서문 요리의 신역사  / 폴 프리드먼 ... 7
1. 사냥 - 채집을 하던 선조들과 최초의 농부들
   선사 시대 미각의 혁명  / 앨런K. 아우트램 ... 35
2. 눈앞의 맛있는 것들
   고대 그리스ㆍ로마의 맛  / 베로니카 그림 ... 63
3. 완벽한 균형을 찾아서
   중화제국의 미각과 미식법  / 조애너 월리 코헨 ... 99
4. 음식의 쾌락
   중세 이슬람 요리 관습의 탄생  / H.D. 밀러 ... 135
5. 축제와 단식
   중세 유럽의 음식과 미각적 취향  / C.M. 울가 ... 163
6. 신세계가 선사한 새로운 맛
   르네상스 이후 음식의 양식  / 브라이언 코원 ... 197
7. 현대 소비자 시대의 탄생
   1800년부터 시작된 푸드 혁명  / 한스J. 토이테베르그 ... 233
8. 요리사, 미식가, 그리고 소비자들
   19세기와 20세기 프렌치 퀴진  / 알랭 드로와 ... 263
9. 외식
   레스토랑의 발달  / 엘리엇 쇼어 ... 301
10. 새로운 것과 전통
   미식법을 이루는 새로운 풍경  / 피터 스콜리에 ... 333
더 알아보기 ... 358
필자 ... 362
찾아보기 ... 363