추천사 ... 4
프롤로그 ... 8
Part 01 아줌마 이혜선,〈쥐눈이콩마을〉CEO가 되기까지
   불안을 안고 비행기에 오르다 ... 17
   식당의 성공과 사업가 이혜선의 탄생 ... 22
   오빠를 통해 쥐눈이콩을 알게 되다 ... 29
   〈쥐눈이콩마을〉이 문을 열다 ... 37
   '맛 대 맛'에서 9:0 완승을 거두다 ... 42
   〈쥐눈이콩마을〉이 가야 할 길 ... 47
   건강한 식생활 Tip 01 5白 식품을 피하자
   건강한 식생활 Tip 02 육류와 패스트푸드를 멀리하자
Part 02 전통식으로 돌아가자
   신화와 역사 속의 콩 이야기 ... 65
      동양인과 콩
      서양인과 콩
      우리나라와 콩
   우리 민족의 콩 사랑 ... 73
      민중의 삶과 콩
   기적의 쥐눈이콩 이야기 ... 77
      개똥이네 상비약 쥐눈이콩
      쥐눈이콩에는 슈퍼 단백질이 들어 있다
      3대 생활습관병을 예방한다
      노화를 방지한다
      해열ㆍ해독ㆍ피로회복에 좋다
      비만ㆍ변비에 좋다
      피부를 깨끗하게 한다
      남성 정력에 좋다
      쥐눈이콩으로 할 수 있는 건강 요법
      재크와 콩나무
   건강한 식생활 Tip 03 컬러푸드와 파이토케미컬
   건강한 식생활 Tip 04 별의별 콩
Part 03 쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
   우리 민족과 장 ... 113
      장에 얽힌 문화와 풍습
      메주와 된장의 기원과 유래
      청국장ㆍ고추장ㆍ간장의 기원과 유래
   숙명의 대결 - 빠르게, 맛있게, 값싸게 vs 천천히, 제대로, 건강하게 ... 129
      Round1: 쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
      Round2: 쥐눈이콩 간장ㆍ고추장 vs 현대식 개량간장ㆍ고추장
      Round3: 쥐눈이콩 청국장 vs 일본의 낫토
   건강한 식생활 Tip 05 콩을 이용한 대표적인 식품
   건강한 식생활 Tip 06 GMO, 과연 안전할까?
Part 04 된장이 익어가는〈쥐눈이콩마을〉로의 초대
   봄맞이 장 담그기 ... 153
   쥐눈이콩의 화려한 변신 ... 160
      쥐눈이콩 한정식
      쥐눈이콩 건강 제품
      쥐눈이콩 효소 다이어트
   체험! 전통식 속으로 ... 173
   슬로푸드와 슬로라이프 ... 180
      전통식은 순리에 따른다
      전통식은 슬로푸드다
에필로그 ... 190
   건강한 식생활 Tip 07 장의 재료
   건강한 식생활 Tip 08 집에서 만드는 쥐눈이콩 음식
   건강한 식생활 Tip 09 위험한 가공식품 피하는 방법