 간식 ... 377
3) 영양표시 읽기 ... 380
4 청소년의 영양교육 ... 381
1) 청소년 영양교육의 목표와 내용 ... 381
2) 청소년 영양교육의 방법 ... 382
3) 청소년 영양교육의 사례 ... 383
14장 청소년의 체중조절과 운동 및 영양관리 ... 387
1 청소년의 체형인식도와 체중관리 ... 387
1) 청소년의 체형인식도와 체중관리 실태 ... 387
2) 일상 신체활동을 통한 체중관리 ... 388
3) 운동을 통한 체중관리 ... 390
2 남자 청소년의 근육량 증가를 위한 운동과 영양관리 ... 394
1) 근육량 증가를 위한 운동 ... 394
2) 근육량 증가를 위한 영양관리 ... 402
3 여자 청소년의 체지방 감소를 위한 운동과 영양관리 ... 407
1) 체지방 감소를 위한 운동 ... 407
2) 체지방 감소를 위한 영양관리 ... 409
3) 섭식장애 관리 ... 418
15장 청소년기의 빈혈관리 ... 427
1 빈혈의 문제점 ... 427
2 빈혈의 실태 ... 428
3 빈혈의 영양관리 ... 429
1) 빈혈의 정의 및 판정 ... 429
2) 빈혈의 원인 및 증상 ... 429
3) 영양성 빈혈의 영양관리 ... 432
4 빈혈관리를 위한 영양상담 ... 437
1) 자료수집 ... 437
2) 영양판정 및 목표 설정 ... 437
3) 실시 및 평가 ... 438
부록 ... 441
찾아보기 ... 447
닫기