저자 소개 ... v
머리말 ... vi
감사의 글 ... vii
제1장 식품의 안전성 문제 ... 1
   1. 식품의 안전성이란? ... 2
   2. 안전성 관련용어 ... 4
   3. 상대적 위험률 ... 8
   4. 안전성 분야의 이해당사자 ... 10
   5. 식인성 질환의 요인과 발생상황 ... 13
   6. 안전성에 대한 소비자 인식 ... 19
   7. 위험성-유익성 분석 ... 22
   참고 문헌 ... 27
제2장 유독물질의 분석, 독성시험 및 법적규제 ... 31
   1. 머리말 ... 32
   2. 분석기술 ... 32
   3. 독성학의 원리 ... 39
   4. 독성시험 ... 48
   5. 안전계수법 ... 58
   6. 안전성의 법적규제 ... 65
   참고 문헌 ... 78
제3장 유독물질의 노출량 및 위해성 평가 ... 81
   1. 머리말 ... 82
   2. 식품오염 모니터링 ... 83
   3. 식품소비량 데이터 ... 91
   4. 화학물질의 노출량 평가 ... 113
   5. 정량적 위해성 평가 ... 118
   6. 발암성물질 ... 121
   참고 문헌 ... 134
제4장 식품 중의 잔류농약과 안전성 평가 ... 137
   1. 머리말 ... 138
   2. 농약의 종류와 소비 현황 ... 139
   3. 농약사용의 필요성과 이득 ... 145
   4. 식품 중 잔류농약의 검색 ... 147
   5. 잔류농약의 안전성 평가 ... 160
   6. 잔류농약의 법적규제 ... 172
   7. 잔류농약의 발암성 평가 ... 183
   8. 잔류농약의 위해성 평가사례 (알라) ... 186
   9. 맺는말 ... 193
   참고 문헌 ... 194
제5장 식품의 중금속 오염과 위해성 ... 205
   1. 머리말 ... 206
   2. 중금속의 환경오염과 중독 사례 ... 206
   3. 국내 식품의 중금속 함량 ... 215
   4. 중금속의 위해성 평가 ... 221
   5. 중금속의 법적규제와 경감대책 ... 244
   6. 맺는말 ... 261
   참고 문헌 ... 262
제6장 식품첨가물의 사용 현황과 안전성 ... 269
   1. 머리말 ... 270
   2. 식품첨가물의 분류 및 코드화 ... 271
   3. 식품첨가물의 사용 현황 ... 273
   4. 식품첨가물의 검출 현황 ... 276
   5. 식품첨가물의 안전성 평가 ... 284
   6. 외국의 식품첨가물 안전규제 ... 297
   7. 맺는말 ... 308
   참고 문헌 ... 309
제7장 동물용약품의 사용과 잔류성 규제 ... 315
   1. 머리말 ... 316
   2. 동물용약품의 종류와 사용 현황 ... 316
   3. 동물용약품의 안전성 ... 319
   4. 동물용약품의 규제동향 ... 322
   5. 국내에서의 연구 현황 ... 327
   참고 문헌 ... 331
제8장 곰팡이독소 ... 335
   1. 머리말 ... 336
   2. 곰팡이독소의 종류와 분석 ... 337
   3. 곰팡이 독증의 문제 ... 339
   4. 곰팡이독소의 규제 및 관리 ... 347
   5. 국내에서의 연구 현황 ... 351
   6. 맺는말 ... 357
   참고 문헌 ... 358
제9장 자연식품 중의 천연독소 ... 367
   1. 머리말 ... 368
   2. 식물성 식품의 유독성분 ... 369
   3. 동물성 식품의 유독성분 ... 384
   4. 천연독소에 관한 국내연구 ... 390
   참고 문헌 ... 392
제10장 조리가공 중 생성되는 유해성분 ... 403
   1. 머리말 ... 404
   2. 다환성 방향족 탄화수소(PAH) ... 404
   3. 니트로소 화합물 ... 407
   4. 아미노산 분해산물 및 Maillard 반응물질 ... 411
   5. 산화유지와 트랜스지방 ... 413
   6. 국내에서의 연구 현황 ... 416
   참고 문헌 ... 419
제11장 식품 용기 및 포장재료의 이행물질 ... 427
   1. 머리말 ... 428
   2. 도자기 용기의 용출성분 ... 428
   3. 캔 용기의 중금속 용출 ... 432
   4. 플라스틱 제품의 이행성분 ... 435
   5. 국내에서의 연구 현황과 문제발생 ... 445
   참고 문헌 ... 465
제12장 환경오염성 및 기타 유해물질 ... 469
   1. PCB ... 470
   2. 다이옥신 ... 471
   3. 방사성 핵종 ... 489
   4. 방사선 조사식품 ... 494
   5. 내분비계 장애물질 ... 499
   6. 유전자재조합식품 ... 507
   7. 국내에서의 연구 현황 ... 513
   참고 문헌 ... 519
찾아 보기 ... 529