목차
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Chapter 1 Spring
아스파라거스 ... 18
Recipe 01 구운 아스파라거스와 새송이버섯 ... 22
Recipe 02 아몬드가 어우러진 대구구이와 아스파라거스 퓌레비트 ... 24
비트 ... 26
Recipe 03 베이컨드레시과 어우러진 비트피클 ... 30
Recipe 04 산양치즈가 들어간 비트 라비올리 양파 ... 32
양파 ... 34
Recipe 05 파르메산 치즈가 어우러진 양파 리조토 ... 38
Recipe 06 베이컨 크림과 어우러진 양파 토르텔리니 ... 40
돌나물 ... 42
Recipe 07 향긋한 귤과 어우러진 돌나물 샐러드 ... 46
Recipe 08 돌나물볶음을 곁들인 고소한 광어요리 ... 48
완두콩 ... 50
Recipe 09 완두콩 크림수프와 가지 캐비아 ... 54
Recipe 10 완두콩 퓌레를 곁들인 농어구이 ... 56
프랑스 음식에 관한 짧은 지식Ⅰ : 프랑스 치즈에 관하여 ... 58
Chapter 2 Summer
수박 ... 62
Recipe 11 녹차에 익힌 문어와 구운 수박 ... 66
Recipe 12 얇게 저민 수박 샐러드와 호두 사과 살사 드레싱 ... 68
토마토 ... 70
Recipe 13 매콤한 토마토수프와 어우러진 구운 피망과 산양치즈 ... 74
Recipe 14 토마토 콤비네이션 ... 76
멜론 ... 78
Recipe 15 바닷가재&달콤한 초콜릿소스 멜론 ... 82
Recipe 16 사천고추 푸아그라 ... 84
옥수수 ... 86
Recipe 17 옥수수 벨루테를 곁들인 신선한 해물 ... 90
Recipe 18 옥수수 퓌레&그릴에 구운 대하 ... 92
양상추 ... 94
Recipe 19 바질향이 은은한 클램 차우더와 감자 퓌레 ... 98
Recipe 20 구운 메로와 살짝 익힌 양상추&커리 오일 크루통 ... 100
포도 ... 102
Recipe 21 거위간을 곁들인 포도 처트니 ... 106
Recipe 22 구운 오리가슴살&포도 샐러드 ... 108
가지 ... 110
Recipe 23 오븐에 구운 가지와 라타투이 ... 114
Recipe 24 팬에 구운 양고기 바바가노쉬와 바삭한 코리앤더 ... 116
피망 ... 118
Recipe 25 구운 대하와 피망 피퍼라드 ... 122
Recipe 26 구운 참치와 피망 쿨리 ... 124
프랑스 음식에 관한 짧은 지식Ⅱ : 아페리티프(식전주)에 관하여 ... 126
Chapter 3 Autumn
배추 ... 130
Recipe 27 관자와 어우러진 캐비아와 배추 ... 134
Recipe 28 땅콩 퓌레와 어우러진 아귀와 양배추 ... 136
대파 ... 138
Recipe 29 댄에 구운 연어와 대파 크림 ... 142
Recipe 30 대파 콤비네이션과 어우러진 산양치즈 ... 144
무 ... 146
Recipe 31 구운 농어와 푸 퓌레, 국산 된장 국물과 에다마메 ... 150
Recipe 32 천천히 익힌 무와 사과 된장 퓌레&된장 블루치즈 퓌레 ... 152
버섯 ... 154
Recipe 33 버섯 수프와 코코넛에 졸인 사과 ... 158
Recipe 34 너트매그를 곁들인 감자와 버섯 파베 ... 160
프랑스 음식에 관한 짧은 지식Ⅲ : 프랑스 식사 매너에 관한 지식 ... 162
Chapter 4 Winter&Anytime
콜리플라워 ... 166
Recipe 35 팬에 구운 가리비와 콜리플라워 퓌레 ... 170
Recipe 36 사프란소스로 구운 홍합과 커리향 가득한 콜리플라워 수프 ... 172
당근 ... 174
Recipe 37 싱싱한 대하와 배 거품을 얹은 당근 ... 178
Recipe 38 계피에 졸인 당근과 어우러진 생강 크림수프 ... 180
호박 ... 182
Recipe 39 호박으로 속을 채운 닭고기와 초콜릿소스 ... 186
Recipe 40 샬롯 피클과 어우러진 호박 크림 수프 ... 188
사과 ... 190
Recipe 41 푸아그라와 달팽이가 어우러진 사과 ... 194
Recipe 42 사과 치킨 소시지 ... 199
오렌지 ... 198
Recipe 43 구운 한라봉&호두 쉐리 비네그레트 ... 202
Recipe 44 구운 딱새우&오렌지크림 ... 204
시금치 ... 206
Recipe 45 머스터드를 얹은 시금치 나폴레온 ... 210
Recipe 46 검은 후추 거품을 올린 시금치 렌틸 수프 ... 212
감자 ... 214
Recipe 47 마늘 퓌레가 어우러진 감자 수프와 비트에 절인 연어 ... 218
Recipe 48 팬에 구운 연어와 감자 리조토 ... 220
망고스틴 ... 222
Recipe 49 코코넛 거품소스를 곁들인 연어 콩피와 망고스틴 ... 226
Recipe 50 구운 정어리와 망고스틴, 토마토 비네그레트 ... 228
엔다이브 ... 230
Recipe 51 버터에 익힌 엔다이브와 튀긴 브리치즈 ... 234
Recipe 52 구운 관자와 타임 비네그레트가 어우러진 엔다이브 ... 236
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 Ⅳ : 프랑스 디저트에 관한 지식 ... 238
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