목차 | 대구한의대학교 도서관

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서문 ... 11
부르고뉴 A.O.C. 와인리스트 ... 18
지도 리스트 ... 22
표와 그림 리스트 ... 24
1장 부르고뉴 포도 산지 ... 25
 1. 소개 ... 25
 2. 경계 ... 26
 1) 욘(Yonne) ... 28
 2) 꼬뜨-도르(Cote-d'Or) ... 28
 3) 소네 루와르(Saone-et-Loire) ... 30
 4) 론(Rhone) ... 30
 3. 기원과 역사 ... 32
2장 와인 품질을 결정하는 요인 ... 37
 1. 포도 품종 ... 38
 1) 피노 누와르 ... 39
 2) 갸메 ... 40
 3) 샤르도네 ... 40
 4) 알리고떼 ... 40
 2. 떼루와 ... 41
 1) 부르고뉴 떼루와의 지질구조 ... 42
 2) 파리 분지 케스타의 떼루와 ... 42
 3) 부르고뉴 꼬뜨의 떼루와 ... 43
 3. 기후 ... 50
 4. 와인 양조와 숙성 ... 51
 5. 결론 ... 52
3장 포도나무 ... 53
 1. 포도나무의 성장 과정과 재배 ... 53
 1) 포도나무 ... 53
 2) 생물학적 주기 ... 56
 3) 월별로 본 포도밭 작업 ... 57
 4) 포도 수확시기 ... 70
 2. 포도밭 보호 ... 71
 1) 완전 방제 ... 71
 2) 합리적 방제 ... 71
 3) 혼합 방제(농약과 생물 방제의 혼합) 또는 혼합 보호 ... 72
 4) 통합 제시 ... 72
 5) 유기농 재배 ... 72
 6) 비오디나미(biodynamie) ... 72
 3. 포도나무의 관리 방식 ... 76
4장 와인 ... 77
 1. 양조 ... 77
 1) 포도 ... 77
 2) 포도즙 ... 78
 3) 레드 와인 양조 ... 80
 4) 화이트 와인 양조 ... 84
 5) 로제 와인 양조 ... 85
 6) 스파클링 와인 양조 ... 85
 7) 포도즙의 품질 개선 ... 87
 2. 와인의 구성요소 ... 88
 1) 수분 ... 89
 2) 단맛 ... 89
 3) 신맛 ... 89
 4) 짠맛 ... 90
 5) 쓴맛 ... 90
 6) 그 밖의 성분들 ... 90
 3. 숙성 ... 91
 1) 새 와인의 관리 ... 91
 2) 말로락틱(malo-lactique) 발효 ... 92
 3) 와인 사고와 질병 ... 92
 4) 병입 ... 93
 5) 병 숙성 ... 95
 6) 병입된 와인의 변화 가능성 ... 96
 4. 와인 분석 ... 96
 5. 시음 - 실제와 용어 ... 97
 1) 단계별 시음 ... 100
 2) 시음 용어 ... 102
 6. 밀레짐 ... 108
5장 인증된 원산지 표기법(A.O.C.) ... 119
 1. 법 규정 ... 119
 1) 기본 수확량 ... 121
 2) 최저ㆍ최고 알코올 도수 ... 125
 2. 라벨 붙이기 ... 127
 1) 의무적 표시 사항 ... 127
 2) 선택적 표시 사항 ... 129
 3) 자유 선택 표시 사항 ... 129
 3. 다양한 A.O.C. 카테고리 ... 130
 1) 아뺄라시옹 레지오날 ... 131
 2) 아뺄라시옹 꼬뮈날('아뺄라시옹 빌라쥬'라고도 함) ... 137
 3) 끌리마가 표기되는 아뺄라시옹 꼬뮈날 ... 138
 4) 아뺄라시옹 그랑 크뤼 ... 140
 4. 아뺄라시옹 등급의 강등 ... 141
6장 각 아뺄라시옹의 특성 ... 143
 1. 아뺄라시옹 레지오날 ... 145
 2. 욘 지역 와인 ... 156
 1) 샤블리 ... 156
 3. 꼬뜨-도르의 와인 ... 166
 1) 꼬뜨 드 뉘 ... 166
 2) 꼬뜨 드 본 ... 194
 4. 소네 루와르의 와인 ... 238
 1) 꼬뜨 샬로네즈 ... 238
 2) 마꼬네 ... 250
 5. 론의 와인 ... 262
 1) 보졸레 ... 262
 6. 프리뫼르 와인 ... 268
 1) 보졸레 프리뫼르와 보졸레 누보 ... 268
 2) 부르고뉴에서 생산되는 또 다른 프리뫼르 ... 269
 7. 증류주(Les eaux-de-vie) ... 269
 1) 마르 드 부르고뉴(Le Marc de Bourgogne) ... 269
 2) 핀 부르고뉴(La Fine Bourgogne) ... 271
7장 와인 생산과 상업화 ... 273
 1. 생산 ... 273
 2. 상업화 ... 277
 1) 포도 재배자(흔히 도멘이라 불림) ... 277
 2) 협동조합과 생산자 단체 ... 280
 3) 네고시앙-엘르뵈르 ... 281
 4) 중개인(Courtier) ... 283
 5) 와인 연합회 ... 284
8장 와인과 음식 ... 287
 1. 와인 구매와 서빙 ... 287
 1) 마시기 적당한 온도 ... 289
 2) 마개 열기 ... 289
 3) 디캔팅 ... 289
 4) 카라프(Carafe) ... 290
 5) 와인 서빙 ... 290
 2. 음식과 와인의 결합 ... 290
 3. 부르고뉴 토속 요리 ... 294
9장 와인 축제 ... 297
 1. <FONT color ... #0000
 1) 오스피스 드 본(Hospices de Beaune) 와인 경매 ... 298
 2) 라 폴레 드 뫼르소(La Paulee de Meursault) ... 299
 3) 레 생- 방상(Les Saint-Vincent) ... 300
 4) 따뜨비나주(Le Tastevinage) ... 300
 5) 오스피스 드 뉘-생-조르쥬(Hospices de Nuits-Saint-Georges) 와인 경매 ... 301
 6) 레 그랑 주르 드 부르고뉴(Les Grands Jours de Bourgogne) ... 301
 7) 부르고뉴 앙 페트(Bourgognes en Fete) ... 302
 8) 디종 국제 식도락 박람회(Le Salon international de la gastronomie de Dijon) ... 302
 9) 포도 축제(Les Fetes de la Vigne) ... 302
 10) <FONT color ... #0000
 11) 마꽁 프랑스 와인 박람회(Foire nationale des vins de France a Macon) ... 303
 12) 샤블리 와인 축제(Fete des vins du Grand Auxerrois) ... 304
 13) 오세르 그랑 뱅 축제(Fete des vins du Grand Auxerrois) ... 304
 14) 라클레 축제(La Fete Raclet) ... 304
 15) <FONT color ... #0000
 1) 따뜨 방 기사 클럽 ... 305
 2) 필리에 샤블리지앵(Les Piliers Chablisiens) ... 306
 3) 트루와 셉 클럽(La Confrerie des Trois Ceps) ... 307
 4) 쿠지느리 드 부르고뉴(La Cousinerie de Bourgogne) ... 307
 5) 바이아쥬 드 뽀마르(Le Bailliage de Pommard) ... 307
 6) 상트네 그뤼뫼르(Les Grumeurs de Santenay) ... 308
 7) 생-방상 포도 재배자 클럽(La Confrerie des Vignerons de Saint-Vincent)과 샹뜨플뤼트 계승자들(Disciples de la Chanteflute) ... 308
 8) 마꽁 생-방상 포도 재배자 클럽(La Confrerie des Vignerons de Saint-Vincent a Macon) ... 309
 9) 보졸레를 좋아하는 사람들 클럽(Les Compagnons du Beaujolais) ... 309
10장 통계 ... 313
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색인 ... 324
유용한 주소들 ... 330
참고문헌 ... 333

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