이 책을 읽기 전에 ... 13
제1장. 보이차의 역사 ... 22
   1. 보이차의 맹아 시기 ... 22
   2. 보이차의 발전 시기 ... 26
   3. 보이차의 흥성 시기 ... 38
제2장. 보이차 생산지역과 보이차를 만들기에 적합한 차나무 ... 54
   1. 보이차의 분포 지역 ... 55
      (1) 고대 보이차의 생산지역 ... 55
      (2) 근대 보이차의 생산지역 ... 57
      (3) 현대 보이차의 생산지역 ... 58
   2. 보이차를 만드는데 적합한 품종의 특성 ... 59
      (1) 윈난의 차나무 자원 ... 59
      (2) 운남 보이차 생산지역 내의 대엽종 차나무 특성 ... 60
      (3) 보이차를 만들기에 적합한 주요 재배품종 ... 63
제3장. 보이차의 가공 ... 70
   1. 보이차 가공의 역사 ... 71
   2. 근대 보이자 가공의 변화발전 ... 74
   3. 현대 보이차 가공 ... 76
제4장. 운남 보이차의 화학 성분과 품질 ... 90
   1. 운남 보이차 품질 형성의 주요 영향 요소 ... 93
      (1) 윈난의 특수한 기후 조건이 보이차 품질 형성에 미치는 ... 94
      (2) 미생물이 보이차 품질 형성에 미치는 영향 ... 96
      (3) 수분이 보이차 품질 형성에 미치는 영향 ... 97
      (4) 온도가 보이차 품질 형성에 미치는 영향 ... 98
      (5) 산소가 보이차 품질 형성에 미치는 영향 ... 99
      (6) 광선이 보이차 품질 형성에 미치는 영향 ... 100
   2. 운남 보이차 화학 성분과 품질의 관계 ... 101
      (1) 폴리페놀 물질과 보이차 품질의 관계 ... 101
      (2) 당류 물질과 보이차 품질의 관계 ... 105
      (3) 질소 화합물 변화와 보이차 품질의 관계 ... 107
      (4) 방향 물질과 보이차 품질의 관계 ... 109
      (5) 수침출물과 보이차 품질의 관계 ... 110
      (6) 생리활성 성분과 보이차의 효능 및 품질의 관계 ... 111
제5장. 보이차와 미생물 ... 114
      (1) 검은곰팡이(Aspergillus niger)와 보이차 ... 116
      (2) 푸른곰팡이(Penicillum)와 보이차 ... 117
      (3) 거미줄곰팡이(Rhizopus)와 보이차 ... 117
      (4) 회록색곰팡이(Aspergillus gloucus)와 보이차 ... 117
      (5) 효모(Saccharomyces)와 보이차 ... 118
      (6) 세균(Bacterium)과 보이차 ... 120
제6장. 제품 보이차 ... 124
   1. 각 시대별 보이차 ... 126
   2. 중화인민공화국 성립 후의 보이차 ... 128
   3. 현대 보이차 ... 129
      (1) 전통 풍격을 보존하고 있는 보이차 ... 129
      (2) 발효 보이차 ... 130
      (3) 저장 처리한 보이차 ... 131
      (4) 보이차의 몇 가지 유형 ... 132
   4. 보이차의 품종별 종류 ... 139
      (1) 보이차의 기본형 ... 139
      (2) 멍하이(○海) 차공장에서 생산한 보이차 ... 141
      (3) 샤관(下關) 차공장에서 생산한 보이차 ... 147
      (4) 쿤밍(毘明) 차공장에서 생산한 보이차 ... 154
      (5) 그 밖의 차공장에서 생산한 보이차 ... 155
제7장. 보이차의 감상 ... 166
   1. 보이차 품질의 감정 ... 167
      (1) 탕색(湯色) ... 169
      (2) 향기 ... 169
      (3) 맛 ... 170
      (4) 엽저(葉底 : 우린 찻잎) ... 170
   2. 보이차 우려내기 ... 173
   3. 보이차 품평 ... 175
   4. 보이차 감상 ... 176
제8장. 보이차의 올바른 구매와 보관 ... 182
   1. 보이차의 올바른 선택 ... 185
   2. 보이차의 보관 ... 192
      (1) 보관 중에 일어나는 성분 변화 ... 193
      (2) 보관방식과 보이차의 품질 ... 196
제9장. 보이차의 효능 ... 198
   1. 고대의 차 효능에 관한 논술 ... 199
   2. 차 효능에 관한 현대적 연구 ... 200
   3. 보이차 효능에 관한 역사적 기록 ... 209
   4. 보이차의 보건과 치료에 관한 현대적 연구 ... 211
제10장. 보이차의 다예(茶藝) ... 218
   1. 각 민족의 보이차 음용법(飮用法) ... 224
      (1) 다양한 고차(○茶) ... 224
      (2) 타유차(打油茶) ... 227
      (3) 여러 소수 민족의 음용법(飮用法) ... 230
   2. 현대적 방법으로 보이차 우려내는 법 ... 232
      (1) 자사호를 이용하여 우려내는 법 ... 232
      (2) 개완배를 이용하여 우려내는 법(蓋碗法)235
      (3) 손잡이가 있는 도자기 주전자를 이용하여 우려내는 법(提梁壺 陶器 衝泡法) ... 237
참고문헌 ... 239