프롤로그 ... 12 첫 번째 일 : <B><FONT color ... #0000 《미스터 초밥왕》의 작가 테라사와 다이스케를 만나다 ... 18 요리라는 언어로 손님과 대화한다 ... 25 진심을 담은 요리만이 사람을 감동시킨다 ... 32 마음으로 통하는 인생의 멘토를 만나다 ... 41 요리보다 마음을 먼저 준비한다 ... 48 요리는 마음을 담는 그릇이다 ... 55 맛있는 초밥은 인생과 닮은 꼴이다 ... 59 미인보다는 미식가가 좋다 ... 64 계절과 교감하는 요리 : 봄과 여름 ... 68 계절과 교감하는 요리 : 가을과 겨울 ... 75 초밥은 어떻게 생겼을까? ... 82 두 번째 일 : <B><FONT color ... #0000 오마카세! ... 88 광어, 입속에 바람 한 줌 ... 90 방어, 고소함의 긴 여운 ... 93 도미, 담백함과 고소함 사이 ... 96 생 & 구운 참치 뱃살, 고소함의 절정 ... 99 성게알과 단새우, 단맛의 이중주 ... 103 전복, 오도독 지나가는 고소한 맛 ... 106 학꽁치, 짙은 담백함 ... 109 조개관자구이, 촉감으로 느끼는 불꽃놀이 ... 111 장어구이, 녹진녹진 노곤노곤 ... 113 고등어, 심해의 반짝이는 맛 ... 116 마지막 대반전 - 단 하나뿐인 초밥 ... 119 세 번째 일 : <B><FONT color ... #0000 마음을 먼저 준비한다 ... 126 맛, 기본을 지키는 게 비결이다 ... 134 효에는 수족관이 없다 ... 139 칼, 긴장을 늦추지 말라는 마음의 울림 ... 145 밥, 쌀과 물이 세 번 만나다 ... 150 전북 고창의 소금 같은 사랑 ... 156 밥알 사이로 하늘이 보인다 ... 163 재미있고 맛있는 초밥의 향연 ... 170 네 번째 일 : <B><FONT color ... #0000 먹는 순서와 시간을 지킨다 ... 180 재료 자체의 맛을 즐겨라 ... 185 좋은 음식일수록 아껴 먹는다 ... 190 맛있는 요리에는 마음이 담겨 있다 ... 195 매너를 지키면 먹는 즐거움도 커진다 ... 198 초밥을 즐기기 위한 기본 매너 ... 204 초밥에서 오차의 역할 ... 206 조리도 ... 207 다섯 번째 일 : <B><FONT color ... #0000 엉뚱하지만 운명적으로 시작된 초밥 인생 ... 212 이보경 스승, 내 요리 인생을 지켜준 든든한 버팀목 ... 222 시련을 딛고 성장을 꿈꾸다 ... 229 손님, 일, 인생에 정성을 다하다 ... 236 인생의 소중함을 아는 사람은 게으를 수 없다 ... 243 행운은 예고 없이 찾아온다 ... 248 신라호텔 일식당의 책임 주방장이 되다 ... 253 정직은 장기 투자다 ... 259 선택, 내안에 두려움을 극복하다 ... 263 자신이 하는 일에 열정을 만들어내라 ... 271 나는 행복한 요리사이고 싶다 ... 277 에필로그 ... 280