머리말
1장 된장살, 된장힘
   이왕이면 갈색된장 ... 15
   된장, 언제부터 먹었을까 ... 20
   초콜릿보다 콩엿 ... 25
   바이오식품 ... 30
   평생 다이어트에 성공하는 법 ... 34
   하루에 콩 얼마큼 먹을까 ... 40
   아토피가 있는 조카에게 ... 46
   바실러스 서브틸리스 ... 51
   막장과 막된장 ... 57
2장 무엇이 된장을 만드는가 - 콩, 소금, 옹기 이야기
   다양한 이름의 콩 ... 63
   고구려의 대두 ... 66
   왜 국산콩인가 ... 71
   콩 vs 쇠고기 ... 77
   황금콩을 아시나요? ... 83
   위대한 작업 ... 88
   콩, 태평양을 건너다 ... 91
   콩의 아버지가 있다 ... 97
   자동차왕, 콩왕 되다 ... 102
   월드 베스트, 우리 소금 ... 105
   서목태 죽염간장 ... 110
   가짜 소금을 버려라 ... 112
   옹기가 있었기에 ... 118
   장 담그는 데 필요한 6가지 요소 ... 124
3장 놀라운 콩의 변신
   콩이냐 콩영양제냐 ... 135
   두부의 참맛 ... 142
   콩고기를 먹는 사람들 ... 148
   자장면 본색(本色) ... 151
   엑스트라 버진급 ... 157
   푸드계의 혁명아, 고추 ... 165
   두부제조기와 청국장발효기 ... 169
   좋아 좋아, 청국장라면 ... 175
   오픈소스로 거듭나기 ... 180
4장 된장문화시대
   전통장의 가치 ... 189
   밥상에서 간장이 사라졌다 ... 193
   된장의 미래 ... 199
   콩나물시루와 정어리 통조림 ... 204
   지상의 장독대, 지하의 카브 ... 210
   맛 대 맛, 된장품평회 ... 217
   주부 도우미 ... 223
   베란다 장독대 ... 228
부록
   장인이 만드는 농장 된장 ... 238
   고추장과 된장의 코덱스(CODEX) 규격 전문 ... 247