머리말  ... 7
서언  ... 17
1부
 신의 창조물은 모두가 성좌에 나름의 자리가 있다  ... 29
 멋진 닭  ... 77
 가장 부당하게 매도당하는 동물, 돼지  ... 119
 신성한 소  ... 161
 어떻게 썰어도 그것은 여전히 소시지일 뿐  ... 205
2부
 식단마다 다른 결과  ... 247
 단백질 제국의 성장과 몰락  ... 283
주해  ... 336