들어가는 글 ... 5
1부 민족의 경계를 넘나드는 음식
   경계를 넘나드는 음식 - 나가사키 잔폰과 화교 음식의 확산 ... 15
   음식의 진화 - 비빔밥, 민족 음식에서 세계 음식으로 ... 44
   혼성되는 민족 음식의 맛 - 매운맛의 트랜스컬처 ... 68
2부 국민국가, 로컬푸드를 포섭하다
   국가주의 아래의 국민 음식 - 중화주의의 부흥과 중국인의 음식 생활 ... 97
   소수민족의 음식 주권 - 사라지는 중국 소수민족 음식 ... 116
   음식 유행과 국가주의 - 가고시마 이모쇼추의 유행과 국민주 혁명 ... 148
   주변부 음식 문화의 운명 - 국민 음식에 포섭된 제주도 음식 ... 176
   음식의 식민지 - 사탕수수 플랜테이션 농장, 아마미 군도 ... 197
3부 미래의 음식 문화, 로컬푸드 시스템의 복원
   로컬푸드 시스템 재생의 가능성 - 미야자키 아야초의 노력 ... 235
   한국 음식의 미래 - 향토 음식의 정체와 로컬푸드 시스템 구축의 필요성 ... 261
나가는 글 ... 284
참고문헌 ... 290
찾아보기 ... 295