1. 영양교육의 개념 ... 9
   1. 개요 ... 9
   2. 영양교육의 의의, 목적, 목표 및 내용 ... 12
   2. 영양교육의 난점과 필요요소 및 효과 ... 15
   4. 영양교육가와 보건요원 ... 17
   5. 영양교육의 역사 ... 21
   6. 우리나라 식생활의 변천사 ... 23
   7. 역사관 및 국민정신과 영양교육가 ... 27
2. 학습ㆍ교육의 원리와 과정, 동기 및 교육환경 ... 37
   1. 개요 ... 37
   2. 학습원리 및 학습과정 ... 38
   3. 교육원리 및 교육과정 ... 40
   4. 동기 ... 43
   5. 교육환경 ... 47
3. 영양교육의 대상ㆍ방법 및 기술 ... 51
   1. 개요 ... 51
   2. 영양교육의 대상 ... 51
   3. 영양교육의 방법 및 기술 ... 52
   4. 영양교육방법의 종류 ... 58
4. 영양교육의 매체제작 및 사용방법 ... 83
   1. 개요 ... 83
   2. 매체의 제작법과 사용법 ... 86
5. 영양교육의 계획과 평가 ... 101
   1. 개요 ... 101
   2. 계획과 평가의 원리 ... 101
   3. 계획과 평가의 과정 ... 103
   4. 평가의 대상 ... 104
   5. 평가방법 ... 106
6. 국민건강영양조사 및 효과판정 ... 109
   1. 개요 ... 109
   2. 표본추출법 및 조사기술 ... 115
   3. 영양판정법 ... 115
   4. 국민영양조사 방법 및 결과 ... 117
   5. 효과판정 ... 137
7. 영양교육을 위한 기초지식 ... 143
   1. 개요 ... 143
   2. 영양을 지배하는 인자 ... 143
   3. 기초식품 ... 145
   4. 영양섭취기준 ... 150
   5. 영양표시제도 ... 153
   6. 영양성분 표시서식도안 ... 153
8. 식습관의 변화 ... 159
   1. 개요 ... 159
   2. 식습관의 변화에 미치는 요소 ... 160
   3. 식품의 기호조사 ... 162
   4. 한국인의 영양문제 ... 173
9. 식량경제정책 ... 175
   1. 개요 ... 175
   2. 우리나라의 식량소비구조 및 영양개선방향 ... 176
10. 대상별로 본 영양교육 ... 179
   1. 개요 ... 179
   2. 도시인의 영양교육 ... 179
   3. 농촌인의 영양교육 ... 180
   4. 병원급식과 영양교육 ... 181
   5. 단체급식시설의 영양교육 ... 185
   6. 학교급식과 영양교육 ... 189
   7. 복지시설의 영양교육 ... 193
   8. 보건소의 영양교육 ... 194
11. 영양교육의 기구와 그 내용 ... 195
   1. 개요 ... 195
   2. 영양행정 ... 195
   3. 영양연구기구 ... 202
12. 영양교육과 통계처리 ... 205
   1. 개요 ... 205
   2. 각종 영양판정지수 ... 205
   3. 표본추출법 ... 207
   4. 통계적 표시방법 ... 211
   5. 대표치 ... 214
   6. 산포도 ... 217
   7. 2개의 평균치 비교 ... 220
   8. X²검사 ... 225
   9. 상관관계 ... 229
13. 성장 및 성인기별 영양교육 ... 233
   1. 개요 ... 233
   2. 임신기의 영양 지도 ... 233
   3. 영유아기의 영양 지도 ... 237
   4. 유아기에서 청소년기의 영양 지도 ... 239
   5. 성인 및 노인기 영양 지도 ... 241
14. 질병별 영양교육 ... 243
   1. 개요 ... 243
   2. 소화성 궤양 ... 244
   3. 위염 ... 246
   4. 고혈압 ... 247
   5. 당뇨병 ... 249
   6. 통풍 ... 251
   7. 비만증 ... 252
   8. 철결핍성 빈혈 ... 254
   9. 신장염 ... 255
   10. 결핵 ... 256
   11. 요로결석 ... 257
   12. 암 ... 258
   13. 유행성 간염 ... 260
15. 급식관리의 기준 ... 263
   1. 개요 ... 263
   2. 급식관리의 기준 ... 263
16. 식당공간을 이용한 영양교육 매체제작 ... 269
   1. 개요 ... 269
   2. 교육매체 제작과 활용방법 ... 269
17. 조사기술 ... 277
   1. 개요 ... 277
   2. 질문서 및 조사표 작성 ... 277
   3. 면접기술 ... 282
18. 식품의 감별법 ... 289
   1. 개요 ... 289
   2. 식품의 감별법 ... 289
19. 현장실습 ... 301
   1. 개요 ... 301
   2. 현장실습시의 자세 ... 302
   3. 현장실습의 프로그램 ... 302
   4. 단체급식시설 ... 303
   5. 학교급식시설 ... 303
   6. 병원급식시설 ... 304
부록 ... 307
   1. 영양사에 관한 규칙 ... 309
   2. 국민건강증진법 ... 313
   3. 국민건강증진법시행령 ... 315
   4. 국민건강증진법시행규칙 ... 317
   5. 식품위생법 ... 319
   6. 시행규칙 제44조(영양사의 직무 등) ... 321
   7. 초ㆍ중등 교육법 시행령 ... 322
   8. 학교급식법 ... 323
   9. 지역보건법 ... 325
   10. 영유아보육법 시행령 ... 327
   11. 한국인 영양섭취기준 ... 329
   12. 각국의 영양사회 주소록 ... 338
   13. 세계보건기구 주소록 ... 344
찾아보기 ... 346