머리말 ... 4
서장 ... 13
제1장 우리나라의 전통 자염업(煮鹽業) ... 23
   1. 조선시대 제염 방식의 사적(史的) 고찰 ... 25
   2. 지역별 제염 방식의 특징 ... 46
   3. 제염시설과 도구 ... 73
제2장 전통 자염업의 변천 - 낙동강 하구를 중심으로 - ... 105
   1. 제염업의 입지 조건 ... 107
   2. 염장 분포와 운영의 변천 ... 115
   3. 제염법의 특징과 변화양상 ... 129
   4. 낙동강 선운(船運)과 소금 유통의 변천 ... 157
제3장 근대시기 수입염의 유입과 재제염ㆍ천일염의 생산 ... 185
   1. 개항 이후 수입염ㆍ밀수입염의 증가와 배경 ... 187
   2. 부산항의 외국염 수입 동향 ... 194
   3. 부산ㆍ인천의 재제염 생산 ... 199
   4. 인천 주안(朱安)의 천일염 생산 ... 211
제4장 민간생활과 소금 ... 241
   1. 발효음식의 저장과 소금의 이용 ... 243
   2. 신앙ㆍ주술과 소금 ... 254
   3. 소금을 이용한 민간의료 ... 261
   4. 소금 장수 설화 ... 269
결장 ... 279
참고문헌 ... 287
찾아보기 ... 295