들어가며 : 한식의 세계, 세계의 한식
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여
1 한식, 그릇에 자연을 담다
   한식의 우주론 : 오방색과 오미 ... 20
   이중성의 음식문화 : 밥과 반찬의 조화 ... 32
   오감으로 즐기는 한식문화 ... 36
   자연을 담은 음식, 한식의 건강성 ... 44
2 한식을 알면 한국문화가 보인다
   정(情)의 메타포로서 음식 ... 60
   약(藥)으로서 음식 ... 71
   권력 코드로서 음식 ... 80
   기원과 소망의 원천으로서 음식 ... 90
3 한식의 세계, 세계의 한식
   한국인의 삶에 자리 잡은 지방색 : 향토음식 ... 104
   삶의 중요한 기점마다 먹은 음식 : 통과의례음식 ... 114
   계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 126
   대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 136
   한식의 유산, 서울 반가음식 ... 146
   한식 세계화의 현장 : 한식당의 역사 ... 164
4 한식, 그 천년의 역사를 찾아서
   멋진 남성들이 쓴 고조리서 :『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 ... 182
   한국 최고의 식경 :『음식디미방』 ... 200
   실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 ... 210
   한글판 가정백과사전 :『규합총서』 ... 216
   장안의 지가를 올린 요리 바이블 :『조선요리제법』 ... 223
5 한국음식의 미학
   한식의 기본 : 밥 ... 232
   제 2의 주식 : 죽, 국수, 만두 ... 240
   국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 ... 251
   최고의 건강요리 : 나물 ... 259
   불의 미학 : 구이 ... 268
   세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 ... 273
   묵히고 삭히는 발효음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 ... 276
   독특한 창작품 : 떡 ... 286
   건강한 디저트, 한과 ... 291
   음주가무의 민족 : 술 이야기 ... 298
   사라져가는 음식과 새롭게 창조된 음식 ... 306
부록
   한국의 대표적인 고 조리서
   한국 식생활사 연표 ... 310
참고문헌 ... 316
찾아보기 ... 320