중국 음식문화 관련 용어 ... 5
프롤로그 ... 10
1. 한국과 중국 그리고 음식문화
   중국 음식문화를 말한다 ... 15
   한국 속의 중국 음식문화 ... 21
   자장면과 사오카오 ... 25
   한중 음식문화의 차이점 ... 31
   음식의 품평기준, 향미색형양의 ... 39
   청 황실의 두 명의 미식가 ... 44
2. 중국 음식문화의 계보
   요리의 탄생 ... 53
   중국요리의 계보 구분 ... 60
   화이양요리 ... 66
   쓰촨요리 ... 70
   산둥요리 ... 74
   광둥요리 ... 77
   별난 이름의 요리와 그 일화 ... 81
3. 중국요리 명칭의 구성과 해부
   요리명의 구성 배경 ... 91
   요리명을 구성하는 방법 ... 107
   생선명과 야채명 ... 113
4. 디엔차이의 학문
   디엔차이의 학문 ... 117
   상황별 디엔차이 특기사항 ... 123
   음식문화와 금기 ... 127
   식사예절 ... 131
   중국 요리명의 영문표기 에피소드 ... 135
5. 변화하는 주식의 모습과 지위
   흔들리는 주식의 지위 ... 141
   국수 이야기 ... 144
   만두 이야기 ... 149
   차오판 이야기 ... 154
   죽 이야기 ... 158
   둥포러우와 훙사오러우 ... 162
6. 간식문화, 음료, 소수민족 음식
   샤오츠와 디엔신 ... 169
   소수민족의 음식문화 ... 190
   요리의 동반자, 음료 ... 201
   진기한 식재료들 ... 207
7. 전통과 문학 속의 음식문화
   전통과 미식의 전당, 라오쯔하오 이야기 ... 215
   궁중요리를 집대성한 만한췐시 ... 229
   훙러우차이, 《홍루몽》 속의 미식들 ... 234
   외래 음식문화와 잡종 요리의 범람 ... 240
8. 도시와 음식문화
   동서남북 음식문화의 집산지, 고도 베이징 ... 245
   개방과 퓨전의 도시, 동방명주 상하이 ... 254
에필로그 ... 261