CHAPTER 01 에코 시대의 발효음식
   발효음식이란? ... 12
   발효음식의 효능 ... 14
   발효음식 제대로 알고 먹기 ... 16
   장아찌와 절임 제대로 담그기 ... 19
   장아찌와 절임 알뜰하게 활용하기 ... 21
   발효음료로 건강을 마신다 ... 22
   김치 맛내기의 비법, 젓갈 ... 23
   메주가 만들어지기까지 ... 24
CHAPTER 02 절임과 삭힘의 미학, 장아찌와 젓갈
   마늘종 고추장 장아찌 ... 27
   쪽마늘 간장 장아찌 ... 27
   깻잎 된장 장아찌 ... 28
   생오징어젓 ... 29
   오이 방아향 장아찌 ... 30
   양파 간장 장아찌 ... 30
   고추 간장 장아찌 ... 32
   김 간장 장아찌 ... 33
   더덕 된장 장아찌 ... 35
   무 된장박이 ... 35
   마른 오징어 고추장 장아찌 ... 36
   간장 게장 ... 37
   감 고추장 장아찌 ... 38
   매실 고추장 장아찌 ... 38
   어리굴젓 ... 40
   멍게젓 ... 41
   Lohas People 초록교육연대 대표 이기영
      바그너 할아버지의 초록 식탁 ... 42
      된장과 간장이 만들어지기까지 ... 46
CHAPTER 03 별미 재료로 담근 저염 김치와 피클
   더덕 밤 채소박이 ... 49
   우엉김치 ... 50
   과일 나박김치 ... 50
   오이 무채 소박이 ... 53
   양배추 깻잎김치 ... 54
   고추 소박이김치 ... 56
   즉석 깻잎김치 ... 58
   마 오이 즉석 깍두기 ... 61
   셀러리 당근 간장 피클 ... 63
   알타리 고추 간장 피클 ... 63
   포도 양파 피클 ... 64
   양파 비트 피클 ... 65
   브로콜리 양배추 피클 ... 66
   파프리카 오이 피클 ... 67
   새송이버섯 피클 ... 68
   고구마 피클 ... 69
   연근 홍고추 피클 ... 70
   도라지 대추 피클 ... 70
   Lohas Shop 향정원
      고향에서 꽃피운 슬로 비즈니스 ... 72
      여러 가지 천연 발효 음료들 ... 76
CHAPTER 04 전통 발효음식으로 차린 별미요리
   된장버섯소스 두부 스테이크 ... 79
   된장 오징어 채소볶음 ... 81
   과일된장소스 연두부 샐러드 ... 82
   된장 채소 수제비 ... 85
   초고추장 소라숙회 ... 87
   고추장 죽순채 샐러드 ... 88
   간장 두부강정 ... 90
   간장소스 연근 샐러드 ... 93
   김치 도토리묵밥 ... 95
   잔멸치 김치말이밥 ... 96
   Lohas Story
      경북 울진군 쌍전리 강문필 씨 - 농사는 곧 나의 놀이 ... 98
      여름에 더 좋은 솔로 만든 발효음료 ... 102
CHAPTER 05 외국 발효음식으로 차린 건강 별미
   참치회 낫토무침 ... 104
   메밀 낫토 김치말이 ... 106
   두부 우메보시조림 ... 108
   브리치즈 브로콜리 수프 ... 111
   방울토마토 페타치즈 마리네이드 ... 113
   가래떡 버섯 치즈구이 ... 113
   마늘버터향의 아스파라거스 새우 리조토 ... 114
   앤초비 토마토 피자 ... 117
   가지버섯 치즈구이 ... 119
   요구르트 토마토 냉수프 ... 120
믿고 살 수 있는 친환경 매장 ... 122
나에게 맞는 유기농 가게 찾기 ... 126