목차
Part 1. 한국의 식문화 이해
Chapter 1 식생활과 문화의 이해
1. 민족의 식생활과 문화 ... 17
2. 사회변화와 식문화 ... 18
3. 식생활 특징 ... 20
1) 식생활의 목적 ... 20
2) 식생활의 구조와 형태 ... 20
3) 식생활문화의 형성요인 ... 21
4) 식생활의 발전과정 ... 21
Chapter 2 한국 식문화의 이해
1. 한국음식의 개요 ... 25
2. 한국 식문화의 변천사 ... 26
3. 한국 식문화의 이해 ... 29
1) 조리상의 특징 ... 30
2) Chapter도상의 특징 ... 32
3) 풍속상의 특징 ... 33
4. 한국음식의 종류 ... 33
1) 주식류 ... 33
2) 부식류 ... 33
3) 후식류 ... 34
4) 조미식류 ... 34
Chapter 3 통과의례음식
1. 통과의례음식 ... 35
1) 백일 ... 35
2) 첫돌 ... 36
3) 관례ㆍ성년례 ... 37
4) 혼례 ... 38
5) 회갑 ... 39
2. 전통혼례음식 ... 40
1) 전통혼례의 의미 ... 40
2) 전통혼례음식 ... 41
3. 차례음식 ... 43
Chapter 4 세시풍속음식의 이해
1. 세시별 특징 및 대표음식 ... 45
1) 설날 ... 46
2) 대보름 ... 47
3) 삼짇날 ... 49
4) 한식 ... 50
5) 단오 ... 50
6) 유두 ... 51
7) 삼복 ... 52
8) 칠석 ... 52
9) 추석 ... 53
10) 동지 ... 54
2. 절기별 특징 ... 55
Chapter 5 떡의 이해
1. 떡의 특징 ... 57
2. 떡의 역사와 유래 ... 58
1) 삼국시대 이전의 떡 ... 58
2) 삼국 및 통일신라시대의 떡 ... 59
3) 고려시대의 떡 ... 60
4) 조선시대의 떡 ... 60
3. 떡의 분류 ... 61
1) 찐떡 ... 61
2) 친떡 ... 61
3) 지진 떡 ... 62
4) 빚는 떡 ... 62
4. 떡의 종류 ... 62
1) 찐떡 ... 62
2) 친떡 ... 63
3) 지진 떡 ... 64
4) 빚는 떡 ... 65
5. 떡에 사용된 재료 ... 65
1) 주재료 ... 65
2) 부재료 ... 65
Chapter 6 한과와 전통음료
1. 한과의 역사 ... 67
2. 한과의 특징 ... 69
1) 영양 만점인 한과 ... 69
2) 뛰어난 저장성 ... 70
3. 한과의 종류 ... 70
1) 강정류 ... 70
2) 유밀과류 ... 71
3) 숙실과류 ... 72
4) 과편류 ... 73
5) 다식류 ... 74
6) 정과류 ... 75
7) 엿강정류 ... 76
8) 엿 ... 76
4. 전통음료의 의의 ... 77
5. 전통음료의 역사와 유래 ... 78
6. 전통음료의 종류 ... 80
1) 화채 ... 80
2) 차 ... 83
Chapter 7 궁중음식의 이해
1. 궁중음식의 배경 ... 85
2. 궁중의 명절과 시절식 ... 86
1) 정월 초하루 ... 87
2) 정월 대보름 ... 87
3) 정월 고사 ... 88
4) 입춘채 ... 88
5) 삼짇날 ... 89
6) 한식 ... 89
7) 단오 ... 89
8) 유두천신 ... 90
9) 사빙 ... 90
10) 삼복팥죽 ... 90
11) 칠석 ... 90
12) 하절시식 ... 91
13) 한가위 ... 91
14) 중양절 ... 91
15) 추절시식 ... 91
16) 타락죽 ... 91
17) 동지 ... 92
18) 동짇달 ... 92
19) 동절절식 ... 92
20) 납일 ... 93
21) 섣달 그믐날 ... 93
22) 세찬 ... 93
23) 탄일 ... 94
3. 궁중의 일상식 ... 94
1) 초조반상 ... 95
2) 수라상 ... 95
Chapter 8 사찰음식의 이해
1. 사찰음식의 개요 ... 97
2. 사찰음식의 특징 ... 98
3. 사찰음식의 유래 ... 99
4. 사찰음식의 변천사 ... 101
1) 삼국시대 ... 101
2) 고려시대 ... 101
3) 조선시대 ... 102
4) 현대 ... 103
5. 전통사찰음식의 분류 ... 104
1) 저장식품 ... 104
2) 건식품류 ... 105
3) 부각류 ... 105
4) 산채류 ... 105
5) 약용식품류 ... 106
6) 다과류 ... 106
7) 천연조미료 ... 107
6. 사찰음식의 영양과 효능 ... 107
Chapter 9 향토음식
1. 향토음식 ... 111
2. 향토음식의 특성 ... 112
3. 향토음식의 속성 ... 113
1) 향토음식의 공간성 ... 113
2) 향토음식의 고유성 ... 113
3) 향토음식의 의례성 ... 114
4. 향토음식의 분류 ... 114
1) 주식류 ... 115
2) 부식류 ... 115
3) 조미식류 ... 116
4) 기호식류 ... 116
5. 향토음식의 지방적 구분과 특징 ... 116
1) 서울 음식 ... 117
2) 경기도 음식 ... 117
3) 충청도 음식 ... 118
4) 강원도 음식 ... 118
5) 전라도 음식 ... 119
6) 경상도 음식 ... 119
7) Chapter주도 음식 ... 120
8) 황해도 음식 ... 120
9) 평안도 음식 ... 121
10) 함경도 음식 ... 121
Chapter 10 상차림과 식사예절
1. 상차림의 종류 ... 125
1) 반상 ... 126
2) 죽상 ... 127
3) 장국상 ... 128
4) 주안상 ... 129
5) 교자 ... 129
2. 한국의 식사예절 ... 130
Part 2. 동양의 식문화 이해
Chapter 11 중국의 식문화 이해
1. 중국의 식문화 ... 137
2. 중국 식문화의 변천사 ... 138
3. 중국 식문화의 특징 ... 139
1) 일반적 특징 ... 139
2) 지역별 분류 및 특성 ... 145
3) 조리방법에 따른 명칭 ... 149
4) 식재료 및 향신료 ... 152
5) 중국의 차와 술 ... 154
4. 중국의 상차림과 식사예절 ... 157
Chapter 12 일본의 식문화 이해
1. 일본의 식문화 ... 159
2. 일본 식문화의 변천사 ... 160
1) 자연물 잡식시대 ... 160
2) 주식ㆍ부식 분리시대 ... 160
3) 나라시대 ... 161
4) 헤이안시대 ... 161
5) 가마쿠라시대 ... 161
6) 무로마치시대 ... 162
7) 아츠치ㆍ모모야마시대 ... 162
8) 에도시대 ... 163
9) 메이지ㆍ다이쇼시대 ... 164
3. 일본 식문화의 특징 ... 164
1) 일반적 특징 ... 164
2) 지역별 분류 및 특징 ... 166
3) 일본요리의 종류 ... 168
4. 일본의 대표적 음식 ... 170
1) 사시미 ... 170
2) 시루모노 ... 171
3) 미소시루 ... 171
4) 아에모노 ... 172
5) 니모노 ... 172
6) 야끼모노 ... 172
7) 무시모노 ... 172
8) 스노모노 ... 172
9) 소바 ... 173
5. 일본음식의 식재료 ... 173
1) 생선류 ... 173
2) 조개류 ... 177
3) 야채류 ... 179
6. 조미료와 향신료 ... 181
1) 조미료 ... 181
2) 향신료 ... 184
7. 일본의 차와 술 ... 185
1) 일본의 차 ... 185
2) 일본의 토속주 ... 186
8. 일본의 식사예절 ... 188
Chapter 13 인도의 식문화 이해
1. 인도의 식문화 ... 191
2. 인도 식문화의 특징 ... 192
1) 일반적인 특징 ... 193
2) 지역별 분류 및 특징 ... 194
3) 인도의 대표적인 음식 ... 195
4) 인도의 음료 및 술 ... 198
5) 인도의 식사방법과 식사예절 ... 199
Chapter 14 태국의 식문화 이해
1. 태국의 식문화 ... 201
2. 태국 식문화의 특징 ... 202
1) 일반적 특징 ... 202
2) 지역별 분류 및 특징 ... 204
3) 태국의 대표적인 음식 ... 206
4) 태국의 음료와 술 ... 209
5) 태국의 식사방법과 식사예절 ... 210
Chapter 15 터키의 식문화 이해
1. 터키의 식문화 ... 213
2. 터키 식문화의 특징 ... 214
1) 일반적 특징 ... 214
2) 터키의 대표적인 음식 ... 217
3) 터키의 음료와 술 ... 221
4) 터키의 식사방법 및 식사예절 ... 223
Part 3. 서양의 식문화 이해
Chapter 16 프랑스의 식문화 이해
1. 프랑스의 식문화 ... 227
2. 프랑스 식문화의 변천사 ... 228
3. 프랑스 식문화의 특징 ... 229
1) 일반적 특징 ... 229
2) 지역별 분류 및 특징 ... 231
3) 식재료 및 향신료 ... 234
4. 프랑스 상차림과 식사예절 ... 245
1) 프랑스의 식사 ... 245
2) 프랑스의 정찬코스 ... 245
3) 식사예절 ... 248
4) 기타 매너들과 도구사용법 ... 249
Chapter 17 이탈리아의 식문화 이해
1. 이탈리아 식문화 ... 253
2. 이탈리아 식문화의 변천사 ... 254
1) 그리스시대 ... 254
2) 공화정시대 ... 254
3) 제정시대 ... 255
4) 중세시대 ... 255
5) 봉건시대 ... 256
6) 르네상스시대 ... 256
7) 20세기의 음식 ... 258
3. 이탈리아 식문화의 특징 ... 258
1) 일반적 특징 ... 258
2) 지역별 분류 및 특징 ... 260
4. 이탈리아의 대표적인 음식 ... 263
1) 빵 ... 263
2) 소스 ... 263
3) 피자 ... 264
4) 파스타 ... 266
5) 리조또 ... 268
6) 뇨끼 ... 268
7) 와인 ... 268
8) 치즈 ... 269
5. 이탈리아의 식사방법과 식사에절 ... 270
1) 일상식 ... 270
2) 이탈리아 코스요리의 순서 ... 272
3) 식당에서 지켜야 할 사항 ... 275
Chapter 18 독일의 식문화 이해
1. 독일 식문화 ... 277
2. 독일 식문화의 변천사 ... 278
1) 16세기 이전 ... 278
2) 16∼18세기 ... 279
3) 19∼20세기 ... 280
4) 현대독일의 음식문화 ... 282
3. 독일 식문화의 특징 ... 283
1) 일반적 특징 ... 283
2) 지역별 분류 및 특징 ... 283
4. 독일의 대표적인 음식 ... 284
1) 감자요리 ... 284
2) 사우어크라우트 ... 284
3) 돼지고기요리 ... 285
4) 독일의 술 ... 288
5. 독일의 식사방법과 식사예절 ... 292
1) 독일인들의 상차림 ... 292
2) 식사예절 ... 293
Chapter 19 영국의 식문화 이해
1. 영국의 식문화 ... 295
2. 영국 식문화의 특징 ... 296
1) 일반적 특징 ... 296
2) 영국의 상차림 ... 298
3) 영국의 대표적인 음식 ... 301
Chapter 20 북미의 식문화 이해
1. 미국의 식문화 ... 303
1) 미국 식문화의 변천사 ... 303
2) 미국의 식사방법과 식사순서 ... 307
2. 캐나다의 식문화 ... 310
1) 양질의 자연산 식자재가 풍부하다 ... 311
2) 퀘백은 프랑스식, 이외 지역은 영국식이다 ... 312
3) 전세계요리와 접목된 콤비네이션 스타일 요리가 많다 ... 312
4) 캐나다의 향 '메이플 시럽'이 많이 이용된다 ... 313
3. 멕시코의 식문화 ... 314
1) 옥수수를 이용한 요리가 많다 ... 315
2) 고추를 이용한 요리가 많다 ... 317
3) 선인장 관련음료를 선호한다 ... 318
Chapter 21 남미의 식문화 이해
1. 브라질의 식문화 ... 319
1) 일반적 특징 ... 319
2) 브라질의 대표적인 음식 ... 321
3) 브라질의 식사방법과 식사예절 ... 323
2. 페루의 식문화 ... 325
1) 일반적 특징 ... 325
2) 페루의 대표적인 음식 ... 327
참고문헌 ... 329
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