제1장 천연물질 및 천연물응용학 ... 9
제2장 Carbohydrate 관련 화합물 ... 13
   제1절 Oligosaccharides ... 15
   제2절 Polysaccharides ... 27
   제3절 버섯의 생리활성 작용 ... 54
제3장 Lipid 관련 화합물 ... 73
   제1절 EPA 및 DHA의 생리활성 ... 75
   제2절 Conjugated Linoleic Acid(CLA) ... 91
   제3절 Trans Fatty Acid ... 127
   제4절 Diacylglycerol ... 133
   제5절 Phospholipid ... 139
제4장 Protein 관련 화합물 ... 153
   제1절 대두 peptide ... 155
   제2절 GABA ... 175
   제3절 Glutathione ... 180
제5장 Polyphenol compounds ... 199
   제1절 Catechin ... 201
   제2절 Flavonoids ... 232
   제3절 Isoflavone ... 278
   제4절 Chlorogenic acid ... 288
   제5절 Tannin ... 296
제6장 Phytochemical compouds ... 301
   제1절 Capsaicin ... 303
   제2절 Sulfer compounds ... 320
   제3절 Anthocyanin ... 338
   제4절 Gingsenoides ... 348
   제5절 Chlorella ... 367
   제6절 Phytic acid ... 373
찾아보기 ... 377