Part 1 호텔경영관리의 이해 ... 11
   Chapter 01 호텔경영관리 개요 ... 13
      1절 호텔의 정의 ... 13
      2절 호텔의 분류 ... 19
      3절 호텔기업의 특성 ... 42
   Chapter 02 호텔경영의 역사와 미래 ... 49
      1절 호텔의 기원 ... 49
      2절 현대 호텔기업의 발전 ... 51
      3절 호텔경영의 미래 ... 75
   Chapter 03 호텔기업의 체인화 ... 81
      1절 다국적 기업과 호텔체인 ... 82
      2절 호텔의 체인화 방향 ... 83
      3절 호텔의 위탁경영 계약 ... 94
      4절 체인호텔과 총지배인의 역할 ... 98
   Chapter 04 호텔의 경영조직 ... 103
      1절 호텔경영조직의 개념 및 특성 ... 103
      2절 호텔조직의 구조와 역할 ... 107
      3절 부문별 업무감독의 범위와 내용 ... 111
   Chapter 05 호텔지배인의 역할과 기능 ... 119
      1절 호텔지배인의 역할 ... 119
      2절 호텔지배인이 되기 위한 준비 ... 125
      3절 호텔지배인의 기능 ... 126
      4절 호텔지배인의 업무 수행 ... 129
   Chapter 06 호텔의 서비스경영 ... 141
      1절 호텔 서비스경영의 개요 ... 141
      2절 호텔서비스의 질 관리 ... 147
      3절 호텔서비스의 관리 과정 ... 151
      4절 호텔의 고객서비스 프로그램 ... 159
Part 2 호텔 영업부문의 경영관리 ... 167
   Chapter 07 호텔의 세일즈와 마케팅 ... 169
      1절 호텔마케팅부서의 업무와 역할 ... 169
      2절 호텔마케팅의 STP전략 ... 178
      3절 호텔마케팅의 믹스전략 ... 186
      4절 호텔의 세일즈와 마케팅 활동 ... 193
      5절 호텔의 세일즈와 마케팅 활동평가 ... 203
   Chapter 08 호텔의 객식영업 ... 209
      1절 객실영업의 개요 ... 209
      2절 매출액 극대화를 위한 객실영업 ... 213
      3절 객실 예약업무 ... 217
      4절 프론트 데스크업무 ... 222
      5절 고객서비스업무 ... 230
   Chapter 09 호텔의 객실관리 ... 235
      1절 객실관리의 개요 ... 235
      2절 객실관리부서의 장비와 세제 ... 241
      3절 객실정비업무 ... 246
      4절 공공장소 및 영업장 관리 ... 253
      5절 객실관리의 행정 ... 257
      6절 세탁실 관리 ... 262
   Chapter 10 호텔의 식음영업 ... 267
      1절 호텔 식음영업의 의의 ... 267
      2절 레스토랑의 분류 ... 274
      3절 서비스의 형태와 방법 ... 283
      4절 기물관리와 테이블 셋팅 ... 286
      5절 식음료 고객 서비스 ... 297
   Chapter 11 호텔의 컨벤션과 연회 ... 309
      1절 컨벤션과 연회업무의 의의 ... 309
      2절 컨벤션과 연회의 종류 ... 318
      3절 연회예약 업무 ... 323
      4절 연회장의 서비스상품 ... 327
      5절 연회서비스와 사후관리 ... 331
   Chapter 12 호텔의 부대시설영업 ... 341
      1절 부대시설영업의 의의 ... 341
      2절 멤버십클럽 ... 343
      3절 칸트리클럽 ... 353
      4절 카지노 영업 ... 356
   Chapter 13 호텔의 조리부서 ... 365
      1절 조리부서관리의 의의 ... 365
      2절 조리부서의 유형 ... 368
      3절 조리부서의 설계 ... 372
      4절 조리부서의 설비 ... 387
      5절 조리부서의 관리 ... 389
Part 3 호텔 업무지원부문의 경영관리 ... 391
   Chapter 14 호텔의 인력관리 ... 393
      1절 호텔인력관리의 방향 ... 393
      2절 인력의 충원계획과 직무분석 ... 395
      3절 인력관리부서의 업무 ... 400
      4절 동기부여 프로그램의 이론적 접근 ... 416
   Chapter 15 호텔의 정보시스템관리 ... 421
      1절 호텔 정보시스템의 의의 ... 421
      2절 프론트오피스 시스템 ... 429
      3절 식음료영업 및 부대시설영업의 정보시스템 ... 444
      4절 업무지원부문의 정보시스템 ... 448
      5절 인터페이스 시스템 ... 453
   Chapter 16 호텔의 회계업무 ... 455
      1절 호텔의 관리부문의 의의 ... 455
      2절 호텔회계의 기본이해 ... 458
      3절 호텔의 영업회계 ... 465
      4절 호텔의 관리회계 ... 473
      5절 재무제표의 이해 ... 478
   Chapter 17 호텔의 구매관리 ... 483
      1절 구매관리의 의의 ... 483
      2절 구매관리 ... 490
      3절 검수관리 ... 497
      4절 창고관리 ... 502
   Chapter 18 호텔의 시설관리 ... 511
      1절 호텔시설관리의 의의와 중요성 ... 511
      2절 호텔시설관리의 조직과 역할 ... 512
      3절 호텔의 친환경적 시설관리 ... 515
      4절 예방점검과 유지관리 ... 519
      5절 호텔의 유티리티 관리 ... 527
      6절 시설 개·보수 작업관리 ... 535
   Chapter 20 호텔의 개관 프로젝트 ... 575
      1절 호텔 개관 프로젝트의 의의 ... 575
      2절 호텔기업의 개관 전 관리과정 ... 577
      3절 호텔의 구입과 재정의 확복 ... 582
      4절 호텔개관의 준비과정 ... 590
참고문헌 ... 597
찾아보기 ... 601