제1장 스포츠영양학의 기초
   1. 스포츠영양학의 개념 ... 17
      1) 영양과 영양소의 정의 ... 17
      2) 스포츠영양학의 정의 ... 18
      3) 스포츠영양학의 목표 ... 18
      4) 스포츠영양학의 유래 ... 20
   2. 건강과 영양 ... 20
      1) 식생활과 건강 ... 20
      2) 젊은층의 식생활상의 문제점 ... 22
      3) 일반적인 식사지침 ... 22
제2장 영양소의 이해
   1. 영양소의 역할 ... 27
      1) 열량영양소 ... 28
      2) 구성영양소 ... 29
      3) 조절영양소 ... 29
   2. 탄수화물 ... 29
      1) 탄수화물의 종류와 급원 ... 31
      2) 탄수화물과 운동 ... 37
   3. 지방 ... 39
      1) 지방의 종류와 중성지방 ... 39
      2) 지방산(포화지방산과 불포화지방산) ... 40
      3) 다불포화지방산과 필수지방산 ... 42
      4) 지방과 운동 ... 44
   4. 단백질 ... 45
      1) 단백질의 종류와 급원 ... 46
      2) 생물가와 아미노산 보충작용 ... 48
      3) 동물성 및 식물성단백질 ... 49
      4) 단백질과 운동 ... 50
   5. 비타민 ... 51
      1) 비타민의 정의 ... 51
      2) 비타민의 분류와 기능 ... 52
      3) 항산화비타민 ... 54
   6. 무기질 ... 54
      1) 무기질의 정의 ... 54
      2) 무기질의 분류 ... 55
      3) 무기질의 기능 ... 55
   7. 수분 ... 58
      1) 체내 수분의 기능 ... 58
      2) 휴식 시 수분평형 ... 61
      3) 운동 시 수분평형 ... 62
제3장 소화기능과 영양소의 흡수ㆍ대사
   1. 인체의 소화기능 ... 63
      1) 소화기계의 구조 ... 64
      2) 소화관에서의 소화ㆍ흡수 ... 70
   2. 영양소의 흡수와 대사 ... 74
      1) 탄수화물 ... 74
      2) 지방 ... 75
      3) 단백질 ... 76
제4장 에너지대사
   1. 에너지대사의 개념 ... 77
   2. 음식물 속에 함유되어 있는 에너지 ... 78
   3. 에너지 소비량 ... 80
      1) 기초대사 ... 81
      2) 안정대사 ... 82
      3) 활동대사 ... 83
   4. 에너지소비량의 측정법 ... 83
      1) 직접적인 측정법 ... 84
      2) 간접적인 측정법 ... 85
   5. 일상생활활동과 에너지 소비 ... 85
제5장 근수축의 기전과 에너지공급
   1. 근육섬유의 구조와 기능 ... 87
      1) 근육원섬유 ... 87
      2) 근육세포질그물망과 가로세관 ... 89
      3) 근육미세섬유 ... 90
   2. 근수축을 위한 에너지공급 ... 90
      1) 아데노신삼인산(ATP) ... 90
      2) ATP 생성체계 ... 90
      3) ATP-PCr시스템 ... 92
      4) 젖산시스템 ... 93
      5) 유산소시스템 ... 94
      6) 인체연료의 상호전환 ... 96
   3. 근수축의 기전 ... 98
      1) 제1단계 : 안정 ... 98
      2) 제2단계 : 자극-결합 ... 98
      3) 제3단계 : 수축 ... 99
      4) 제4단계 : 재충전 ... 99
      5) 제1단계 : 이완 ... 100
   4. 에너지공급 시스템과 운동종목 특성 ... 101
제6장 운동선수의 영양
   1. 트레이닝기의 영양 ... 103
      1) 에너지 ... 103
      2) 체력향상과 영양 ... 106
      3) 지구력을 높이는 식사 ... 115
      4) 식사계획 ... 120
   2. 시합기의 영양 ... 124
      1) 시합 전의 조정기 ... 124
      2) 시합 당일 ... 125
      3) 체중조절과 식사 ... 127
   3. 전지훈련기의 영양 ... 128
      1) 전지훈련 시의 식사계획 ... 128
      2) 숙박지에서의 식사내용 ... 128
   4. 스포츠에 동반된 영양장애 ... 130
      1) 운동선수의 빈혈 ... 130
      2) 피로골절의 주요 원인 ... 133
      3) 섭식장애에 대한 대응의 주의점 ... 134
   5. 운동선수와 일반인의 영양 ... 136
   6. 지구력계 경기선수의 영양 ... 138
      1) 연습ㆍ시합 모두 에너지소모가 매우 크다 ... 138
      2) 지구력계 경기선수가 중시해야 하는 영양소 ... 139
      3) 지구력계 경기선수의 식사 포인트 ... 142
   7. 순발력계 경기선수의 영양 ... 143
      1) 단시간에 최대한의 순발력발휘가 요구된다 ... 144
      2) 순발력계 경기선수가 중시해야 하는 영양소 ... 144
      3) 순발력계 경기선수의 식사 포인트 ... 145
   8. 순발지구력계 경기선수의 영양 ... 147
      1) 스피드와 지구력의 양립과 고도의 테크닉이 필요하다 ... 147
      2) 순발지구력계 경기선수가 중시해야 하는 영양소 ... 148
      3) 순발지구력계 경기선수의 식사 포인트 ... 149
   9. 체중조절 경기선수의 영양 ... 151
      1) 순발력과 지구력을 유지하면서 체중을 줄여나간다 ... 151
      2) 체중조절 경기선수가 중시해야 할 영양소 ... 152
      3) 체중감량기 식사의 포인트 ... 153
      4) 체중증량기 식사의 포인트 ... 155
제7장 특수집단을 위한 영양
   1. 유소년선수의 영양 ... 157
      1) 필요한 영양량의 성인과 같다 ... 157
      2) 뼈의 강도는 10대의 칼슘으로 결정된다 ... 158
      3) 신체의 발육을 우선하는 생활 ... 159
      4) 보호자가 확실한 판단기준을 세운다 ... 159
      5) 식사와 운동의 균형 ... 160
      6) 소화에 좋은 식사 ... 160
      7) 영양에 균형이 잡힌 식사 ... 160
   2. 여성선수의 영양 ... 161
      1) 무월경과 골밀도의 관계 ... 161
      2) 여성선수의 식사 ... 163
제8장 운동과 활성산소
   1. 활성산소와 노화 ... 166
   2. 활성산소의 의미 ... 167
   3. 생체에서의 활성산소생성 ... 174
      1) 허헐-재환류 ... 175
      2) NADPH 옥시다제 ... 176
      3) 미토콘드리아에서의 O₂ 생성 ... 177
      4) 마이크로솜에서의 O₂ 생성 ... 178
      5) 과산화지질의 생성 ... 178
   4. 활성산소의 제거 ... 179
      1) 효소적 방어계 ... 180
      2) 비효소적 방어계 ... 182
   5. 운동과 활성산소 ... 184
   6. 항산화제 역할을 하는 영양소 ... 186
      1) 무기질 ... 186
      2) 단백질 ... 187
      3) 비타민 ... 188
제9장 운동능력향상 보조물과 도핑
   1. 운동능력향상 보조물 ... 191
      1) 영양물질 ... 193
      2) 약제 ... 195
      3) 생리활성물 ... 200
   2. 도핑 ... 201
      1) 도핑이란 ... 201
      2) 도핑의 역사 ... 202
      3) 도핑에 의한 사고와 도핑의 규제 ... 202
      4) 도핑의 문제점 ... 203
      5) 도핑의 금지물과 방법 ... 204
      6) 도핑의 검사순서와 처분 ... 208
      7) 안티도핑 ... 209
제10장 비만과 체중조절
   1. 비만이란 ... 211
   2. 비만의 메커니즘 ... 214
   3. 식사요법의 종류 ... 216
      1) 초저열량 식이요법 ... 216
      2) 개별화된 중정도의 열량 제한식 ... 217
      3) 저열량저당질(고단백) 식이요법 ... 217
      4) 저지방식 식이요법 ... 218
   4. 요요현상 ... 218
      1) 요요현상의 정의 ... 218
      2) 요요현상 방지법 ... 219
   5. 행동수정요법 ... 219
      1) 자극조절 ... 220
      2) 자기감시 ... 220
      3) 강화 ... 221
      4) 행동계약 ... 221
      5) 사회적지지 ... 221
부록 1. 한국인 영양섭취기준 ... 223
부록 2. 한국인의 주요 식품과 1인 1회 분량 ... 231
부록 3. 식품분석표 ... 233
부록 4. 활동별 에너지소비량 ... 237
부록 5. 화학용어표기법 ... 241
찾아보기(국문편) ... 248
찾아보기(영문편) ... 259