역자의 말 ... 5
프롤로그 ... 16
제1장 콩이 좋다고들 하는데…… ... 21
   성스러운 식물, 콩 ... 26
   서양으로 전파된 콩은…… ... 28
   건강을 위해서라면, 반드시 콩을! ... 31
   특별하고 중요한 작물, 콩은 왜? ... 32
   단백질을 둘러싼 신화들 ... 34
   기존의 연구들을 살펴보면…… ... 36
   콩과 환경, 그 불가분의 관계 ... 38
   패스트푸드의 확산, 과연 무엇이 문제인가? ... 40
   현대 의학에 도입된 영양학 ... 42
   임상을 토대로 한 연구 결과…… ... 42
   추측과 사실에 관하여 ... 43
   새 천년의 건강식품, 콩! ... 44
   SOY, SOYA?, 용어에 관하여 ... 45
   다가오는 새 천년, 콩에 거는 기대 ... 45
   건강에 유익한 콩, 그 성분은? ... 46
   콜레스테롤을 감소시키는 콩 단백질 ... 47
   골다공증을 위한 콩 섭취 ... 48
   신장 기능에 영향을 미치는 콩 단백질 ... 49
   전립선질환을 위한 콩 ... 50
   고혈압을 억제하는 콩 ... 51
   폐경기 증후를 감소시키는 콩의 에스트로겐 효과 ... 51
   콩에 관한 정보 창고 ... 52
제2장 콩이 특별한 몇 가지 이유 ... 53
   위장 기능 조절과 콜레스테롤 저하, 섬유질 ... 56
   비타민과 미네랄 ... 57
   항암효과, 플라보노이드(Flavonoid) ... 58
   아이소플라본 ... 58
   암세포의 성장을 방해, 기타 폴리페놀계 ... 59
   발암 물질 억제! 테르핀, 사포닌 그리고 식물성 스테롤 ... 59
   결장암을 예방, 파이테이트(Phytate) ... 60
   콩, 어떻게 먹어야 하나? ... 60
   성분 표시 바로 읽기 ... 67
   약물로 인한 실패, 새로운 대안은 영양(nutrition) ... 69
제3장 콩 속의 신비, 아이소플라본의 탁월성 ... 71
   요주의! 유사 에스트로겐 ... 74
   시선 집중! 에스트로겐과 콩 아이소플라본의 역할 ... 76
   에스트로겐수용체, 그 혼란스런 개념 ... 79
   콩 아이소플라본요법으로 건강한 폐경기를! ... 80
   콩 아이소플라본의 섭취는 어떻게? ... 81
   콩 속에 숨어 있는 다양한 기능과 암 예방 효과 ... 84
   골밀도를 높여 주는 콩 아이소플라본 ... 91
   아이소플라본과 심혈관 건강 ... 92
   항산화제로서의 아이소플라본의 역할 ... 93
   새로운 에스트로겐제제, SERM ... 96
   건강을 위해서라면 무엇보다 콩을 ... 98
   심혈관계 건강에 가장 중요한 콩 ... 98
제4장 당신의 심장을 위한 선물, 콩 ... 99
   저지방 식품의 시대가 오다 ... 103
   예외 없는 법칙, 콩의 필수지방산 ... 104
   지방산의 역할은? ... 104
   식물에서 얻는 오메가3 지방산 ... 105
   식이 지방원에 관련된 문제들 ... 106
   숫자는 무엇을 의미하는가? ... 107
   고콜레스테롤과 저콜레스테롤 ... 109
   콜레스테롤 강하제, 과연 구원의 약인가? ... 110
   콜레스테롤 저하를 위한 일석이조의 효과, 영양 개선 프로그램 ... 111
   심장의 가장 친한 친구, 콩 ... 112
   제임스 앤더슨(James Anderson) 박사의 획기적인 연구 ... 113
   콩이 어떻게 콜레스테롤을 낮추는가? ... 114
   심장의 건강을 돕는 또 다른 콩의 성분들, 섬유질과 사포닌 ... 116
   현명하고 효율적인 선택 ... 117
   고혈압 수치란? ... 118
   정말로 좋은 식품, 콩 ... 119
   고마운 단백질원, 콩 ... 121
제5장 체중과의 전쟁, 무기는 콩! ... 123
   비만과 과체중 ... 126
   지나치게 살이 찐 사람 ... 127
   당신의 비만은 애플형 또는 서양배형? ... 128
   이렇게 비만이 많아진 이유 ... 131
   아동기, 고지방식의 위험 ... 132
   체중 증가, 감소 그리고 다시 증가 ... 132
   콩과 체중 감소 ... 133
   체중 감량은 물론, 건강상 많은 이점을 지닌 콩 ... 137
제6장 콩과 당뇨병 ... 139
   당뇨병의 발견 ... 143
   부적절한 식단의 등장 ... 144
   탄수화물과 당뇨병 ... 145
   당뇨병을 위한 특별한 선물, 콩 ... 147
   당뇨병의 또 다른 합병증과 콩 ... 150
   당뇨병에 의한 무력증과 사망 ... 152
제7장 비뇨기관의 문제점들: 신장과 전립선 ... 155
   「돌」이라 불리는 신장 결석 ... 159
   동물성 단백질을 너무 많이 섭취하고 있다 ... 160
   칼슘 섭취를 줄이는 것은 현명하지 못하다 ... 161
   중요한 것은 섭취하는 단백질의 종류 ... 162
   노년기의 신장 기능을 위한 콩 ... 163
   폐경기 여성의 비뇨기관 ... 165
   남성에게만 있는 걱정거리들 ... 165
   안드로겐, 에스트로겐 그리고 전립선 ... 167
   전립선질환과 콩 아이소플라본 ... 169
제8장 소화기질환과 콩 ... 173
   섬유질 이야기 ... 176
   장을 건강하게 만들어 주는 콩 ... 180
   섬유질의 적정 섭취량은? ... 181
   콩 섬유질만의 독특한 가치 ... 182
제9장 윤택한 노후를 위한 준비 ... 185
   생식 기능의 변화, 폐경기 ... 188
   콩 식품의 다양한 아이소플라본 함량 ... 197
   콩 식품이면 다 되는가? ... 203
   콩 아이소플라본과 새로운 에스트로겐 ... 205
   생리 전 증후군에 대하여 ... 206
   중년 남성의 호르몬 중지기 ... 208
   콩과 전립선 건강 ... 210
제10장 뼈와 관절을 튼튼하게 ... 213
   나이는 단지 하나의 원인일 뿐 ... 217
   칼슘만으로는 해결할 수 없다 ... 218
   콩이 어떻게 골다공증의 예방이 도움이 되는가? ... 221
   아이소플라본의 교묘한 기능 ... 225
   철의 흡수를 방해하는 칼슘 보충제 ... 226
   관절염을 예방ㆍ치료해 주는 콩 ... 227
제11장 암으로부터의 탈출 ... 229
   암의 발생 과정 ... 232
   거주지 및 식습관에 따른 암 발생률 ... 233
   콩의 항암 효과(인구 조사 연구에서 실험실 연구까지) ... 235
   더 찾아내야 할 성분들 ... 236
   남성들도 호르몬 관련 암에 걸릴 수 있다 ... 238
   암세포의 성장을 방해하는 제니스타인 ... 240
   중요한 항산화제들 ... 241
   대장암을 예방하는 콩의 역할 ... 242
제12장 유제품과 콩, 그 현격한 차이점 ... 245
   유당불내증(Lactose Intolerance) ... 247
   영양가 풍부한 최적의 우유 대체식품, 두유(豆乳) ... 250
   우유와 유아 건강 ... 251
   두유의 영양가가 우유보다 높은 이유 ... 252
   주의 사항 ... 256
제13장 운동, 에너지 그리고 콩 ... 259
   운동과 필요 영양분 ... 262
   슈왈츠제네거의 조언,「식단의 50~70%의 단백질은 불필요」 ... 266
   운동시 단백질의 연소 ... 266
   콩 단백질의 약점은 실제로 강점이 된다 ... 267
   근육 조직 만들기 ... 269
   운동선수와 콩에 관한 연구들 ... 270
   콩 식품에 관심을 표명하는 모하메드 알리 ... 273
   콩 보조식품의 종류 ... 274
   육체적, 정신적 건강을 위해서는 운동을 ... 275
   건강 보조식품들 ... 275
   보충제 선택은 신중하게 ... 277
   건강한 신체의 중요성 ... 278
제14장 어린이를 위한 필수식품, 콩 ... 279
   아동기 식습관이 성인기에 미치는 영향 ... 282
   유아기에 찐 통통한 살은 성장 후 빠지지 않는다 ... 285
   고지방식을 선호하는 식욕은 자연적인 것? ... 286
   다양하고 건강에 유익한 콩 식품 ... 289
제15장 보다 건강한 당신의 삶을 위하여 ... 291
   만성질환의 예방 ... 293
   노화를 방지하는 콩 아이소플라본의 역할 ... 295
   적절한 항산화제란? ... 296
   일본인이 오래 사는 까닭 ... 297
   아름다운 피부와 콩 ... 298
   아이소플라본과 알코올 남용 ... 302
   콩과 방사능 상해 ... 303
제16장 안전한 식품 콩, 먹는 방법은? ... 305
   콩의 역효과, 사실인가 허구인가? ... 307
   식물성 에스트로겐 ... 308
   「양날의 검」에 비유되는 식물성 에스트로겐의 기능 ... 310
   논쟁이 계속되는 이유는…… ... 311
   콩에 대한 세계적 전망 ... 313
   인류의 건강과 과학 ... 314
제17장 콩 연구에 공헌해 온 세계적 권위자들 ... 317
   의학박사 정재원
   이학박사 권태완
   마크 메시나(Mark Messina, Ph.D.)
   윌리엄 셔틀레프(William Shurtleff)
   세첼(Kenneth D. R. Setchell, Ph.D.)
   얼 민델(Earl Mindel, R.PH., Ph.D.)
   도널드 오트머(Donald F. Othmer)
   로버트 앳킨스(Robert Atkins M.D.)
   E.C. 헨리(E.C. Henley)
   제임스 앤더슨(James Anderson, M.D.)
   캐시 리드(Cathy Read)