제1편 약선식료학 총론 ... 15
   1장 약선식료학의 개념 ... 17
      1절 약선의 개념과 특징 ... 17
      2절 약선식료학의 개념 ... 26
      3절 약선의 작용 ... 28
   2장 약선식료학의 특징 ... 32
      1절 정체관(整體觀) ... 33
      2절 음양조화(陰陽調和)의 식양관(食養觀) ... 36
      3절 식약동원관(食藥同源觀) ... 38
      4절 변증용선(辨證用膳), 변증시선(辨證施膳), 심인용선(審因用膳), 변증식치(辨證食治) ... 42
      5절 위기(胃氣)의 중시 ... 45
      6절 종합적인 영양섭취의 중시 ... 48
      7절 약식의기(藥食宜忌)의 중시 ... 50
   3장 약선식료학의 내용 ... 55
      1절 음식양생(飮食養生) ... 55
      2절 음식치료(飮食治療) ... 56
      3절 음식절제(飮食節制) ... 57
      4절 음식의기(飮食宜忌) ... 60
   4장 약선식료학의 역사 ... 61
      1절 중국의 약선식료학의 역사 ... 62
      2절 우리나라의 약선식료학의 역사 ... 71
      3절 약선식료학 관련 명의(名醫) 명저(名著) 소개 ... 77
   5장 약선식료학의 약성론 ... 105
      1절 사기(四氣, 四性) ... 106
      2절 오미(五味) ... 109
      3절 승강부침(升降浮沈) ... 116
      4절 귀경(歸經) ... 118
      5절 약물의 유독ㆍ무독 ... 120
   6장 약선의 배합응용 ... 127
      1절 약선의 배오(配伍) : 칠정(七情) ... 127
      2절 약선 처방구성의 기본 원칙 : 군(君)ㆍ신(臣)ㆍ좌(佐)ㆍ사(使) ... 130
      3절 약선 처방구성의 상대적 배오 방법 ... 134
      4절 약선의 배오금기 ... 136
   7장 약선의 응용원칙 ... 142
      1절 변증시선(辨證施膳), 치병구본(治病求本) ... 142
      2절 부정거사(扶正祛邪) ... 146
      3절 음양조화(陰陽調和) ... 147
      4절 비위조섭(脾胃調攝)과 장부기능의 조정 ... 149
      5절 삼인제의(三因制宜) ... 151
      6절 금기준수(禁忌遵守) ... 153
      7절 이장보장(以臟補臟) ... 160
   8장 약선의 치칙ㆍ치법 ... 162
      1절 한법(汗法, 解表法) ... 163
      2절 하법(下法, 瀉下法) ... 163
      3절 온법(溫法, 溫?祛寒法) ... 164
      4절 청법(淸法, 淸熱法) ... 165
      5절 보법(補法, 補益法) ... 165
      6절 소법(消法, 消食法) ... 167
      7절 이기법(理氣法) ... 168
      8절 이혈법(理血法, 活血祛瘀法) ... 169
      9절 거습법(祛濕法, 除濕法) ... 170
      10절 토법(吐法, 涌吐法)과 화법(和法) ... 172
   9장 약선 원료의 산지와 채취 및 저장 ... 173
      1절 산지(産地) ... 173
      2절 약물의 채취 ... 174
      3절 약물의 저장 ... 176
   10장 약선 원료의 포제 및 제제 ... 178
      1절 포제의 개념 및 작용 ... 178
      2절 포제방법 ... 182
      3절 제제(製劑) ... 199
   11장 약선을 만드는 방법 ... 207
      1절 약선의 조리ㆍ가공상의 특징 ... 207
      2절 약선을 만들기 위한 요건 ... 210
      3절 약선의 조리ㆍ가공 방법 ... 214
      4절 형태별 약선을 만드는 방법 ... 226
   12장 약선의 분류 ... 251
      1절 약선의 성상(性狀)에 따른 분류 ... 252
      2절 약선의 효능에 따른 분류 ... 252
      3절 약선의 원료 속성에 따른 분류 ... 256
제2편 약선식료학의 기초이론 ... 261
   1장 음양론 ... 263
      1절 음양의 기본 개념 ... 263
      2절 음양론의 기본 내용 ... 267
      3절 음양론의 약선식료학에서의 응용 ... 272
   2장 오행론 ... 281
      1절 오행의 기본 개념 ... 281
      2절 오행론(五行論)의 기본 내용 ... 283
   3장 정ㆍ기ㆍ혈ㆍ진액론 ... 300
      1절 정(精) ... 301
      2절 기(氣) ... 303
      3절 혈(血) ... 313
      4절 진액(津液) ... 315
   4장 장상학설 ... 320
      1절 오장(五臟) ... 325
      2절 육부(六腑) ... 346
      3절 기항지부(奇恒之腑) ... 352
   5장 병인학설 ... 356
      1절 외감육음(外感六淫) ... 356
      2절 여기(氣) ... 364
      3절 칠정내상(七情內傷) ... 365
      4절 음식ㆍ노일(勞逸傷) ... 371
      5절 외상(外傷) ... 373
      6절 속발성 병인(痰飮ㆍ瘀血) ... 374
   6장 발병 원리 ... 377
      1절 사정(邪正)과 발병 ... 378
      2절 내외환경과 발병 ... 384
   7장 사상체질과 약선 ... 393
      1절 사상인(四象人)의 판별 기준 ... 394
      2절 사상인(四象人)의 음식 의기(宜忌) ... 407