1 소화기관 1. 소화기관의 구성 ... 12 2. 구강의 구조와 기능 ... 12 3. 위장의 구조와 기능 ... 14 4. 췌장의 구조와 기능 ... 18 5. 간의 구조와 기능 ... 19 6. 소장의 구조와 기능 ... 23 7. 대장의 구조와 기능 ... 26 2 호르몬과 영양소 대사 2.1 호르몬의 정의 ... 30 2.2 호르몬의 유형과 구조 ... 30 2.3 호르몬의 운반 및 대사 ... 34 2.4 호르몬의 작용기전 ... 35 2.5 내분비선의 호르몬 분비 ... 36 2.6 호르몬의 3대 영양소 대사 조절 ... 39 3 물과 전해질 및 산-염기 평형 3.1 신장의 생리기능 ... 48 1. 신장구조와 소변의 체계 2. 기본적인 신장 기능 3.2 산과 염기 균형 및 조절시스템 ... 52 1. 체액의 전해질과 수소이온 급원 2. 산-염기 평형 조절 3.3 체액의 pH와 건강상태 ... 58 1. 호흡성 산과다증 2. 대사성 산과다증 3. 호흡성 알칼리혈증 4. 대사성 알칼리혈증 3.4 신장의 물과 염(salt) 평형 ... 62 1. 신장의 수분 평형 조절 2. 신장의 전해질과 Na+／K+ 평형 3. 신장의 Na+, K+와 H+ 사이의 관계 4. 혈액량과 호르몬 분비 ... 57 4 탄수화물 대사와 관련 영양소 4.1 탄수화물 분류 및 기능 ... 70 1. 탄수화물 분류 2. 탄수화물의 기능 4.2 탄수화물 대사 ... 74 1. 포도당 대사 2. 포도당의 효율적인 저장 3. 간과 근육의 글리코겐 기능의 비교 4. 포도당 대사와 비타민 B₁, B₂, Niacin 역할 5. 과당(fructose) 6. 갈락토스(galactose) 4.3 비타민 B₁, B₂, Niacin의 기타 사항 ... 81 1. Thiamin(티아민, 비타민 B₁) 2. Riboflavin(리보플라빈, 비타민 B₂) 3. Niacin(나이아신) 4.4 포도당 대사와 당뇨병 ... 92 1. 당뇨병에 관한 일반사항 2. 당뇨병의 진단 3. 당뇨병의 기본적인 식이 요법 4.5 식이 섬유소 대사 및 영양학적 장단점 ... 94 1. 식이 섬유소의 정의 2. 식이 섬유소의 물리적 물리화학적 성질과 생리적 반응 3. 섬유소 대사 4. 식이 섬유소와 건강상태 4.6 알코올 대사와 영양상태 ... 102 1. 알코올의 일반적 사항 2. 알코올 대사에 대한 개요 3. 알코올 섭취량과 질병발생 위험률 4. 알코올 섭취와 미량영양소 결핍 5. 알코올의 영양학적 문제점 5 단백질 대사와 관련 영양소 5.1 아미노산 종류 및 대사 ... 112 1. 아미노산 종류 및 구조 2. 아미노산 대사 3. 아미노산 대사의 비타민 B? 역할 4. 아미노산 대사의 마지막 대사산물 5.2 통합된 단백질 대사 ... 126 1. 단백질의 소화 흡수 2. 단백질 급원(외인성, 내인성) 3. 단백질 대사 4. 질소 배설과 질소 평형 5. 질소 평형에 영향을 미치는 요인 6. 단백질 필요량 결정 7. 필수 아미노산 필요량 8. 단백질 질의 평가 5.3 단백질 열량 결핍증 ... 140 1. 단백질 열량 결핍증 평가 2. PCM 치료방안 6 지방질 대사와 관련 영양소 6.1 중성지방 ... 146 1. 일반적인 사항 2. 지방의 기능 및 구조 3. 지방의 물리적 성질 및 특성 4. 지방산 종류 5. 지방의 소화와 흡수 (1) 외인성 지방의 흡수와 운반 (2) 내인성 중성지방의 운반 6. 중성지방 대사 (1) 지방조직에서 중성지방 대사 (2) 간조직에서 지방산 대사 (3) 근육에서 지방산 대사 6.2 콜레스테롤 ... 169 1. 콜레스테롤 흡수와 운반 2. 콜레스테롤 대사 6.3 불포화지방산 ... 176 1. 불포화지방산 대사 2. 아이코사노이드 합성과 건강상태 6.4 식이지방과 건강상태 ... 180 1. 식이지방산과 혈장 지질조성 2. 혈장 지질조성과 건강상태 3. 혈중 지질을 저하시키려는 기타 접근 방법 (1) 지방 흡수 조절 (2) 콜레스테롤 흡수 조절 7 에너지 균형 및 체중관리 7.1 에너지 균형 ... 190 1. 에너지 소비량 구성 2. 에너지 소비량 측정 방법 7.2 에너지 균형의 조절 ... 193 7.3 체조직 구성 ... 195 1. 체구성 2. 체구성의 변화 7.4 비만 ... 197 1. 비만의 발병률 2. 비만의 원인 3. 비만의 진단과 평가 (1) 신체계측법 (2) 체지방의 간접 측정법 4. 비만의 종류 5. 기본적인 체중 조절 (1) 다양한 식사요법 (2) 효과적인 체중 조절 8 골격대사와 관련 영양소 8.1 골격 구성 ... 222 1. 골격의 세포간 물질 2. 골격 성장과 골격 손실 8.2 칼슘 항상성 조절 ... 226 1. Parathyroid hormone 2. Calcitonin 3. 비타민 D 4. 기타 호르몬 8.3 골격 형성 관련 무기질 ... 230 1. 칼슘(calcium, Ca) ... 230 (1) 칼슘 흡수 (2) 칼슘 배설 (3) 생체 이용률 (4) 칼슘의 기타 기능 (5) 칼슘 영양 상태와 건강 2. 인 ... 237 (1) 화학적 성질 및 기능 (2) 흡수 및 생체 이용률 (3) 인 항상성 조절 (4) 인의 결핍과 과잉 3. 마그네슘 ... 240 (1) 체구성 성분 (2) 생화학적 생리적 작용 (3) 마그네슘 항상성 조절 (4) 마그네슘 식품급원 및 결핍 (5) 마그네슘 독성 4. 불소 ... 242 (1) 불소의 생리와 대사 (2) 불소의 식품급원 (3) 불소의 유익한 점 (4) 불소의 위험요인 8.4 골격 형성 관련 비타민 ... 246 1. 비타민 D 2. 비타민 C 3. 비타민 K 9 적혈구 형성 및 관련 영양소 9.1 적혈구 형성과 조절인자 ... 250 9.2 적혈구 형성과 영양소 역할 ... 252 1. 적혈구 형성과 철의 역할 (1) Protoporphyrin, heme, hemoglobin 형성 (2) 철의 화학적 성질 (3) 철의 대사 (4) 철 영양 상태 판정 (5) 철 결핍 평가 (6) 철의 기타 주요한 사항 2. 적혈구 형성과 비타민의 역할 (1) 비타민 B1 2 와 엽산의 구조 (2) 비타민 B1 2 와 엽산 대사의 상호관계 (3) 비타민 B1 2 와 엽산 영양 상태 판정 (4) 비타민 B1 2 와 엽산의 기타 주요사항 10 항산화 방어 체계와 관련 영양소 10.1 활성산소종의 생성과 산화적 스트레스 ... 280 1. 산화적 스트레스란 무엇인가? 2. 활성산소종의 생성 (1) Superoxide radicals (2) 과산화수소 (3) Hydroxyl radicals (4) 탄소중심의 과산화수소 라디칼, 지질과산화 라디칼, 지질과산화물 (5) 일중항산소 (6) 활성질소종 3. 산화적 스트레스에 의한 손상 10.2 항산화 방어 기전과 관련 영양소 ... 289 1. 활성산소종의 제거 기전 (1) Singlet oxygen (2) Superoxide 라디칼 (3) 과산화수소 (4) Hydroxyl 라디칼 (5) 지질 탄소중심 hydroxyl, 지질 peroxyl 라디칼, 지질과산화물 2. 항산화 영양소의 재생 및 상호작용 (1) 항산화 비타민의 역할 비교와 재생 과정 (2) 항산화 비타민의 상승효과 3. 항산화 영양소 (1) 비타민 A와 카로티노이드 (2) 비타민 E (3) 비타민 C (4) 셀레늄 (5) 철분 (6) 구리 (7) 아연